Vad är flankstek? Alternativa namn och hur man lagar det

en av de godaste och – potentiellt – tuffaste styckningsdelarna av kött du någonsin äter kallas flankbiffen.

denna tunna, avlånga snitt behöver kärleksfull omsorg och ordentlig matlagning teknik för att få ut smaken utan att hamna med en kula-bevis köttbit.

men om du befinner dig frågar: Vad är flank biff? Om du är obekant med det och aldrig har provat att laga det själv, Är du in för en riktig behandling.,

i den här artikeln, låt mig berätta flank Steaks historia, vad man ska leta efter och vad man ska göra med det.

och om du inte hittar det, låter jag dig komma in på en hemlighet som slaktare och kockar använder för att ersätta flankstek.

När du vet hur man köper och förbereder det, det finns en chans att det kan bli en av dina mest favorit styckningsdelar av nötkött.

”flankstek är det benfria, skinnlösa kycklingbröstet i nötköttvärlden. Det kockar snabbt, det finns inga ben att krångla med, och du kan använda den för att göra allt från fajitas till stir-frites.,”- Julia Collin Davison, TV Chef

Vad är flankstek? Var kommer den ifrån?

namnet ger bort det. Flankstek kommer från flanken av stuten under länden och rygg. (klicka här för att lära dig mer om dessa andra styckningsdelar av nötkött.)

det sitter i djurets bukområdet nära botten. Det hjälper koen att vrida och gå, så muskeln fungerar mycket. Det är tufft, mager och har långa tjocka muskelfibrer.

ena änden är ungefär ¾ till en tum tjock avsmalnande ner till ca 1/2 tum på den tunnare änden., Ibland ser du lite fett på den tunnare änden. Muskeln sitter i ett område omgivet av fett, men i sig är mycket mager.

köpa det

köttet tenderar att vara en djupare röd färg än andra biffar som en N. Y. Strip eller Ribeye biff. Det kommer att ha långa strängar av muskelfiber som kör hela köttets längd.

färgen ska vara djupröd utan hål, mörka fläckar eller brun missfärgning. Brown betyder att köttet har utsatts för luft för länge.

det bör finnas mycket lite fett om någon. För mycket fett är ett tecken på att det inte trimmades ordentligt.,

du ser lite bindväv eller ”silverhud” på den tjockare änden. Återigen bör detta inte vara överdrivet.

vad mer kallar de flankstek?

ett av de vanligaste namnen på flankstek är London Broil.

Du kommer ibland att se det skrivet så i mataffären eller på en meny. Men butiker använder också top round som ”London Broil” så du behöver veta hur det ser ut att vara säker på att du köper rätt snitt.

När du är osäker, fråga personen vid kötträknaren.

två mindre kända termer är Flankstekfilé och Jiffy biff., Om du råkar vara på en etnisk marknad eller ut ur landet, leta efter Bavette biff på franska och Arrachera på spanska.

flanken är uppskattad av kockar och kockar runt om i världen för sin smak och konsistens, så det är tillgängligt i de flesta länder och därmed på grund av språkskillnader, under olika namn.

dess mångsidighet

det finns två motsatta matlagningsalternativ med flank. Du antingen laga det varmt och snabbt, eller lång och långsam genom braising.

syftet är att bryta ner bindväven genom att skära tunna skivor eller genom värme och fukt.,

snabb grillning håll köttet anbud

När jag säger varmt och snabbt, om du kan Dingla det bakom en jet efterbrännkammare, det är vad du vill. Annars, använd en brännande träkol eld och sear för bara några minuter på varje sida innan skivning, afterburner biff metoden är perfekt.

du vill inte laga det förbi medium sällsynta eller det kommer att bli segt. Låt biffen vila i ungefär tio minuter innan du skär den.

och när du skär den, se till att den är över kornet och skivad på bias. Det betyder att du inte håller kniven rakt upp och ner som att skära bröd., Håll i stället kniven i 45 graders vinkel för att göra bredare skivor.

marinering i 12 till 24 timmar kan hjälpa till att lägga till fukt och tenderisera köttet, men kan offra en stark Maillardskorpa.

skönheten i flankstek är att den absorberar smakerna av marinat lätt som det är tunt och det finns så mycket ytarea mellan strängliknande muskelfibrer.

Braising Flank gör en stor sås

för att bryta ner och tenderize bindväv i muskeln, braising är det bästa sättet att gå. Du kan bräsera tjocka bitar genom att skära flankbiffen i fyra eller fem portioner.,

en annan metod är att skära skivor och punda dem för att tenderize. Lägg sedan till en fyllning, rulla och håll fast med en tandpetare för att göra roulades.

När köttet är klart kan du bruna det i en djup stekpanna, tillsätt din matlagningsvätska och simma i 2 till 3 timmar. Flankens biffiga smak förbättrar vilken sås du gör med den.

även om stekning är en snabbkockmetod, hittar du flankstek kommer att vara för seg. Några av dess substitut kommer att göra bättre val.,

om du inte hittar flanken, Använd dessa nedskärningar

det finns två styckningsdelar av kött som har de långa strimmor av muskler som liknar flanken. De är hängare och kjol biffar.

jämföra kjol biff till flank biff, kjol är längre och tunnare. Det kommer från membranmusklerna, och det är det mest populära klippet för de mexikanska favoriterna, Carne Asada och Fajitas. Det tenderar att ha mer fett än flank, vilket gör det saftigare och mer anbud. Det är en ovanlig snitt så du kan behöva be slaktaren för det eller handla på en marknad som vänder sig till shoppare från söder om gränsen.,

hängare biff liknar kjol biff mer än flank. Den är lång och tunn med mycket fett mellan musklerna. De kallar detta ”slaktarens snitt” eftersom det bara finns en biff som denna per djur och slaktarna skulle ta det för sig själva.

om du inte kan hitta flankstek för ditt recept, be om hangar och unna dig en läcker snitt av nötkött.

det finns ett annat snitt av nötkött som kockar använder för att ersätta flanken i en nypa. Det är den platta järnbiffen. Även om den magra muskeln har samma långa muskelfibrer, är de mycket finare.,

en platt muskel nära axelbladet, det platta järnets smak och konsistens är förmodligen närmare N. Y. strip än flanken. Du kan hitta den märkt som en petite Anbud eller en topp blad biff.

om ditt recept kräver flank och du inte hittar det, kjol biff och hängare biff är dina bästa ersättare.

de bästa rätterna för flankstek

marinerad grillad flank är huvudrätten som vilken biff som helst, förutom att du vill servera den tunt skivad istället för en hel bit.

det är bra i en smörgås också, varmt eller kallt.,

När det gäller bräserade rätter, Använd din fantasi. Från franska eller centraleuropeiska bräserade roulader till asiatiska curries och mexikanska fajitas, kommer flank att lägga till en annan dimension av smak och konsistens som du inte hittar i andra tuffa skär som chuck.

slutliga tankar

om du inte har provat flankstek innan, vänligen ge det en chans. Variety är livets krydda som de säger, så flytta bort från dina ribeyes och sirloins då och då och ge dig in i dessa mindre använda nedskärningar, jag lovar att du kommer att tycka om dem!,

om du hittade den här artikeln användbar, vänligen dela den med dina kolleger kockar och grillningsentusiaster för att hjälpa oss att få ut ordet om webbplatsen, skulle vi verkligen uppskatta det j

Glad grillning!