uno de los cortes de carne más sabrosos y – potencialmente – más difíciles que jamás comerás se llama el filete de flanco.
Este corte delgado y oblongo necesita un cuidado amoroso y una técnica de cocción adecuada para resaltar el sabor sin terminar con un pedazo de carne a prueba de balas.
pero si te preguntas: ¿Qué es el filete de flanco? Si no estás familiarizado con él y nunca has intentado cocinarlo tú mismo, te espera un verdadero placer.,
en este artículo, déjame contarte la historia de flank steak, qué buscar y qué hacer con ella.
y, si no puedes encontrarlo, te contaré un secreto que los carniceros y chefs usan para sustituir el filete de flanco.
una vez que sepa cómo comprarlo y prepararlo, existe la posibilidad de que se convierta en uno de sus cortes de carne favoritos.
«Flank steak es la pechuga de pollo deshuesada y sin piel del mundo de la carne de res. Se cocina rápidamente, no hay huesos con los que preocuparse, y puede usarlo para hacer de todo, desde fajitas hasta salteados.,»- Julia Collin Davison, TV Chef
¿qué es Flank Steak? ¿De dónde viene?
El nombre de la da. El filete de flanco proviene del flanco del buey debajo del lomo y el solomillo. (haga clic aquí para obtener más información sobre estos otros cortes de carne de res.)
se encuentra en la zona abdominal del animal cerca de la parte inferior. Ayuda a la vaca a torcerse y caminar, por lo que el músculo funciona mucho. Es duro, delgado y tiene fibras musculares largas y gruesas.
Un extremo es de aproximadamente ¾ a una pulgada de espesor que se estrecha hasta aproximadamente 1/2 pulgada en el extremo más delgado., A veces verás algo de grasa en el extremo más delgado. El músculo se encuentra en un área rodeada de grasa, pero en sí mismo es muy delgado.
comprarlo
la carne tiende a ser de un color rojo más profundo que otros filetes como una tira de N. Y. o filete de chuletón. Tendrá hebras largas de fibra muscular que recorren toda la longitud de la carne.
El color debe ser rojo profundo sin agujeros, manchas oscuras o decoloración marrón. Marrón significa que la carne ha estado expuesta al aire durante demasiado tiempo.
debe haber muy poca grasa si la hay. Demasiada grasa es una señal de que no se recortó correctamente.,
verás algo de tejido conectivo o «piel plateada» en el extremo más grueso. Una vez más, esto no debe ser excesivo.
¿qué más llaman Filete de flanco?
uno de los nombres más comunes para flank steak es London Broil.
a veces lo verás escrito de esa manera en la tienda de comestibles o en un menú. Sin embargo, las tiendas también usan top round como «London Broil», por lo que necesita saber cómo se ve para asegurarse de que está comprando el corte correcto.
en caso de duda, pregunte a la persona en el mostrador de carne.
dos términos menos conocidos son Flank Steak Filet y Jiffy Steak., Si te encuentras en un mercado étnico o fuera del país, busca Bistec de Bavette en francés y Arrachera en español.
Flank es apreciado por cocineros y chefs de todo el mundo por su sabor y textura, por lo que está disponible en la mayoría de los países y, por lo tanto, debido a las diferencias de idioma, bajo diferentes nombres.
su versatilidad
hay dos opciones de cocción opuestas con flanco. Se cocina caliente y rápido, o largo y lento al estofar.
el propósito es descomponer los tejidos conectivos cortando rebanadas delgadas o por calor y humedad.,
asado rápido Mantenga la carne tierna
Cuando digo caliente y rápido, si puede colgarla detrás del postcombustión de un jet, eso es lo que quiere. De lo contrario, use un fuego de carbón abrasador y dore por solo unos minutos en cada lado antes de cortar, el método de carne de poscombustión es perfecto.
Usted no quiere cocinar pasado medio raro o se pondrá masticable. Deje reposar el filete durante unos diez minutos antes de cortarlo en rodajas.
y cuando lo corte, asegúrese de que está a través del grano y en rodajas en el sesgo. Eso significa que no sostengas el cuchillo hacia arriba y hacia abajo como rebanar el pan., En su lugar, sostenga el cuchillo en un ángulo de 45 grados para hacer rebanadas más anchas.
marinar durante 12 a 24 horas puede ayudar a agregar humedad y ablandar la carne, pero puede sacrificar una corteza de Maillard fuerte.
la belleza del filete de flanco es que absorbe los sabores del marinado fácilmente, ya que es delgado y hay mucha superficie entre las fibras musculares similares a cuerdas.
el flanco de estofado Hace una gran salsa
para descomponer y ablandar los tejidos conectivos en el músculo, estofado es la mejor manera de ir. Puede estofar trozos gruesos cortando el filete de costado en cuatro o cinco porciones.,
Otro método es cortar rodajas y les libra ablandándose. A continuación, añadir un relleno, rollo y palo con un palillo de dientes para hacer roulades.
una vez que la carne esté lista, puede dorarla en una sartén profunda, agregar el líquido de cocción y hervir a fuego lento durante 2 a 3 horas. Flanco carnoso de sabor realza cualquier salsa que estamos haciendo con ella.
aunque freír es un método de cocción rápido, encontrará que el filete de flanco será demasiado masticable. Algunos de sus sustitutos tomarán mejores decisiones.,
si no puedes encontrar el flanco, usa estos cortes
Hay dos cortes de carne que tienen las largas estrías de músculo similares al flanco. Son filetes de percha y falda.
comparando el filete de falda con el filete de flanco, la falda es más larga y más delgada. Proviene de los músculos del diafragma, y es el corte más popular para los favoritos Mexicanos, Carne Asada y Fajitas. Tiende a tener más grasa que el flanco, por lo que es más jugoso y más tierno. Es un corte poco común, por lo que es posible que tenga que pedirle al carnicero o comprar en un mercado que atiende a los compradores del Sur de la frontera.,
El Filete de percha se asemeja más al filete de falda que al flanco. Es largo y delgado con mucha grasa entre los músculos. Lo llaman El «Corte de carnicero» porque solo hay un filete como este por animal y los carniceros lo tomarían por sí mismos.
si no puede encontrar un filete de flanco para su receta, pida hangar y disfrute de un delicioso corte de carne de res.
hay otro corte de carne que los cocineros usan para sustituir el flanco en caso de apuro. Es el filete de hierro. Aunque el músculo magro tiene las mismas fibras musculares largas, son mucho más finas.,
un músculo Plano cerca del omóplato, el sabor y la textura del hierro plano son probablemente más cercanos al de la tira de Nueva York que al flanco. Es posible que lo encuentre etiquetado como un bistec petite tender o un bistec de hoja superior.
si su receta requiere flanco y no puede encontrarlo, el filete de falda y el filete de percha son sus mejores sustitutos.
los mejores platos para Filete de flanco
el flanco a la parrilla marinado es el plato principal como cualquier filete, excepto que querrá servirlo en rodajas finas en lugar de una pieza entera.
también es genial en un sándwich, caliente o frío.,
Cuando se trata de platos estofados, usa tu imaginación. Desde rolades estofados franceses o centroeuropeos hasta curries asiáticos y fajitas mexicanas, flank agregará otra dimensión de sabor y textura que no encontrará en otros cortes duros como chuck.
Pensamientos finales
Si no ha probado el filete de flanco antes, por favor, inténtelo. La variedad es la sal de la vida como dicen, así que aléjate de tus ribeyes y solomillos de vez en cuando y aventúrate en estos cortes menos usados, ¡te prometo que te gustarán!,
si has encontrado útil este artículo, por favor compártelo con tus compañeros chefs y entusiastas de la parrilla para ayudarnos a correr la voz sobre el sitio, realmente lo apreciaríamos J
happy grilling!
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