광부들이 선호하는 반죽으로 인해 자연 휴대용—작은 고기 파이 쉽게 수 있는 실시 광산으로 12 시간 평일., 매트 Cardy/Getty Images 캡션 숨기기
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광부들이 선호하는 반죽으로 인해 자연 휴대용—작은 고기 파이 쉽게 수 있는 실시 광산으로 12 시간 평일.
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캘리포니아 주 패서 디나의 스티븐 보시오.,그의 9 개월 된 아들에게 풀을 먹이고,그 행동은 그의 평가에 의해 그것이 가져야 할 것보다 더 중요하다고 느꼈다.
“Teddy 는 5 세대 pasty-eating man 입니다.”Stephen 이 나에게 말했다.,
외부 농촌 Midwest,용어”pasta”과 연결된 특정 유형의 젖꼭지를 커버하기보다는 과자 포탄과 박제 쇠고기와 뿌리 채소이지만,발음 이 약관의 다릅니다. 음식의 다양성은 아이러니하게도”맛있는”것이 아니라”불쾌한”것으로 운율을냅니다.”스티븐과 내가 자란 미시간의 어퍼 반도(U.P.)에서는 깊은 접시 피자가 시카고만큼 문화적으로 유비쿼터스입니다. 하지 않았으로 나를 치는 터무니없는 아기를 먹는 창백한 것 표시한 이정표에서 파의 첫 번째 단계 또는 첫 번째 단어입니다.,
미시간의 어퍼 반도는 위스콘신의 북쪽 끝에서 튀어 나온 육지입니다. Pasty 의 보급은이 지역의 구리 퇴적물을 채굴하기 위해 1800 년대 초의 서두와 관련이 있습니다. 그 결과 영국 콘월에서 온 노동자들의 맹공격이 붙여졌습니다.
콘월 광부들이 선호하는 요리에 인해 자연 휴대용—작은 고기 파이 쉽게 수 있는 실시 광산으로 12 시간 평일. 1864 년에 핀란드 이민자들의 더 큰 물결이이 지역에 범람했습니다., 민속 학자 윌리엄과 이 록우드 주목 핀란드 이민자했다 큐에서 코 인구 행동하는 방법에 대한 미국의 채택은 반죽입니다. 다른 민족들이 자신의 버전의 요리와 핀란드의 알려져 있었다 때때로 대체 당신은 황색의 큰 순무의 일종. 이 페이스트는 핀란드 광부들에게 인기가 높았으며,그 요리는 원산지가 핀란드어라는 널리 퍼진 오해가 남아 있습니다.
pasty 는 확실히 핀란드어로 느껴집니다. 그것은 영어에서 잘못 정의 된 핀란드어 용어 Sisu 를 구현합니다., Sisu 는 북유럽의 금욕주의,끈기없는 자기 aggrandizing 낭만주의입니다. 나는 그의 의인화 된 토끼 시대 인 심슨 가족 전 매트 그로 닝 만화를 통해 시수를 정의합니다. 에서 하나 만,토끼를 실행 영역의 생명을 죽음의 하이라이트 출생,죽음,결혼,이혼는 음성을 보장 그를,”당신은 그것을 할 수 없을거야. 꿈틀거리지마”
Sisu 는 이렇게 말할 것입니다. 계속 꿈틀거리다.”
pasty 의 조미료는 일관되게 간단합니다. 그들은 항상 소금과 후추 만 맛을 내고 케첩이나 그레이비와 함께 제공됩니다., Simon 도슨/블룸버그/Getty Images 캡션 숨기기
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반죽의 양념은 지속적으로 간단합니다. 그들은 항상 소금과 후추 만 맛을 내고 케첩이나 그레이비와 함께 제공됩니다.
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the pasty 는 원시 자기 보존의 이름으로 태어난 요리입니다. 패스트리는 거의 노련한 아무것도 다른 것보다 소금과 후추,하지만 밝히 입맛은 아닙니다. 접시의 힘은 그것의 실용성에서 낳는다., 복잡한 탄수화물과 단백질이 혼합 된 페이스트는 미식 만족보다 지속 가능성을 중요시합니다.
페이스트 제작은 그릿을 필요로합니다. 90 년대 후반 U.P.pasty 레스토랑에서 일한 전 라인 요리사 인 David Livermore 는이를 증명할 수 있습니다. 리버모어는 상부와 하부 반도를 연결하는 맥키 낙 다리 근처의 두 개의 다른 레스토랑에서 일했습니다. Livermore 가 만든 페이스트에는 갈은 소고기,당근,rutabaga 및 diced 감자가 들어 있습니다. 이러한 재료에 필요한 슬라이스로 정확한 부분이 모든 것을 보장하기 위해 요리를하는 것이 동일한 질감,프로세스는 전체 아침입니다., 준비 작업의 복잡성에도 불구하고,페이스트의 조미료는 일관되게 간단합니다. 그들은 항상 소금과 후추로만 맛을 내고 케첩이나 그레이비와 함께 제공됩니다. (케첩 대 그레이비 논쟁은 논쟁 지점으로 남아있다. 리버모어는 그레이비 가족 출신입니다. 나는 케첩 하나에서 왔습니다.)접시는 노동 계급의 뿌리를 유지합니다. 리버모어의 아버지는 어퍼 페닌슐라 로거(Upper Peninsula loggers)가 가장 좋아하는 벌목 사업을 운영합니다.
pasty 의 상표 실용성은 시간이 지남에 따라 안정적으로 유지되어 식품 트렌드를 무시했습니다., 나는 스티븐의 레시피가 캘리포니아에 저항했다는 말을 듣고 내 안도감을 언급하면서 리버모어에게 스티븐의 이야기를 설명합니다.
“Pasadena pasty 에 대해 들었을 때 아보카도가 포함될 것이라고 걱정했습니다.”라고 말했습니다.다운 스테이트 관광객에게는 종종 알려지지 않습니다. 그러나 어퍼 반도에는 접시를 광고하는 모든 곳의 표지판이 있습니다. 제임스 마 펠프스/플리커 캡션 숨기기
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풀 같은 종종 알 수없는 downstate 관광객이다., 그러나 어퍼 반도에는 접시를 광고하는 모든 곳의 표지판이 있습니다.
James Marvin Phelps/Flickr
미시간 전체와 어퍼 미시간 사이에는 약간의 차이가 있습니다. 페이스트는 종종 다운 스테이트 관광객에게 알려지지 않습니다. 맥키 낙 다리를 건너 자마자 여기에서 판매되는”페이스트리를 읽는 표지판을 자랑하는 레스토랑에 포격 당합니다.”이것은 혼란스러워집니다.
“관광객들은 그것이’paste-y’라고 발음한다고 가정했다.”리버모어는 말한다. “그들은 우리가 정확히 무엇을 팔고 있는지 궁금해 할 것입니다.,”
관광객들은 냄새에 유혹을 받고 광산에 대한 음식의 링크에 매료되어 요리를 시도하기를 열망했습니다.리버모어는”약간의 역사를 맛보는 것과 같았습니다.
실제로 스티븐이 캘리포니아에서 자란 아이들과 요리를 나누도록 강요 한 것은 역사였습니다. 그는 그의 아이들이 전통을 배우기를 원한다;그의 증조부는 구리 광산에서 일한 핀란드 이민자였습니다.
“어느 광산?”나는 물었다.”Calumet-Hecla”Stephen 이 대답했습니다.
“방법이 없습니다!”나는 말했다,”할아버지는 노동자의 권리 문제에 대해 그들에게 전체 무리를 고소했다.,”
이것은 증조부가 동굴에서 살아남은 스티븐에게는 놀라운 일이 아니 었습니다. 이 사건은 1913 년 광부의 파업으로 이어진 한 가지 요인이었습니다. 파업은 스티븐의 증조부가 목격 한 악명 높은 이탈리아 홀 재난으로 절정에 달했다. 크리스마스 이브에서 광업 노조는 이탈리아 홀로 알려진 건물에서 파티를 열었습니다. 누군가가 거짓으로”불”을 외치며 파티 참석자들이 문 앞에 쇄도하도록 유도했습니다. 그 결과 더미 업으로 73 명이 사망했습니다. 그들은 결코 범인을 체포하지 않았지만,8 명의 증인은 그 남자가 그의 외투에 반 노조 버튼을 착용했다고 맹세했다., 파업이 끝난 후 스티븐의 증조부는 광산에서 블랙리스트에 올랐다. 좌절에 의해 교란되지 않은 그는 집을 짓고 농사를 짓기 시작했습니다.”그는 Sisu 입니다.”Stephen 이 말했다.Stephen 이 pasty 를 핀란드 광부의 끈기와 연결 시켰다는 사실에 놀라지 않았습니다. 시수는 접시에 싸여있다. 음식은 광부와 그 다음 로거에게 먹이를 준 순수한 연료이며,시도 조건에 직면하여 꿈틀 거리는 것을 장려합니다. 이 정신은 어퍼 반도 문화에 여전히 중요합니다.
최근 강설량 감소로 인해 관광이 급락했습니다. 광산은 계속 닫힙니다., 이 지역의 경제적 미래는 불확실하지만 희망의 희미한 빛이 있습니다. 동부 어퍼 반도에 석회암 광산이 열리는 이야기가 있습니다. 페이스트리는 다시 한 번 지하로 내려가 즐거움을 통해 인내의 이름으로 봉사 할 수 있습니다.
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