Menukosten zijn een essentieel onderdeel van de winstgevendheid van uw restaurant. Je kunt niet gewoon noteren een menu prijs en hopen op het beste. Voor het berekenen van overhead moet u de rol van receptkostencalculator spelen.
u moet rekening houden met alles, van de ingrediënten tot hoe lang het item duurt om voor te bereiden en te koken, in uw kosten per item.
Als u de werkelijke kosten van uw menu-items begrijpt, kunt u een winstmarge formuleren die perfect is voor uw restaurant., Wanneer u de totale kosten kent, kunt u de richtlijnen voor voedselprijzen volgen om ervoor te zorgen dat elk gerecht u een winst biedt.
restaurant food costing, ook wel plate costing genoemd, klinkt eenvoudig. Maar je moet verder gaan dan de basis om de werkelijke kosten van elk item te vinden.,
Hoe te Berekenen Voedsel Kosten voor een Recept
Een eenvoudige manier berekenen van de kosten is:
- Schrijf alle ingrediënten in een recept
- het Bepalen van de prijs van elk bestanddeel in totaal (of het nu een 10 pond zak of niet)
- Lijst hoeveel gram van elk ingrediënt in een recept
- Verdeel de totale kosten van de stof door het gewicht van elke stof
het klinkt veel ingewikkelder dan het is. Bijvoorbeeld, laten we aannemen dat u koopt een 10-pond zak rijst in bulk. De tas kost $ 15, of $ 1,5 per pond., We weten dat er 453 gram in een Pond zitten.
als het recept 100 gram rijst vraagt, zou je dan $1.5 delen door 453 en die som vermenigvuldigen met 100.
u zou $0,33 uitgeven aan rijst per bord.
u gaat door elk ingrediënt in het recept bij het optellen hoeveel elk ingrediënt kost per bord.
voeg alle kosten van het ingrediënt toe om uw kosten per bord te berekenen.
natuurlijk kunt u elke meting gebruiken die u wilt. Als je ounces zou gebruiken, zou je $1.5 (kosten per 16 ounces) delen door 16 (Totale ounces in een pond) om te komen met uw kosten per ounce., In dit geval zouden de kosten $0,09 per ounce van een ingrediënt zijn.
maar dit zijn slechts de kosten van de eigenlijke maaltijd.
de ideale voedselkosten liggen tussen 28% en 35% van de menusprijs. Dus, voor eenvoudige berekening, laten we zeggen dat een gerecht kost $2,8 te maken. Je telt alleen ingrediënten, maar we kunnen makkelijk bepalen dat de menusprijs minimaal $10 moet zijn.
de bestanddelen ($2.,8) kosten slechts 28% van de menusprijs, en de resterende kosten gaan naar uw overhead:
- serverkosten
- Utility kosten
- Cook kosten
voedselkosten berekening is slechts een deel van het proces omdat u veel kosten in een restaurant.
volgen en omgaan met prijsschommelingen
Als u al uw plaatkosten vandaag volgt, weet u dat ze morgen kunnen veranderen. Een goed voorbeeld hiervan zijn de kosten van melk. Niet-wholesale prijzen voor melk was $ 2,90 in 2018, maar deze prijs was $3,20 in 2005.,
kosten zijn gedaald na een stijging van vele jaren.
wanneer de kosten dalen, gaan ze in uw voordeel omdat de winstmarges stijgen. Als de kosten stijgen, vreten ze je winstgevendheid op. Het is belangrijk om de voedselkosten dichter bij 28% van de menusprijs te houden om een 7% fluctuatie in de prijzen mogelijk te maken.
u zou uw hele menu niet veranderen omdat de kosten van één ingrediënt een cent of twee per pond stegen.
in plaats daarvan moet u uw menuprijzen opvullen met behulp van de gemiddelde restaurantkosten voor een item.,
u moet een paar dingen doen om de kosten hoog te houden:
- Maak een database van alle belangrijke ingrediënten die u koopt (bijvoorbeeld vlees, avocado ‘ s, enz.,)
- Maak een prijsgeschiedenis aan van de items zodat u weet wanneer de prijzen stijgen
het heeft geen zin om uw menu wekelijks aan te passen vanwege fluctuerende kosten, maar als de kosten te hoog zijn, kunt u:
- verwijder bepaalde items uit het menu
- prijs aanpassen
- Tijdelijk items uit een menu verwijderen
een andere tip is om te werken met een voedselleverancier die kan lock in kosten voor een bepaalde periode van tijd. Zo kan de leverancier prijzen garanderen voor een periode van 30 dagen., Als rundvlees prijzen stijgen, kunt u in staat zijn om uw high-end Ingrediënt te vervangen voor een ander ingrediënt om problemen met overhead te verlichten.
Het is belangrijk om op de hoogte te blijven van de kosten van uw ingrediënt om ervoor te zorgen dat een menu-item winstgevend blijft.
als een menu-item niet langer winstgevend is, pas dan uw prijs aan of verwijder het item uit het menu. Wekelijkse of maandelijkse prijscontroles en toevoegingen aan uw database kunnen u helpen preventieve maatregelen te nemen als de kosten per plaat boven de 35% – marge stijgt-of een niveau dat aanvaardbaar is voor uw winstgevendheid.,
winstgevendheid verhogen zonder een Menu-Item te verwijderen
u hebt al uw restaurantvoedselkosten berekend, maar uw winstmarges beginnen te krimpen. Ingrediënten prijzen stijgen, en je kunt niet bezuinigen op het personeel. Er zijn een paar opties die je hebt voordat je een item uit het menu nixt.
- portiegroottes. Kijk eens goed naar de portiegrootte die je levert. Als u vindt dat de meerderheid van de gasten voedsel mee naar huis nemen of voedsel weggooien, kan het tijd zijn om de portie met 10% te verminderen., Een kleine vermindering van de portiegrootte kan een drastische besparing van de ingrediëntenkosten betekenen.
- substituties. Je moet voorzichtig zijn met vervangingen, maar ze kunnen u een hoop geld besparen. Wanneer een bepaald ingrediënt kosten stijgt, kunt u in staat zijn om te vervangen voor een vergelijkbaar merk of item zonder invloed op de smaak of de kwaliteit van het voedsel. Werk met leveranciers om items te vinden die u kunt vervangen als de prijzen boven aanvaardbare niveaus stijgen.
- Alcohol. Een manier om de winst per bord te verhogen is door alcohol te verkopen., De kosten zijn zeer minimaal, en de winst is veel hoger op alcohol of wijn dan op veel menu-items. U kunt misschien niet in staat zijn om de menusprijs voor een item te verhogen, maar u kunt de uitgaven totalen met drankjes verhogen.
u kunt ook besluiten om personeel op te leiden om menu-items aan te bevelen die een hogere winstmarge hebben. Specials van de dag kan worden gebruikt om deze hogere winst menu-items aan klanten te duwen, zodat u in staat bent om een aantal van de kosten van opgeblazen Ingrediënt kosten te recupereren.
bijgewerkte receptkosten houden verrassingen aan het einde van de maand tot een minimum.,
Als u een toetsmenu-item hebt dat een go-to-keuze is in uw restaurant, kunt u het item niet uit uw menu verwijderen. Er zijn bepaalde items waar restaurants bekend om staan, en deze items zullen klanten keer op keer aantrekken.
wanneer de prijzen voor deze items stijgen, wilt u misschien de prijs per item iets verhogen.
kleine prijsaanpassingen zullen klanten vaak niet afschrikken om naar een restaurant te komen. Het is belangrijk om uw klanten niet te verrassen met een tariefverhoging., Als uw menu ‘ s zijn oud en de prijs is niet gecorrigeerd, riskeer je het verliezen van een klant voor het leven als je ze meer dan wat er op het menu.
u kunt ook het risico lopen van valse reclame.
regelmatige gasten die wekelijks komen en hetzelfde bestellen, vragen misschien niet eens om een menu. Servers moeten deze gasten ook waarschuwen voor eventuele prijsverhogingen.
Leave a Reply