Menuomkostninger er en væsentlig del af din restaurants rentabilitet. Du kan ikke bare notere en menupris og håbe på det bedste. Beregning af overhead kræver, at du spiller rollen som opskrift omkostningsberegner.
Du skal overveje alt, fra ingredienserne til hvor lang tid varen tager at forberede og lave mad, i din pris pr.
forståelse af de sande omkostninger ved dine menupunkter giver dig mulighed for at formulere en fortjenstmargen, der er perfekt til din restaurant., Når du kender de samlede omkostninger, kan du følge retningslinjer for madpriser for at sikre, at hver skål giver dig en fortjeneste.
restaurant mad koster, også kaldet plade koster, lyder simpelt. Men du skal gå ud over det grundlæggende for at finde de faktiske omkostninger ved hver vare.,
Hvordan til at Beregne Mad til Kostpris efter en Opskrift
En nem måde at beregne dine omkostninger er:
- Skriv ned alle ingredienser i en opskrift
- at Bestemme omkostningerne for hver ingrediens i alt (uanset om det er en 10lb taske eller ikke)
- Liste, hvor mange gram af hver ingrediens du har i en opskrift
- Opdele de samlede omkostninger af den pågældende ingrediens af gram af hver ingrediens
Det lyder meget mere kompliceret end det er. For eksempel, lad os antage, at du køber en 10-pund pose ris i løs vægt. Tasken koster $ 15 eller $ 1.5 pr., Vi ved, at der er 453 gram i et pund.
hvis opskriften kræver 100 gram ris, vil du derefter dele $1.5 med 453 og multiplicere det beløb med 100.
du ville bruge $0,33 på ris pr.
du gennemgår hver ingrediens i opskriften og tilføjer, hvor meget hver ingrediens koster pr.
Tilføj alle ingrediensomkostningerne for at komme med dine omkostninger pr.
selvfølgelig kan du bruge enhver måling, du ønsker. Hvis du brugte ounces, ville du opdele $ 1.5 (pris pr 16 ounces) ved 16 (samlede ounces i et pund) for at komme med din pris pr., I dette tilfælde ville omkostningerne være $ 0,09 pr.
men dette er kun prisen på det faktiske måltid.
den ideelle madpris er mellem 28% og 35% af menuprisen. Så for nem beregning, lad os sige, at en skål koster $2,8 at oprette. Du tæller bare ingredienser her, men vi kan nemt bestemme, at menuprisen skal være $10 på et minimum.
ingredienserne ($2.,8) koster kun 28% af menuprisen, og de resterende omkostninger går til din overhead:
- serveromkostninger
- brugsomkostninger
- Kokomkostninger
beregning af madomkostninger er kun en del af processen, fordi du har mange omkostninger i en restaurant.
sporing og håndtering af prisudsving
Hvis du sporer alle dine pladeomkostninger i dag, ved du, at de kan ændre sig i morgen. Et godt eksempel på dette er prisen på mælk. Ikke-engrospriser for mælk var $ 2.90 i 2018, men denne pris var $3.20 i 2005.,
omkostningerne er faldet efter stigende i mange år.
når omkostningerne kommer ned, går de til din fordel, fordi fortjenstmargenerne stiger. Hvis omkostningerne stiger, vil de spise væk på din rentabilitet. Det er vigtigt at holde madomkostningerne tættere på 28% af menuprisen for at give mulighed for en 7% udsving i priserne.
du ville ikke ændre hele din menu, fordi prisen på en ingrediens steg en krone eller to pr.
i stedet, bør du pad din menu priser ved hjælp af den gennemsnitlige restaurant Mad omkostninger for en vare.,
Du skal gøre et par ting for at holde styr på omkostningerne:
- Opret en database med alle de vigtigste ingredienser, du køber (dvs.kød, avocadoer osv.,)
- Opret en prissætning historie af elementer, så du ved, hvornår elementet priser spike
Det giver ikke mening at justere din menu priser ugentligt på grund af svingende omkostninger, men da omkostningerne er for høje, kan du ønsker at:
- Fjerne visse elementer fra menuen
- Juster priser
- Midlertidigt at fjerne elementer fra en menu
et Andet tip er at arbejde med mad leverandør, der kan låse i omkostninger for en specifik periode. For eksempel kan leverandøren garantere priser for en 30-dages periode., Hvis oksekødspriserne stiger, kan du muligvis erstatte din avancerede ingrediens med en anden ingrediens for at afhjælpe problemer med overhead.
det er vigtigt at holde sig på toppen af dine ingrediensomkostninger for at sikre, at et menupunkt forbliver rentabelt.
Hvis et menupunkt ikke længere er rentabelt, skal du justere din prissætning eller fjerne emnet fra menuen. Ugentlige eller månedlige priskontrol og tilføjelser til din database kan hjælpe dig med at tage forebyggende foranstaltninger, hvis prisen pr.plade stiger over 35% – marginen-eller et niveau, der er acceptabelt for din rentabilitet.,
Øget Rentabilitet Uden at Fjerne et Menupunkt
Du har gjort alt i din restaurant mad koster, men din fortjeneste er begyndt at skrumpe. Ingredienspriserne stiger, og du kan ikke skære ned på personalet. Der er et par muligheder, du har før ni .ing et element fra menuen.
- portionsstørrelser. Tag et hårdt kig på den delstørrelse, du leverer. Hvis du finder ud af, at flertallet af gæster tager mad hjem eller kasserer mad, kan det være på tide at reducere delen med 10%., En lille reduktion i portionsstørrelse kan betyde en drastisk besparelse i ingrediensomkostninger.
- substitutioner. Du skal være forsigtig med udskiftninger, men de kan muligvis spare dig for en masse penge. Når en bestemt ingredienspris stiger, kan du muligvis erstatte et lignende mærke eller en vare uden at påvirke fødevarens smag eller kvalitet. Arbejd med leverandører for at kunne finde varer, som du kan erstatte, hvis priserne stiger over acceptable niveauer.
- alkohol. En måde at øge overskuddet pr plade er at sælge alkohol., Omkostningerne er meget minimale, og overskuddet er meget højere på alkohol eller vin end på mange menupunkter. Du kan muligvis ikke øge menuprisen for en vare, men du kan øge udgifterne med drikkevarer.
Du kan også beslutte at uddanne personale til at anbefale menupunkter, der har en højere fortjenstmargen. Dagens tilbud kan bruges til at skubbe disse menupunkter med højere fortjeneste til kunderne, så du er i stand til at genvinde nogle af omkostningerne fra oppustede ingrediensomkostninger.opdaterede opskriftsomkostninger holder overraskelser i slutningen af måneden til et minimum.,
Hvis du har et nøglemenupunkt, der er et valg på din restaurant, kan du ikke fjerne emnet fra din menu. Der er visse elementer, restauranter er kendt for, og disse elementer vil tiltrække kunder igen og igen.
når priserne stiger for disse varer, kan du øge prisen pr.
små prisjusteringer vil ofte ikke afskrække lånere fra at komme til en restaurant. Det er vigtigt ikke at overraske dine lånere med en renteforhøjelse., Hvis dine menuer er gamle, og prisen ikke er rettet, risikerer du at miste en kunde for livet, hvis du opkræver dem mere end hvad der er på menuen.
Du kan også være i fare for falsk reklame.regelmæssige gæster, der kommer ind ugentligt og bestiller det samme, beder måske ikke engang om en menu. Servere bør advare disse gæster til eventuelle prisstigninger, også.
Leave a Reply