Hjemmelaget Ghee: Hvordan og Hvorfor Du Bør Gjøre Det, og Hva Det Er

241
11.0 K
2

i Dag, Jeg deler en tutorial på hvordan å gjøre en av mine favoritt all-purpose ingredienser: Ghee. Noen av dere er nikker fornøyd og noen av dere sier «jee? gee? whuh?»Den enkleste forklaring på hva det er kan oppsummeres som «Himmelen i en krukke».

Hva er Ghee?,

Ghee, uttales «gee» med en hard ‘g’- er en form for smør laget av smelte ned smør og matlaging det lenge nok til å fordampe vannet fra det, separat, og deretter toast melk som naturlig forekommer i smør, etterlater bare ren, golden butterfat. Den lange, langsomme matlaging prosessen resulterer i en konsentrert nutty, ristet smør smak.

Hvorfor Bør jeg Lage Ghee?

Det er en hel rekke grunner til at Ghee bør alltid være nyttig i pantry/kjøleskap/fryser. Blant dem…

Først og fremst SMAK! Ghee er ikke bare for Indisk mat., Det gjør det beste flavored fett til steking eller scrambling egg, sviende en biff eller andre kutt av kjøtt, sautéeing grønnsaker, sjømat, sprer seg over nybakt brød for å holde den myk skorpe, i havregrøt, og bare om noe annet sted du vil verdsette en nutty, fyldig, dyp smør smak.

etter å Ha ghee tilgjengelig er som å ha en praktisk kilde for brunet smør til å legge til hva du vil. I min vurdering, og 2/3 av jobber for som jeg vil bruke smør kan gjøres med ghee til stor effekt.

Den avklarende prosess reiser røyk poeng av smør fra en ussel 250°F til en imponerende 485°F., Det er en høyere røyk punkt enn peanut olje, rapsolje, eller vegetabilsk olje. Dette er grunnen til at du KAN svi en biff eller annet kjøtt i det. Vanlig smør kan ikke gjøre dette uten glohet.

Det forlenger livet av smør. Å lage ghee når du kan finne store mengder av smør på salg er ikke bare en smak booster.

Vanlig smør regnes som » god » for 1 måned etter utløpsdato hvis de oppbevares i kjøleskap, eller 6 til 9 måneder etter utløpsdato i fryseren. (Kilde) Ghee kan lagres, uåpnet, i et kjølig, mørkt, ikke-nødvendigvis-nedkjølt stedet for 9 måneder.,

Når de er åpnet, en krukke kan holdes på benken i 3 måneder. Utover det, åpne glasset kan oppbevares i kjøleskap i opp til 1 år. (Kilde) En krukke av ghee i fryser ved 0°C kan holdes på ubestemt tid.

Lenger ned på listen for meg, men fortsatt viktig er det faktum at Ghee er helt avgjørende for smak komponent til mange internasjonale retter, blant annet Indisk, Syriske, Libanesisk, persisk, arabisk, Pakistansk, georgisk, og mange andre. Selv tysk og fransk mat, gjøre bruk av en versjon av ghee (Butterschmaltz og Beurre Noisette, henholdsvis.,)

Det kan gjøre smør vennlig for de som arbeider med kasein og laktose intoleranse. (Kilde) Dette betyr ikke at noen med en ekte meieri ALLERGI kan spise det, men prosessen med å lage ghee fjerner laktose og kasein fra butterfat gjør det mer fordøyelig for noen som opplever ubehagelige bivirkninger fra å spise smør eller andre meieriprodukter.

Hvis du er en tilhenger til en paleo, HULL, eller ekte mat livsstil, dette er ikke bare akseptabelt, men er sterkt anbefalt som et næringsrikt kosttilskudd fett.,

Hvordan å Lage Ghee Hjemme:

kort sagt, sette en haug av usaltet smør i en panne på laveste varme innstillingen kan du muligens klare seg på din komfyr topp så la det gå for timer. For å forklare, noen ganger vil du gi det et rør.

Hvis (i ord av Liz av Sitron Skål Tante Paula) din smør smiler til deg, du gjør det riktig. Med andre ord, du er ikke KOKENDE det, du er virkelig PERCOLATING det.

Det er virkelig så enkelt. Jeg vil råde deg mot å forlate huset når det er ferdig, men annet enn det, har du virkelig ikke bundet til det.,

Når butterfat har skilt ut, du skumme skum fra toppen. Vennligst sett at på noen toast. Vil du tenke at du har dødd og kommet til himmelen.

Line en finmasket sil med en sekk mel håndkle eller musselin eller smør cheesecloth (eller en dobbel tykkelse eller musselin eller smør cheesecloth for et dørslag), legg den over en varme-safe mugge eller bolle og øse ghee inn i det. Dette fjerner alle dvelende urenheter gjør det holde lenger i glassene.

Ett viktig ord om Liz ‘ s Tante Paula!, Hennes innlegg er det som inspirerte meg til å flytte fra min tidligere lille-batch-tankegangen på ghee til å tenke stort.

Hvorfor en stor gruppe hadde aldri falt meg inn, at jeg ikke kunne si, men det er fornuftig praktisk å bruke sin metode. Hvis du kommer til å bli gjengivelse ned smør for timer på slutten, du kan like godt få så mye avkastning ut av energi -enten det er propan, naturgass, eller elektrisk brukt på den prosessen som mulig, riktig? Takk, Tante Paula!

Hvordan å Lage Ghee fra Smør

Den første regelen er å starte med usaltet smør., Det er i hovedsak to grunner til å bruke usaltet smør å gjøre din ghee.

En: Usaltet smør er generelt friskere. To: Salt konsentrater som ghee er laget og kan gi en inedibly salt endelige produktet.

Ghee Oppskrift Cook ‘ s Merk:

Som nevnt, bruker kun ferske, usaltet smør. Fordi smak og konsentrater som det kokker, du ønsker et godt produkt i begynnelsen.

Det er viktig å bruke en stor, tung-bunn lager potten eller suppe pannen for å lage ghee oppskrift., Den tunge bunnen bidrar til å holde temperaturen selv og bidrar til å hindre melk fra glohet som de faller til bunnen.

Du trenger ikke å røre hele tiden, men du bør rør godt innimellom, skraping bunnen av pannen for å holde melk fra helt forholde seg til bunnen av pannen.

Dette er fordi du don t vil den skal svi. De vil bosette seg der, men hvis du holde dem fra å sementere det, vil de samlede ghee vil smake bedre.

Telle på volumet av smør blir redusert med minst 25% totalt., For eksempel, hvis du starter med 10 pund smør (som tilsvarer 20 kopper), du kan anta at du vil ende opp med 15 kopper eller så, eller muligens mindre avhengig begynnelsen fuktighet innhold av smør. Dette er fordi du er matlaging vannets innhold av fett.

vil Du vite ghee er ferdig når den er klar, dyp gyllen smør fett, lukter nøtteaktig, og har et lag av ristet melk i bunnen av pannen. Du kan finne din ghee har et lag av skum, flytende på toppen.

Dette er greit. Det vil alle være fjernet når du sil den.,

Kan jeg Lagre Ghee ved romtemperatur?

Et ord på lagring: Både Liz ‘ s Tante Paula og mange andre ressurser anbefaler at du lagrer den ferdig, sjokkert, avkjølt ghee på et kjølig, mørkt rom for langsiktig lagring. Hvis du velger å gjøre dette, jeg anbefaler at du sterilisere din krukker (KLIKK HER for å lære hvordan du gjør det.) før dekantering ghee inn i dem.

jeg har en kjeller som aldri stiger over 56°c i temperatur selv på hunden dager av sommeren. Selv så, jeg er ikke sikker på at jeg er komfortabel med det. Jeg lagrer mine ghee i kjøleskap eller fryser.,

Hvis du er i sør-eller midt spesielt fuktige, vil du definitivt ønsker å velge kjøleskap eller fryser for langsiktig lagring. Vær oppmerksom på at de fleste mat bevaring myndigheter anbefaler fryseren for langsiktig lagring, men gjøre dine egne informerte valg.

Nå, jeg tror jeg har dekket det hele. La oss gjøre noen ghee, slik at vi alle kan si, «Ghee, mitt kjøkken lukter fantastisk!»

Hvordan å Lage Ghee

Pakk ut og legg til alle i smør til en stor, tung-bunn stockpot., Plasser stockpot over de laveste varme kan du administrere på kokeplaten.

Hvis du har en lav-drevet småkoke brenner, det er ideelt for denne jobben. Smelte ned smøret og la det koke i 4-6 timer, røring hvert så ofte, til det er et lag av dyp, gyllen, klar, ren smør fett med ristet tørrstoff i bunnen av pannen og muligens noen skum flytende på toppen.

ikke KOKE smør! På lav varme, skal holde det jevnt percolating til en svært lav småkoke, men ikke kokende.

Line en finmasket sil med et rent stykke musselin eller mel-sekk håndkle., Hvis du ikke har en finmasket sil, kan du linje en sil med en dobbel tykkelse av musselin eller en mel-sekk håndkle.

Posisjon dette over i en ildfast mugge eller en stor bolle. Øse smør i foret sil eller dørslag. Når det har alle anstrengt, hell den i glassene innen 1/2-inch av toppen. Rengjør felger, løse lokk i sted og la den avkjøles helt før merking og lagring.

– >

skriv Ut

4.,89 fra 9 stemmer