Meny kostnader er en viktig del av din restaurant lønnsomhet. Du kan ikke bare skrive ned en meny pris og håpe på det beste. Beregning av overhead krever at du spiller rollen oppskrift kostnader kalkulator.
Du trenger for å vurdere alt, fra råvarer til hvor lenge elementet tar til prep og cook, i kostnadene per element.
Forstå den sanne kostnaden for menyelementer lar deg å formulere en resultatmargin som er perfekt for din restaurant., Når du kjenner de totale kostnadene, kan du følge med på mat-prising, for å sikre at hver tallerken gir deg en fortjeneste.
Restaurant mat koster, også kalt plate koster, høres enkelt. Men du må gå utover det grunnleggende for å finne de faktiske kostnadene for hvert element.,
Hvordan å Beregne Mat Koster for en Oppskrift
En enkel måte å beregne kostnadene er å:
- Skriv ned alle ingredienser i en oppskrift
- Fastsette kostnadene på hver ingrediens i totalt (uansett om det er en 10lb pose eller ikke)
- Liste hvor mange gram av hver ingrediens du har i en oppskrift
- Dele den totale kostnaden av ingrediensen av gram av hver ingrediens
Dette høres mye mer komplisert enn det er. For eksempel, la oss anta at du kjøper en 10-kilos pose med ris i bulk. Sekken koster $15, eller $1.5 per pund., Vi vet at det er 453 gram i et pund.
Hvis oppskriften krever for 100 gram ris, ville du da dele $1.5 ved 453 og formere seg at summen av 100.
Du vil være med å betale $0.33 på ris per plate.
vil Du gå gjennom hver ingrediens i oppskriften for å legge opp hvor mye hver ingrediens kostnader per plate.
du vil Legge til alle ingrediensene kostnader for å komme opp med din kostnad per plate.
selvfølgelig, du kan bruke noen av dem du ønsker. Hvis du bruker gram, du ville dele $1.5 (kostnad per 16 gram) av 16 (total gram i et pund) for å komme opp med din pris per unse., I dette tilfellet er kostnadene ville være $0.09 per unse for en ingrediens.
Men dette er bare kostnadene til selve måltidet.
Den ideelle maten kostnaden er mellom 28% og 35% av menyen pris. Så, for enkel beregning, la oss si at en rett koster $2.8 for å skape. Du er bare telle ingredienser her, men vi kan lett finne ut at menyen pris må være $10 på et minimum.
ingrediensene ($2.,8) koster bare 28% av menyen pris, og de resterende kostnadene går til overhead:
- Server-kostnader
- Utility kostnader
- Cook kostnader
Mat kostnadsberegningen er bare en del av prosessen fordi du har mye av kostnader i en restaurant.
Sporing og Arbeider Med prissvingninger
Hvis du spore alle dine plate koster i dag, vet du at de kan endre seg i morgen. Et godt eksempel på dette er kostnaden av melk. Ikke-engros priser for melk var $2.90 i 2018, men denne prisen var $3.20 i 2005.,
Kostnader har kommet ned etter stigende i mange år.
Når kostnadene kommer ned, de går i din favør fordi marginer stige. Dersom kostnadene øker, vil de spise bort på din lønnsomhet. Det er viktig å holde maten koster nærmere 28% av menyen pris å gi for 7% svingninger i prisene.
Du ville ikke endre dine hele menyen fordi kostnaden av en ingrediens rose en krone eller to per pound.
i Stedet, bør du puten din meny priser ved hjelp av den gjennomsnittlige restaurant mat koster for et element.,
Du bør gjøre et par ting å holde på toppen av kostnader:
- Opprette en database med alle viktige ingredienser som du kjøper (dvs. kjøtt, avocadoes, etc.,)
- Opprette en prising historie av elementer, slik at du vet når elementet priser spike
Det er ikke fornuftig å justere meny ukentlige priser på grunn av varierende kostnader, men når kostnadene er for høy, kan det være lurt å:
- Fjerne visse elementer fra menyen
- endre prisene
- Midlertidig fjerne elementer fra en meny
et Annet tips er å arbeide med et matfat som kan låses i kostnader for en spesifikk periode. For eksempel, leverandøren kan garantere priser for en 30-dagers periode., Hvis biff prisene stige, kan du være i stand til å erstatte high-end ingrediens for en annen ingrediens for å avhjelpe problemer med overhead.
Det er viktig å holde seg på toppen av din ingrediens kostnader for å sikre at et menyelement er fortsatt lønnsom.
Hvis en meny element er ikke lenger lønnsom, justere priser eller fjerne elementet fra menyen. Ukentlige eller månedlige priser sjekker og tilgang til databasen din kan hjelpe deg med å ta preemptive tiltak hvis kostnaden per plate stiger over 35% margin – eller et nivå som er akseptabelt for din lønnsomhet.,
Økt Lønnsomhet Uten å Fjerne et Menyelement
Du har gjort alle din restaurant maten som koster, men din fortjeneste marginer begynner å krympe. Ingrediens-prisene stiger, og du ikke kan kutte ned på ansatte. Det er noen alternativer som du har før nixing et element fra menyen.
- porsjonsstørrelser. Ta en hard titt på delen størrelse du gir. Hvis du vil finne at flertallet av gjestene ta med mat hjem eller kaste mat, kan det være tid for å redusere den delen av 10%., En liten reduksjon i andel størrelse kan bety store besparelser i ingrediens kostnader.
- bytting av deler. Du må være forsiktig med innbytter, men de kan være i stand til å spare deg for mye penger. Når en spesiell ingrediens kostnadene stiger, du kan være i stand til å erstatte en tilsvarende merkevare eller et element uten at det påvirker smak eller kvalitet på maten. Arbeidet med leverandørene for å være i stand til å finne elementer som du kan bruke hvis prisene stiger over akseptabelt nivå.
- Alkohol. En måte å øke fortjenesten per plate er å selge alkohol., Kostnadene er svært minimal, og fortjenesten er mye høyere på alkohol eller vin enn på mange menyelementer. Du kan ikke være i stand til å øke meny pris for en vare, men du kan øke utgiftene utgjør med drikke.
Du kan også velge å trene personalet å anbefale meny elementer som har en høyere fortjeneste margin. Spesialtilbud av dagen kan brukes til å skyve disse høyere profitt menyelementene til kunder, slik at du blir i stand til å komme seg til hektene igjen noen av kostnadene fra oppblåst ingrediens kostnader.
Oppdatert oppskrift kostnader holde slutten av måneden overraskelser til et minimum.,
Hvis du har en nøkkel menyelement som er en go-to valg på restauranten din, kan du ikke fjerne elementet fra menyen. Det er visse elementer som restauranter er kjent for, og disse elementene vil tiltrekke seg kunder tid og tid igjen.
Når prisene stiger for disse elementene, kan du ønsker å øke prisen per element litt.
Små prisjusteringer vil ofte ikke avskrekke deg fra å komme til en restaurant. Det er viktig å ikke overraske dine gjester med en renteøkning., Hvis menyene dine er gamle og prisen ikke har blitt rettet opp, risikerer du å miste en kunde for livet hvis du belaste dem mer enn hva som er på menyen.
Du kan også stå i fare for falsk reklame.
Faste gjester som kommer i ukentlig og bestille det samme kan ikke selv be om en meny. Servere bør varsle disse gjestene til enhver pris øker, øker også.
Leave a Reply