costurile meniului sunt o parte esențială a rentabilității restaurantului dvs. Nu poți doar să notezi un preț de meniu și să speri la cele mai bune. Calcularea aeriene vă cere să joace rolul de calculator cost reteta.trebuie să luați în considerare totul, de la ingrediente la cât timp durează produsul pentru a pregăti și găti, în costul pe articol.
înțelegerea costului real al elementelor dvs. de meniu vă permite să formulați o marjă de profit care este perfectă pentru restaurantul dvs., Când cunoașteți costul total, puteți urma liniile directoare privind prețurile alimentelor pentru a vă asigura că fiecare fel de mâncare vă oferă un profit.costul alimentelor din Restaurant, numit și costul plăcilor, sună simplu. Dar trebuie să mergeți dincolo de elementele de bază pentru a găsi costurile reale ale fiecărui element., o modalitate ușoară de a calcula costurile este de a:
- notați toate ingredientele într-o rețetă
- determinați costul fiecărui ingredient în total (fie că este vorba de o pungă de 10lb sau nu)
- enumerați câte grame din fiecare ingredient aveți într-o rețetă
- împărțiți costul total al ingredientului la grame din fiecare ingredient
- ul >
Acest lucru sună mult mai complicat decât este. De exemplu, să presupunem că achiziționați o pungă de orez de 10 kilograme în vrac. Punga costă $15, sau $1.5 per kilogram., Știm că există 453 de grame într-o lire.dacă rețeta solicită 100 de grame de orez, atunci veți împărți 1, 5 dolari la 453 și înmulțiți această sumă cu 100.
ați cheltui 0,33 USD pe orez pe farfurie.
veți parcurge fiecare ingredient din rețetă adăugând cât costă fiecare ingredient pe farfurie. adăugați toate costurile ingredientelor pentru a veni cu costul pe placă.desigur ,puteți utiliza orice măsurătoare doriți. Dacă ați fost folosind uncii, ar împărți $1.5 (cost pe 16 uncii) de 16 (Total uncii într-o lira) pentru a veni cu costul pe uncie., În acest caz, costul ar fi de 0,09 USD pe uncie de ingredient.dar acesta este doar costul mesei reale.costul ideal al alimentelor este cuprins între 28% și 35% din prețul meniului. Deci, pentru un calcul ușor, să spunem că un fel de mâncare costă 2,8 dolari pentru a crea. Doar numărați ingredientele aici, dar putem determina cu ușurință că prețul meniului trebuie să fie de minimum 10 USD.
ingredientele ($2.,8) costă doar 28% din prețul meniului, iar costurile rămase se duc la cheltuielile generale:
- costurile serverului
- costurile utilității
- costurile bucătarului
calculul costului alimentelor este doar o parte a procesului, deoarece aveți o mulțime de costuri într-un restaurant.
urmărirea și tratarea fluctuațiilor prețurilor
Dacă urmăriți toate costurile plăcii dvs. astăzi, știți că se pot schimba mâine. Un bun exemplu în acest sens este costul laptelui. Prețurile non-en-gros pentru lapte au fost de 2,90 USD în 2018, dar acest preț a fost de 3,20 USD în 2005.,
costurile au scăzut după ce au crescut mulți ani.când costurile scad, acestea merg în favoarea ta, deoarece marjele de profit cresc. În cazul în care costurile cresc, ei vor mânca departe la profitabilitatea. Este important să mențineți costurile alimentare mai aproape de 28% din prețul meniului pentru a permite o fluctuație de 7% a prețurilor.nu v-ați schimba întregul meniu, deoarece costul unui ingredient a crescut cu un ban sau două pe kilogram.
În schimb, ar trebui să pad prețurile de meniu utilizând costul mediu de alimente restaurant pentru un element., ar trebui să faceți câteva lucruri pentru a ține pasul cu costurile:
- creați o bază de date cu toate ingredientele cheie pe care le achiziționați (adică carne, avocadoes etc.).,)
- creați un istoric al prețurilor articolelor astfel încât să știți când prețurile articolelor cresc
nu are sens să vă ajustați săptămânal prețurile din meniu din cauza costurilor fluctuante, dar când costurile sunt prea mari, poate doriți să:
- eliminați anumite articole din meniu
- Ajustați prețurile
- eliminați temporar articolele dintr-un meniu
un alt sfat este să lucrați cu un furnizor de alimente care pentru o anumită perioadă de timp. De exemplu, furnizorul poate garanta prețurile pentru o perioadă de 30 de zile., Dacă prețurile cărnii de vită cresc, este posibil să puteți înlocui ingredientul dvs. de înaltă calitate cu un alt ingredient pentru a atenua problemele legate de cheltuieli.
este important să rămâneți la curent cu costurile ingredientelor pentru a vă asigura că un element de meniu rămâne profitabil.
dacă un element de meniu nu mai este profitabil, ajustați prețul sau eliminați elementul din meniu. Verificările săptămânale sau lunare ale prețurilor și completările la baza dvs. de date vă pot ajuta să luați măsuri preventive dacă costul per placă crește peste marja de 35% – sau un nivel acceptabil pentru profitabilitatea dvs.,
Creșterea Rentabilității Fără a Scoate un Element de Meniu
Ai făcut tot de restaurant costa, dar marjele de profit au început să se micșoreze. Prețurile ingredientelor sunt în creștere și nu puteți reduce personalul. Există câteva opțiuni pe care le aveți înainte de a nixing un element din meniu.
- dimensiuni porțiune. Uitați-vă la dimensiunea porțiunii pe care o furnizați. Dacă descoperiți că majoritatea oaspeților iau mâncare acasă sau aruncă alimente, poate fi timpul să reduceți porțiunea cu 10%., O mică reducere a dimensiunii porțiunii poate însemna o economie drastică a costurilor ingredientelor.
- substituții. Trebuie să fii atent cu substituțiile, dar este posibil să te poată economisi mulți bani. Atunci când un anumit cost al ingredientelor crește, este posibil să puteți înlocui o marcă sau un articol similar fără a afecta gustul sau calitatea alimentelor. Lucrați cu furnizorii pentru a putea găsi articole pe care le puteți înlocui dacă prețurile cresc peste nivelurile acceptabile.
- alcool. O modalitate de a crește profiturile pe placă este de a vinde alcool., Costurile sunt foarte minime, iar profiturile sunt mult mai mari pe alcool sau vin decât pe multe elemente de meniu. Este posibil să nu puteți crește prețul meniului pentru un articol, dar puteți crește totalul cheltuielilor cu băuturi.
puteți decide, de asemenea, de a instrui personalul pentru a recomanda elemente de meniu, care au o marjă de profit mai mare. Ofertele speciale ale zilei pot fi folosite pentru a împinge aceste elemente de meniu cu profit mai mare către clienți, astfel încât să puteți recupera o parte din costuri din costurile umflate ale ingredientelor.costurile actualizate ale rețetei mențin la minimum surprizele de sfârșit de lună.,
dacă aveți un element de meniu cheie care este o alegere ideală la restaurantul dvs., nu îl puteți elimina din meniu. Există anumite elemente care restaurante sunt cunoscute pentru, iar aceste elemente vor atrage clienții timp și de timp din nou.când prețurile cresc pentru aceste articole, poate doriți să creșteți ușor prețul pe articol.ajustările mici ale prețurilor nu vor descuraja adesea patronii să vină la un restaurant. Este important să nu vă surprindeți patronii cu o creștere a ratei., Dacă meniurile dvs. sunt vechi și prețul nu a fost corectat, riscați să pierdeți un client pe viață dacă îl taxați mai mult decât ceea ce este în meniu.de asemenea, este posibil să fiți expuși riscului de publicitate falsă.
oaspeții obișnuiți care vin săptămânal și comandă același lucru s-ar putea să nu ceară nici măcar un meniu. Serverele ar trebui să alerteze acești oaspeți cu privire la orice creștere a prețurilor.
Leave a Reply