메뉴로 비용의 필수적인 부분은 레스토랑의 수익성을 높입니다. 메뉴 가격을 적어두고 최선을 희망 할 수는 없습니다. 오버 헤드를 계산하려면 레시피 비용 계산기의 역할을 수행해야합니다.
재료부터 품목이 준비하고 요리하는 데 걸리는 시간까지 품목 당 비용에 이르기까지 모든 것을 고려해야합니다.
이해하는 진정한 비용의 메뉴 항목이 있을 수립하기 위해 이윤에 대한 완벽한 귀하의 레스토랑입니다., 전체 비용을 알게되면 식품 가격 책정 가이드 라인을 따라 모든 요리가 이익을 제공하는지 확인할 수 있습니다.
접시 원가 계산이라고도하는 식당 음식 원가 계산은 간단하게 들립니다. 그러나 각 항목의 실제 비용을 찾으려면 기본 사항을 넘어서야합니다.,
을 계산하는 방법 음식 비용에 대한 레시피
쉬운 방법으로 귀하의 비용을 계산하는 것입니다.
- 아래로 쓰는 모든 재료의 제조법
- 비용을 결정하고 각 성분이 총(수 있는지 여부 10 파운드백지)
- 목록에 얼마나 많은 그램의 각 성분에 있는 제조법
- 나눈 총 비용의 성분에 의해 그램의 각 성분
이 많이 들리는 그것보다 더 복잡한. 예를 들어,10 파운드짜리 쌀 봉지를 대량으로 구입한다고 가정 해 봅시다. 가방은 파운드당$15 또는$1.5 입니다., 우리는 파운드에 453 그램이 있다는 것을 알고 있습니다.
레시피가 100 그램의 쌀을 요구하면$1.5 를 453 으로 나누고 그 합계에 100 을 곱합니다.
당신은 접시 당 쌀에 0.33 달러를 쓸 것입니다.
당신은 각 성분이 접시 당 얼마나 많은 비용을 추가 조리법의 각 성분을 통해 이동합니다.
접시 당 비용을 마련하기 위해 성분 비용을 모두 추가합니다.
물론 원하는 측정을 사용할 수 있습니다. 사용한 경우에는 온스 당신 분$1.5(당 비용 16 온스)16(총 온스에서 파운드)와서와 함께 귀하의 비용 온스 당., 이 경우 비용은 성분 1 온스 당 0.09 달러가됩니다.그러나 이것은 실제 식사 비용 일뿐입니다.이상적인 음식 비용은 메뉴 가격의 28%에서 35%사이입니다. 그래서,쉬운 계산을 위해,접시를 만드는 데 2.8 달러가 든다고 가정 해 봅시다. 당신은 단지 여기에 재료를 세고 있지만,우리는 메뉴 가격이 최소한 10 달러가 될 필요가 있다고 쉽게 결정할 수 있습니다.
성분($2.,8)비용의 28%를 메뉴 가격 및 나머지 비용가의 오버헤드:
- 서버는 비용
- 유틸리티 비용
- 요리 비용
음식 비용을 계산하는 프로세스의 일부분이 있기 때문에 비용을 많이에서 레스토랑도 있습니다.
추적 및을 다루는 가격 변동
경우의 플레이트 비용은 오늘날 알고 있는 그들은 변경할 수 있습니다. 이것의 좋은 예는 우유 비용입니다. 우유의 비 도매 가격은 2018 년에 2.90 달러 였지만이 가격은 2005 년에 3.20 달러였습니다.,
비용은 몇 년 동안 상승 후 내려왔다.
비용이 내려 오면 이윤이 상승하기 때문에 그들은 당신의 호의로갑니다. 비용이 상승하면,그들은 당신의 수익성에 멀리 먹을거야. 가격의 7%변동을 허용하기 위해 음식 비용을 메뉴 가격의 28%에 가깝게 유지하는 것이 중요합니다.
한 성분의 비용이 파운드당 1 페니 또는 2 페니 상승했기 때문에 전체 메뉴를 변경하지 않을 것입니다.
대신 항목에 대한 평균 레스토랑 음식 비용을 사용하여 메뉴 가격을 패드해야합니다.,
당신이해야 할 몇 가지 사항을 유의해야에서 최고의 비용:
- 데이터베이스를 만들의 모든 주요 재료는 구매(즉,고기,아보카도,etc.,)
- 을 만들의 가격의 역사는 항목을 알 수 있도록할 때 상품의 가격 핀
It doesn’t make sense 를 조정하는 메뉴에 가격이 주간 변동으로 비용을 때,그러나 비용이 너무 높은,할 수도 있습니다.
- 제거하는 특정 항목에서 메뉴
- 조정 가격
- 일시적으로 항목을 제거 메뉴에서
또 다른 팁은 작업으로 음식을 공급할 수 있는 잠금에서 비용이의 특정 기간 동안 시간입니다. 예를 들어,공급 업체는 30 일 기간 동안 가격을 보장 할 수 있습니다., 면 쇠고기 가격이 상승할 수 있으로 대체 고분을 위한 또 다른 성분을 완화하는 문제와 오버 헤드.
메뉴 항목이 수익성이 유지되도록하기 위해 성분 비용의 최상위에 머무르는 것이 중요합니다.메뉴 항목이 더 이상 수익성이 없으면 가격을 조정하거나 메뉴에서 항목을 제거하십시오. 주간 또는 매월 가격 검사 및 추가 데이터베이스 당신을 도울 수 있 선제 조치를 취하는 경우 당 비용 플레이트상으로 상승 35%여백 또는 수준의 수락가능한 수익성을 높입니다.,
수익성을 증가하지 않고 제거하는 메뉴 항목
모두를 했다 당신의 레스토랑의 음식을 요하지만,당신의 이윤을 시작하는 축소할 수 있습니다. 성분 가격이 상승하고 있으며 직원을 삭감 할 수는 없습니다. 메뉴에서 항목을 닉싱하기 전에 가지고있는 몇 가지 옵션이 있습니다.
- 부분 크기. 당신이 제공하고있는 부분 크기를 열심히 살펴보십시오. 대다수의 손님이 음식을 집에 가져 가거나 음식을 버리는 것을 발견하면 그 부분을 10%줄일 시간이 될 수 있습니다., 부분 크기의 작은 감소는 성분 비용의 급격한 절감을 의미 할 수 있습니다.
- 대체. 당신은 대체에주의해야하지만,그들은 당신에게 많은 돈을 절약 할 수있을 수 있습니다. 할 때 특정 성분에 비용이 상승할 수 있습니다 대신에 대한 유사한 브랜드 또는 항목에 영향을 주지 않고 맛 또는 품질의 음식이다. 가격이 수용 가능한 수준 이상으로 상승하면 대체 할 수있는 품목을 찾을 수 있도록 공급 업체와 협력하십시오.<리>알코올. 접시 당 이익을 늘리는 한 가지 방법은 술을 판매하는 것입니다., 비용은 매우 미미하며 이익은 많은 메뉴 항목보다 알코올이나 와인에 훨씬 높습니다. 품목의 메뉴 가격을 인상하지 못할 수도 있지만 음료수로 지출 합계를 늘릴 수 있습니다.
할 수도 있습니다 결정하는 직원을 훈련 추천 메뉴는 항목이 있 높은 이익률을 기록했다. 오늘의 스페셜에 사용할 수 있는 푸시 이러한 높은 수익 메뉴 항목을 고객에게 그래서 당신이 할 수 있는 회복 비용의 일부에서는 팽창된 재료 비용.
업데이트 된 레시피 비용은 월말 놀라움을 최소한으로 유지합니다.,메뉴 항목 중 어느 것이 가장 좋은지 알고 싶습니다. 레스토랑이 알려져있는 특정 품목이 있으며,이러한 품목은 고객에게 시간과 시간을 다시 끌어 들일 것입니다.
이러한 품목의 가격이 상승하면 품목 당 가격을 약간 높이고 싶을 수 있습니다.
작은 가격 조정은 종종 후원자가 식당에 오지 못하게합니다. 요금 인상으로 후원자를 놀라게하지 않는 것이 중요합니다., 면 메뉴는 오래되고 가격지 않은 수정되었습니다,당신은 당신을 잃을 위험에 대한 고객이 생활하는 경우 당신은 그들을 위탁하는 것보다 더 많은 메뉴에서.
또한 허위 광고의 위험에 처할 수 있습니다.
주간에 와서 같은 것을 주문하는 단골 손님도 메뉴를 요구하지 않을 수도 있습니다. 서버는 이러한 손님에게 가격 인상에 대해서도 경고해야합니다.
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