Was ist Flank Steak? Alternative Namen und wie man es kocht

Eines der schmackhaftesten und – möglicherweise – härtesten Fleischstücke, die Sie jemals essen werden, heißt Flank Steak.

Dieser dünne, längliche Schnitt braucht liebevolle Pflege und richtige Kochtechnik, um den Geschmack hervorzuheben, ohne ein kugelsicheres Stück Fleisch zu haben.

Aber wenn Sie sich fragen: Was ist Flank Steak? Wenn Sie damit nicht vertraut sind und noch nie versucht haben, es selbst zu kochen, sind Sie auf der Suche nach einem echten Leckerbissen.,

Lassen Sie mich Ihnen in diesem Artikel Flank Steaks Geschichte erzählen, wonach Sie suchen und was Sie damit anfangen sollen.

Und wenn Sie es nicht finden können, lasse ich Sie in ein Geheimnis ein, das Metzger und Köche als Ersatz für Flankensteak verwenden.

Sobald Sie wissen, wie man es kauft und zubereitet, besteht die Möglichkeit, dass es zu einem Ihrer beliebtesten Rindfleischstücke wird.

„Flank Steak ist die knochenlose, hautlose Hähnchenbrust der Rindfleischwelt. Es kocht schnell, es gibt keine Knochen zum Aufhebens, und Sie können damit alles von Fajitas bis zu Pommes Frites machen.,“—Julia Collin Davison, TV-Koch

Was ist ein Flank Steak? Wo Kommt es her?

Der name verrät es. Flankensteak kommt von der Flanke des Lenkers unterhalb der Lende und Lende. (klicken Sie hier, um mehr über diese anderen Rindfleischstücke zu erfahren.)

Es sitzt im Bauchbereich des Tieres in der Nähe des Bodens. Es hilft der Kuh, sich zu drehen und zu gehen, so dass der Muskel viel arbeitet. Es ist zäh, schlank und hat lange, Dicke Muskelfasern.

Ein Ende ist etwa ¾ bis ein Zoll dick Verjüngung bis etwa 1/2 Zoll auf dem dünneren Ende., Manchmal sehen Sie etwas Fett am dünneren Ende. Der Muskel sitzt in einem von Fett umgebenen Bereich, ist aber selbst sehr mager.

Kaufen

Das Fleisch hat tendenziell eine tiefere rote Farbe als andere Steaks wie ein N. Y. Strip oder Ribeye Steak. Es wird lange Stränge von Muskelfasern haben, die die gesamte Länge des Fleisches laufen.

Die Farbe sollte tiefrot ohne Löcher, dunkle Flecken oder braune Verfärbung sein. Braun bedeutet, dass das Fleisch zu lange der Luft ausgesetzt war.

Es sollte möglichst wenig Fett vorhanden sein. Zu viel Fett ist ein Zeichen dafür, dass es nicht richtig geschnitten wurde.,

Am dickeren Ende sehen Sie etwas Bindegewebe oder „silberne Haut“. Auch dies sollte nicht übertrieben sein.

Was Sie Sonst noch Nennen Flank Steak?

Einer der häufigsten Namen für Flank Steak ist London Broil.

Manchmal wird es im Supermarkt oder auf einer Speisekarte so geschrieben. Geschäfte verwenden Top Round jedoch auch als „London Broil“, sodass Sie wissen müssen, wie es aussieht, um sicherzugehen, dass Sie den richtigen Schnitt kaufen.

Fragen Sie im Zweifelsfall die Person an der Fleischtheke.

Zwei weniger bekannte Begriffe sind Flank Steak Filet und Jiffy Steak., Wenn Sie zufällig auf einem ethnischen Markt oder außerhalb des Landes sind, suchen Sie nach Bavette Steak auf Französisch und Arrachera auf Spanisch.

Flank wird von Köchen und Köchen auf der ganzen Welt wegen seines Geschmacks und seiner Textur geschätzt, daher ist es in den meisten Ländern und daher aufgrund von Sprachunterschieden unter verschiedenen Namen erhältlich.

Seine Vielseitigkeit

Es gibt zwei entgegengesetzte Kochmöglichkeiten mit Flanke. Sie kochen es entweder heiß und schnell oder lang und langsam durch Schmoren.

Der Zweck besteht darin, das Bindegewebe durch Schneiden dünner Scheiben oder durch Hitze und Feuchtigkeit abzubauen.,

Schnelles Grillen Halten Sie das Fleisch zart

Wenn ich heiß und schnell sage, wenn Sie es hinter dem Nachbrenner eines Strahls baumeln lassen können, ist es genau das, was Sie wollen. Andernfalls verwenden Sie ein brennendes Holzkohlefeuer und braten Sie nur wenige Minuten auf jeder Seite, bevor Sie schneiden, die Afterburner Steak Methode ist perfekt.

Sie möchten es nicht über mittlere Hitze kochen oder es wird zäh. Lassen Sie das Steak etwa zehn Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Und wenn Sie es schneiden, stellen Sie sicher, dass es über das Korn und auf der Bias geschnitten ist. Das heißt, halten Sie Ihr Messer nicht gerade auf und ab wie Brot schneiden., Halten Sie stattdessen das Messer in einem 45-Grad-Winkel, um breitere Scheiben zu machen.

Das Marinieren für 12 bis 24 Stunden kann helfen, Feuchtigkeit hinzuzufügen und das Fleisch zu zart zu machen, kann aber eine starke Maillardkruste opfern.

Das Schöne an Flank Steak ist, dass es die Aromen der marinieren leicht absorbiert, wie es dünn ist und es gibt so viel Oberfläche zwischen den String-like Muskelfasern.

Schmoren Flanke Macht EINE Große Soße

Zu brechen und tenderize die bindegewebe in die muskel, schmoren ist der beste weg zu gehen. Sie können dicke Stücke schmoren, indem Sie das Flankensteak in vier oder fünf Portionen schneiden.,

Eine andere Methode besteht darin, Scheiben zu schneiden und zum Zartmachen zu hämmern. Dann eine Füllung hinzufügen, rollen und mit einem Zahnstocher zu Rouladen kleben.

Sobald das Fleisch fertig ist, können Sie es in einer tiefen Pfanne bräunen, Ihre Kochflüssigkeit hinzufügen und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Flanks bulliger Geschmack verbessert jede Sauce, die Sie damit machen.

Obwohl das Braten unter Rühren eine schnelle Kochmethode ist, werden Sie feststellen, dass Flankensteak zu zäh ist. Einige seiner Ersatzstoffe werden bessere Entscheidungen treffen.,

Wenn Sie keine Flanke finden können, verwenden Sie diese Schnitte

Es gibt zwei Fleischstücke, die die langen Muskelstreifen ähnlich der Flanke haben. Sie sind Kleiderbügel und Rock Steaks.

Im Vergleich rock steak zu flank steak, rock ist länger und dünner. Es kommt von den Zwerchfellmuskeln und ist der beliebteste Schnitt für die mexikanischen Favoriten Carne Asada und Fajitas. Es neigt dazu, mehr Fett als Flanke zu haben, so dass es saftiger und zarter. Es ist ein ungewöhnlicher Schnitt, daher müssen Sie möglicherweise den Metzger danach fragen oder auf einem Markt einkaufen, der sich an Käufer aus dem Süden der Grenze richtet.,

Hanger steak ähnelt Rock steak mehr als Flanke. Es ist lang und Dünn mit viel Fett zwischen den Muskeln. Sie nennen dies den „Metzgerschnitt“, weil es pro Tier nur ein Steak wie dieses gibt und die Metzger es für sich nehmen würden.

Wenn Sie kein Flankensteak für Ihr Rezept finden, fragen Sie nach Hangar und gönnen Sie sich einen köstlichen Rindfleischschnitt.

Es gibt noch einen anderen Schnitt Rindfleisch, den Köche verwenden, um Flanke in einer Prise zu ersetzen. Es ist das flache Eisensteak. Obwohl der schlanke Muskel die gleichen langen Muskelfasern hat, sind sie viel feiner.,

Ein flacher Muskel in der Nähe des Schulterblattes, der Geschmack und die Textur des Flacheisens liegen wahrscheinlich näher an dem des N. Y.-Streifens als an der Flanke. Sie können es als petite Tender oder ein Top Blade Steak beschriftet finden.

Wenn Ihr Rezept nach Flanke verlangt und Sie es nicht finden können, sind Rocksteak und Hangersteak Ihr bester Ersatz.

Die besten Gerichte für Flankensteak

Marinierte gegrillte Flanke ist das Hauptgericht wie jedes Steak, außer dass Sie es dünn geschnitten anstelle eines ganzen Stücks servieren möchten.

Es ist auch toll in einem Sandwich, heiß oder kalt.,

Wenn es um geschmortes Geschirr geht, nutzen Sie Ihre Fantasie. Von französischen oder mitteleuropäischen geschmorten Rouladen über asiatische Currys bis hin zu mexikanischen Fajitas fügt Flank eine weitere Dimension von Geschmack und Textur hinzu, die Sie in anderen harten Schnitten wie Chuck nicht finden.

Letzte Gedanken

Wenn Sie Flank Steak noch nicht ausprobiert haben, probieren Sie es bitte aus. Abwechslung ist die Würze des Lebens, wie sie sagen, also entfernen Sie sich ab und zu von Ihren Ribeyes und Lenden und wagen Sie sich in diese weniger gebrauchten Schnitte, ich verspreche Ihnen, Sie werden sie mögen!,

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Gerne Grillen!