의 맛과 잠재적으로 힘든 고기를 먹어본 적이라는 측면 스테이크입니다.
이 얇고,직사각형 컷 요구 사랑하는 관리와 적절한 요리 기술을 가지고 맛없이 끝까지 총알 증거 한 조각의 고기입니다.
그러나 자신이 묻는 것을 발견하면:측면 스테이크는 무엇입니까? 에 대해 잘 모르는 경우 그것은 결코 요리는 그것을 자신을,당신은 진짜 치료를 위해.,
이 기사에서는 flank steak 의 이야기,무엇을 찾아야하는지,무엇을해야하는지 알려 드리겠습니다.
경우,당신은 그것을 찾을 수 없습니다,나는 당신이에는 비밀 정육점과 요리사가 사용하는 대신한 측면 스테이크입니다.
일단 당신이 알고있는 방법을 살고 그것을 준비하는 기회가 될 수도 있습니다 하나의 가장 좋아하는 쇠고기.
“측면 스테이크는 쇠고기 세계의 뼈없는 피부가없는 닭 가슴살입니다. 그것은 요리사는 신속하는 뼈가없는 소란,그리고 당신은 그것을 사용할 수 있는 모든 것을 만들기 위해서는 히타를 볶음.,”-JULIA Collin Davison,TV 요리사
측면 스테이크는 무엇입니까? 그것은 어디에서 오는가?이 경우 모든 것이 잘 작동한다는 것을 알 수 있습니다. 측면 스테이크는 허리와 등심 아래의 조종의 측면에서 나옵니다. (이 다른 쇠고기 삭감에 대해 자세히 알아 보려면 여기를 클릭하십시오.)
그것은 바닥 근처 동물의 복부 영역에 앉아있다. 그것은 젖소가 뒤틀리고 걷는 데 도움이되므로 근육이 많이 작동합니다. 그것은 거칠고,야위고 긴 두꺼운 근육 섬유를 가지고 있습니다.
한쪽 끝은 얇은 끝 부분에 약 1/2 인치 아래로 가늘어지는 약¼~1 인치 두께의 테이퍼링입니다., 때로는 더 얇은 끝 부분에 약간의 지방이 보일 것입니다. 근육은 지방으로 둘러싸인 지역에 앉아 있지만 그 자체는 매우 희박합니다.
그것을 구입
고기는 경향이 깊은 빨간색 컬러보다 다른 스테이크 같은 뉴욕 스트립 또는 이 스테이크입니다. 그것은 고기의 전체 길이를 달리는 근육 섬유의 긴 가닥을 가질 것입니다.
색상은 구멍,어두운 반점 또는 갈색 변색이없는 깊은 빨간색이어야합니다. 갈색은 고기가 너무 오랫동안 공기에 노출되었음을 의미합니다.
있는 경우 지방이 거의 없어야합니다. 너무 많은 지방은 제대로 손질되지 않았다는 신호입니다.,
두꺼운 끝 부분에 결합 조직 또는”은색 피부”가 표시됩니다. 다시 말하지만,이것은 과도하지 않아야합니다.
그들이 옆구리 스테이크라고 부르는 다른 것은 무엇입니까?
flank steak 의 가장 일반적인 이름 중 하나는 London Broil 입니다.
가끔 식료품 점이나 메뉴에서 그런 식으로 쓰여지는 것을 보게 될 것입니다. 그러나 상점에는 또한 사용단 라운드로”런던”당신이 필요하므로 어떻게 생겼는지를 확인하고 구매 권리를 잘라.의심 스러울 때 고기 카운터에있는 사람에게 물어보십시오.
덜 알려진 두 용어는 측면 스테이크 필레와 지피 스테이크입니다., 당신이 민족 시장이나 나라 밖에있을 일이 있다면,스페인어로 프랑스어와 Arrachera 에서 Bavette 스테이크를 찾습니다.
측면은 소중해 요리와 전세계 요리사의 맛과 질감,그래서 대부분의 국가에서 사용할 수 있고,따라서으로 인해 다른 언어에는 다른 이름입니다.
그것의 다예 다제
측면이있는 두 가지 반대되는 요리 선택이 있습니다. 당신은 뜨겁고 빨리 요리하거나,길고 천천히 찐다.
목적은 얇은 조각을 자르거나 열과 습기에 의해 결합 조직을 분해하는 것입니다.,
빠르고 굽고 고기를 유지하고 부드러운
말할 때 따뜻하고 빠르게 할 수 있다면 매달려 그것은 뒤에 jet 의 애프터,당신이 무엇을 원합니다. 그렇지 않으면 사용하는 뜨거운 숯불에 대한 무감각 몇 분 안에 각 측면 슬라이스 전에,애프터 스테이크 방법은 완벽합니다.
당신은 중간 희귀 과거 그것을 요리하고 싶지 않아 또는 질긴 얻을 것이다. 당신이 그것을 슬라이스하기 전에 스테이크를 약 10 분 동안 쉬게하십시오.
그리고 당신이 그것을자를 때,그것이 곡물을 가로 질러 있는지 확인하고 편견에 얇게 썬다. 즉,빵을 자르는 것처럼 칼을 똑바로 위아래로 잡지 마십시오., 대신,더 넓은 조각을 만들기 위해 칼을 45 도 각도로 잡으십시오.
12 시간에서 24 시간 동안 담그면 수분을 추가하고 고기를 부드럽게하는 데 도움이 될 수 있지만 강한 Maillard 빵 껍질을 희생 할 수 있습니다.
의 아름다움 측면 스테이크를 흡수하는 맛의 재워 쉽게 그것의 얇은 많은 표면 지역이 문자열과 같은 근육 섬유입니다.
Braising Flank 는 근육의 결합 조직을 분해하고 부드럽게하기 위해 훌륭한 육즙을 만듭니다. 측면 스테이크를 4~5 부분으로 절단하여 두꺼운 조각을 찌를 수 있습니다.,
또 다른 방법은 조각을 잘라 파운드 그들을 부드럽게. 그런 다음 충전물을 넣고 롤을 감고 이쑤시게로 붙여서 룰라를 만듭니다.
고기가 준비되면 깊은 프라이팬에 갈색으로 갈아서 요리 액체를 넣고 2 시간에서 3 시간 동안 끓일 수 있습니다. Flank 의 살이 찐 풍미는 당신이 그것으로 만들고있는 모든 소스를 향상시킵니다.
볶음은 빠른 조리 방법이지만 측면 스테이크가 너무 질기다는 것을 알 수 있습니다. 그 대체물 중 일부는 더 나은 선택을 할 것입니다.,
을 찾을 수 없는 경우 측면,이러한 감
두 가지 고기가 있는 오래의 강선 근육과 유사한 측면이 있습니다. 그들은 옷걸이와 스커트 스테이크입니다.
스커트 스테이크와 측면 스테이크를 비교하면 스커트가 더 길고 얇아집니다. 그것은 오에서 다이어프램의 근육,그리고 가장 인기 있는 절단한 멕시코 즐겨찾기,카르네 아사다 히타. 그것은 측면보다 더 많은 지방을 가지고있는 경향이있어 육즙이 많고 부드럽습니다. 그것은 흔히 절단할 수 있도록 요청하는 정육점 또는 상점 시장에서 충족시켜주는 구매자로서 국경의 남쪽.,
행거 스테이크는 측면보다 스커트 스테이크와 비슷합니다. 그것은 근육 사이의 지방이 많은 길고 얇습니다. 그들은 이것을”정육점의 절”하나만 있기 때문에 스테이크 같은 이별 동물과 정육점이 걸릴 것이 그들 자신을 위한 것이다.
을 찾을 수 없는 경우 측면 스테이크의 조리법에 대한 요구,격납고 및 치료 자신 맛있는 커트의 쇠고기.
요리사가 꼬집음에 옆구리를 대신하는 데 사용하는 쇠고기의 다른 컷이 하나 있습니다. 그것은 플랫 아이언 스테이크입니다. 야윈 근육이 동일한 긴 근육 섬유를 가지고 있더라도,그들은 매우 더 정밀하다.,
평 근 근처에 어깨뼈,편평한 철의 맛과 질감은 아마도 가까이 있는 뉴욕 스트립 보다는 측면이 있습니다. 당신은 몸집이 작은 부드러운 또는 최고 블레이드 스테이크로 표시 찾을 수 있습니다.
경우의 조리법을 위한 측면 당신은 그것을 찾을 수 없습니다,스커트 스테이크와 옷걸이 스테이크가 최고의 대체합니다.
위한 최고의 요리 측면 스테이크
양념구이의 측면요 물론 어떤 스테이크를 제외하고 당신이 그것을 제공하기 위해 원하는 얇게 썬 대신 하나의 전체 조각.
뜨겁거나 차가운 샌드위치에서도 좋습니다.,찐 요리에 관해서는 상상력을 사용하십시오. 에서 프랑스어 또는 중앙 유럽의 찐 roulades 아시아의 카레 및 멕시코 히타,측면 추가됩니다 또 다른 차원의 맛과 질감에서 찾을 수 없습니다 다른 어려운 상처 같은 척.
Final Thoughts
전에 측면 스테이크를 시도하지 않은 경우,그것을 줘주세요. 다양한 삶의 양념으로 그들이 말하는,그래서부터 멀리 이동하 ribeyes 및 sirloins 이제 다음과 벤처는 이러한 낮은 사용,상처 난 약속을 다음과 같이 그들!,
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