Høyre Kjøtt for Trakk Svinekjøtt

Trakk svinekjøtt er en av de oppskrifter som kokker viker unna. Det kan virke skremmende, med tanke på ryktet den har fått i det Sørlige Usa. Folk reiser langt og bredt for beste trakk-svinekjøtt smørbrød eller arbeid år til å perfeksjonere sin award-vinnende oppskrift. Så skremmende som trakk svinekjøtt kan virke, men det er faktisk en av de enkleste grill oppskrifter for å mestre.,

Trakk svinekjøtt er et flott sted å starte når man lærer om røyking og grill til et par forskjellige grunner. Svinekjøtt skuldre og relaterte kutt er relativt billig og kjøtt i seg selv kan være veldig tilgivende. Undercook det (innenfor grensene av sikkerhet), og det kan være tøft, men det vil fortsatt smake godt. Vil overkoker det, og du kan fortsatt tjene det med et smil. Svinekjøtt kan du praktisere dine grill ferdigheter og fremdeles være i stand til å spise feil. (Brisket og ribbeina er ikke like tilgivende.) Men du må sørge for at du starter med de rette kutt av kjøtt.,

Skulderen Kuttet

Den mest vanlige kuttet for å gjøre trakk svinekjøtt er skulderen. Svinekjøtt skulder er hele fronten bein og skulder av en hog. I dagligvare butikken, vil du vanligvis finne denne delt inn i to kutt: Boston butt (også kjent som Boston roast) og piknik steke. I motsetning til hva navnet tilsier, rumpe kommer fra den øvre delen av den fremre skulder og ikke baksiden av gris.

En full svinekjøtt skulder bør veie mellom 12 og 16 kilo. Det vil ha en bone and joint pluss en god hjelper fett og kollagen., På grunn av den intense fett marmorering, svinekjøtt skulder ikke tørker så raskt som andre biter av kjøtt.

prosessen av røyking fører til kollagen for å brytes ned til enkle sukkerarter som gjør kjøttet søt og anbud. I tillegg, i løpet av disse lange timer for å røyke, mye av fettet smelter bort, holde kjøtt fuktig. (Noen eksperter vil fortelle deg at den måten å avgjøre når svinekjøtt er gjort, er å ta det ut av røyker når de fleste av fettet er borte.,) Dette betyr at du kan hoppe over alle de tradisjonelle gnir, mopper, og sauser og svin vil stå alene på smaken av kjøtt og røyk.

Boston Rumpe vs. Piknik Steke

Hvis du ikke kan finne en hel svinekjøtt skulder i din lokale butikk, du kan få en eller begge av disse kutt og du vil fortsatt ha akkurat det du trenger., Både Boston rumpe og piknik steke vil veie mellom 6 til 8 pounds individuelt, men Boston rumpe vil ha mindre bein enn piknik. Piknik kutt kan leveres med eller uten bein—og du vil ha en med bein for den beste smaken. Baken er foretrukket cut for konkurranse kokker og hva folk flest er matlaging i sine bakgårder i disse dager. Det har en stabil, rektangulær form og er lett å håndtere. Selv om piknik er mer som en uforberedt skinke, den fungerer like godt til pulled pork.,

Forbereder Kjøttet for de Røyker

uansett om du har hele svinekjøtt skulder eller Boston rumpe og/eller piknik stek kjøtt du velger, bør ha en god mengde fett for å gjøre klargjøre den for røyking veldig enkelt. Du kan bruke en gni å legge til smaken hvis du liker, eller du kan rett og slett sette det i de røyker rett ut av innpakning—bare sjekk det første for løse biter av fett eller huden og klippe dem av. Store, tykke seksjoner av fett bør trimmes ned til ca 1/4 til 1/2 cm i tykkelse., Dette vil bidra til å redusere steketid og la røyken komme til kjøtt bedre.

Legge til en å Gni Kjøttet

Hvis du velger å bruke en gni, må du gjøre det i rikt monn—husk at du prøver å smak et stort stykke kjøtt (eller to mindre biter). For å bruke krydder, ta del av svinekjøtt, trimmet av unødvendig fett og huden, og skyll med kaldt vann og klapp tørt., Deretter strø gni over overflaten av kjøttet, masserer det i en bit. Kontroller at alle deler er jevnt dekket—svinekjøtt skuldre kan ha en svært ujevn overflate så legg rub fra alle vinkler. Den generelle regelen er, hva kjepper er det opphold.

For den beste smaken, vikle krydret kjøtt i plastfolie og legg den i kjøleskapet over natten. Sørg for å fjerne svinekjøtt fra kjøleskapet tidlig nok så vil den komme til romtemperatur før du plasserer det i de røyker—kaldt kjøtt vil brenne på utsiden.,