náklady na Menu jsou nezbytnou součástí ziskovosti vaší restaurace. Nemůžete si jen zapsat cenu menu a doufat v to nejlepší. Výpočet režie vyžaduje, abyste hráli roli kalkulačky nákladů na recept.
musíte zvážit vše, od ingrediencí až po to, jak dlouho trvá příprava a vaření, ve vašich nákladech na položku.
Pochopení skutečné náklady vaší položky menu umožňuje formulovat ziskové rozpětí, které je ideální pro vaši restauraci., Když znáte celkové náklady, můžete dodržovat pokyny pro stanovení cen potravin, abyste zajistili, že každé jídlo vám poskytne zisk.
restaurace jídlo stojí, také volal deska kalkulace, Zní to jednoduše. Ale musíte jít nad rámec základů najít skutečné náklady na každou položku.,
Jak Vypočítat Náklady na Potraviny na Recept
snadný způsob, jak vypočítat své náklady, je:
- zapište si všechny ingredience v receptu
- Určit náklady na jednotlivé složky celkem (ať už je to 10 liber pytel nebo ne)
- Seznam, kolik gramů každé složky máte v receptu
- Rozdělte celkové náklady na látky, které gramů každé složky
To zní mnohem složitější, než to je. Například předpokládejme, že si koupíte 10-librový pytel rýže ve velkém. Taška stojí $15, nebo $1.5 za libru., Víme, že v Libře je 453 gramů.
pokud recept vyžaduje 100 gramů rýže,vydělte 1, 5 $453 a vynásobte tuto částku 100.
utratili byste 0,33 $za rýži na talíř.
projdete každou složku v receptu a sečtete, kolik každá složka stojí na talíř.
přidejte všechny náklady na složky, abyste přišli s náklady na talíř.
samozřejmě můžete použít libovolné měření, které chcete. Pokud byste používali unce, vydělili byste $1.5 (cena za 16 uncí) o 16 (celkové unce v Libře), abyste přišli s vaší cenou za unci., V tomto případě by náklady činily 0,09 USD za unci složky.
ale to jsou jen náklady na skutečné jídlo.
ideální cena jídla je mezi 28% a 35% ceny menu. Takže pro snadný výpočet řekněme, že jídlo stojí 2,8 USD. Právě zde počítáte ingredience, ale můžeme snadno určit, že cena nabídky musí být minimálně 10 USD.
složky ($2.,8) náklady jen 28% menu ceny, a zbývajících nákladů jde do své režie:
- Server nákladů
- náklady
- Kuchař náklady
náklady na Potraviny výpočet je jen součástí procesu, protože máte spoustu nákladů v restauraci.
sledování a řešení cenových výkyvů
pokud dnes sledujete všechny náklady na desku, víte, že se mohou zítra změnit. Dobrým příkladem toho jsou náklady na mléko. Non-velkoobchodní ceny za mléko, bylo 2,90 dolarů v roce 2018, ale tato cena byla $3.20 v roce 2005.,
náklady se po mnoha letech zvýšily.
když náklady klesají, jdou ve váš prospěch, protože ziskové marže rostou. Pokud se náklady zvýší, budou jíst pryč na vaší ziskovosti. Je důležité udržet náklady na potraviny blíže k 28% z ceny menu, aby se umožnilo 7% kolísání cen.
nezměnili byste celé menu, protože cena jedné složky vzrostla o penny nebo dvě za libru.
místo toho byste měli umístit své ceny menu pomocí průměrných nákladů na jídlo v restauraci za položku.,
měli byste udělat několik věcí, abyste udrželi náklady:
- vytvořte databázi všech klíčových složek, které si zakoupíte(tj.,)
- Vytvořit cenovou historii položek, takže víte, kdy ceny zboží spike
To nedává smysl, aby upravit vaše menu cenové týdenní vzhledem k proměnlivé náklady, ale když náklady jsou příliš vysoké, možná budete chtít, aby:
- Odebrat některé položky z menu
- Nastavení ceny
- Dočasně odebrat položky z menu
Další tip je práce s dodavatel potravin, které lze uzamknout v nákladech pro konkrétní časové období. Například dodavatel může garantovat ceny po dobu 30 dnů., Pokud ceny hovězího masa stoupnou, možná budete moci nahradit svou špičkovou složku za jinou složku, abyste zmírnili problémy s režií.
je důležité zůstat na vrcholu vašich nákladů na složky, abyste zajistili, že položka nabídky zůstane zisková.
Pokud položka nabídky již není zisková, upravte cenu nebo položku odeberte z nabídky. Týdenní nebo měsíční cenové kontroly a doplnění databáze může pomoci přijmout preventivní opatření, pokud náklady na desku stoupne nad 35% rozpětí – nebo úroveň, která je přijatelná pro svou ziskovost.,
Zvýšení Ziskovosti, Aniž by Odstranění Položky Menu
Jste udělal všechny své restauraci jídlo stojí, ale vaše ziskové marže se začíná zmenšovat. Ceny surovin rostou a nelze je omezovat na zaměstnance. Existuje několik možností, které máte před nixing položku z nabídky.
- velikosti porcí. Podívejte se na velikost porce, kterou poskytujete. Pokud zjistíte, že většina hostů si vezme jídlo domů nebo odhodí jídlo, může být čas snížit porci o 10%., Malé snížení velikosti porcí může znamenat drastické úspory nákladů na složky.
- substituce. Musíte být opatrní s náhradami, ale mohou vám ušetřit spoustu peněz. Když se zvýší cena určité složky, můžete být schopni nahradit podobnou značku nebo položku, aniž by to ovlivnilo chuť nebo kvalitu jídla. Spolupracujte s dodavateli, abyste mohli najít položky, které můžete nahradit, pokud ceny stoupnou nad přijatelnou úroveň.
- alkohol. Jedním ze způsobů, jak zvýšit zisky na talíř, je prodej alkoholu., Náklady jsou velmi minimální a zisky jsou mnohem vyšší u alkoholu nebo vína než u mnoha položek nabídky. Možná nebudete moci zvýšit cenu nabídky za položku,ale můžete zvýšit výdaje na nápoje.
můžete se také rozhodnout pro personál vlaku doporučit položky nabídky, které mají vyšší marže. Speciály dne lze použít k posunutí těchto položek nabídky s vyšším ziskem zákazníkům, abyste mohli zotavit některé náklady z nafouknutých nákladů na přísady.
aktualizované náklady na recept udržují překvapení na konci měsíce na minimu.,
Pokud máte v restauraci klíčovou položku nabídky, která je volbou pro výběr, nemůžete položku z nabídky odebrat. Existují určité položky, které restaurace jsou známé, a tyto položky budou přitahovat zákazníky znovu a znovu.
když ceny těchto položek rostou, možná budete chtít mírně zvýšit cenu za položku.
drobné úpravy cen často neodradí patrony od příchodu do restaurace. Je důležité nepřekvapit své patrony zvýšením sazby., Pokud jsou vaše nabídky staré a cena nebyla opravena, riskujete ztrátu zákazníka na celý život, pokud jim účtujete více než to, co je v nabídce.
můžete být také vystaveni riziku falešné reklamy.
pravidelní hosté, kteří přicházejí týdně a objednávají to samé, nemusí ani požádat o menu. Servery by také měly upozornit tyto hosty na jakékoli zvýšení cen.
Leave a Reply