in Michigan, de pastei is niet X-Rated. Het is een draagbare pastei met een geschiedenis gebakken in

wanneer Stephen Bosio van Pasadena, Calif. hij voedde zijn 9 maanden oude zoon een pasteitje, de daad voelde, volgens zijn beoordeling, belangrijker dan het had moeten zijn.”Teddy is een vijfde generatie pasty-etende man,” vertelde Stephen me.,

buiten het landelijke Midwesten wordt de term “pastei” geassocieerd met een bepaald type tepelbedekking in plaats van een gebakschelp gevuld met rundergehakt en wortelgroenten, hoewel de uitspraken van deze termen verschillen. De voedselvariant rijmt ironisch genoeg op ‘nasty’ in plaats van ‘tasty’.”In Michigan’ s Upper Peninsula (U. P.), waar Stephen en ik opgroeiden, is het gerecht zo cultureel alomtegenwoordig als deep-dish pizza is naar Chicago. Het leek me niet absurd dat een baby die een pastei eet, een mijlpaal zou betekenen op één lijn met een eerste stap of een eerste woord.,

Michigan ‘ s Upper Peninsula is een landmassa uit de noordelijke punt van Wisconsin. De prevalentie van de pastei is gekoppeld aan een vroege jaren 1800 rush om koperafzettingen in de regio te ontginnen. De daaruit voortvloeiende aanval van arbeiders uit Cornwall, Engeland, bracht de pastei over.

de mijnwerkers uit Cornwall gaven de voorkeur aan het gerecht vanwege zijn draagbare karakter — een kleine Vleespastei die gemakkelijk 12-uurs werkdagen in de mijnen kon worden vervoerd. In 1864 overstroomde een nog grotere golf van Finse immigranten het gebied., Folkloristen William en Yvonne Lockwood merkten op dat Finse immigranten aanwijzingen van de bevolking van Cornwall over hoe zich Amerikaans te gedragen en nam de pastei als hun eigen. Verschillende etnische groepen maakten hun eigen versie van het gerecht en de Finnen stonden bekend om het soms vervangen van wortelen voor koolraap. De pastei werd zo populair bij de Finse mijnwerkers, er blijft een wijdverbreide misvatting dat het gerecht Fins van oorsprong is.

de pastei voelt zeker Fins aan. Het belichaamt de Finse term Sisu, slecht gedefinieerd in de Engelse taal., Sisu is een Scandinavisch stoïcisme, vasthoudendheid zonder zelf-agrandizing romanticisms. Ik definieer Sisu via een pre-Simpsons Matt Groening cartoon, zijn tijdperk van antropomorfiseerde konijnen. In een strip loopt een konijn het gamma van hoogtepunten van leven tot dood-geboorte, dood, huwelijk, echtscheiding-terwijl een stem hem verzekert: “je zult het nooit halen. Stop met kronkelen.”

Sisu zou zeggen, ” You ‘ ll never make it. Blijf kronkelen.”

de pastei is een gerecht dat geboren wordt in de naam van ruw zelfbehoud. Pasteitjes worden zelden gekruid met iets anders dan zout en peper, maar het prikkelen van de smaakpapillen is niet het punt. De kracht van het gerecht ligt in de uitvoerbaarheid., Een mix van complexe koolhydraten en eiwitten, de pasty waardeert duurzaamheid boven gastronomische bevrediging.

bij het maken van pastei is grit nodig. David Livermore, een voormalige lijnkok die in de late jaren ’90 werkte in U. P. pasty restaurants, kan dat bevestigen. Livermore werkte in twee verschillende restaurants in de buurt van de Mackinac Bridge die de boven-en Benedeneilanden met elkaar verbond. De pasteitjes die Livermore maakte bevatten rundergehakt, wortelen, koolraap en in blokjes gesneden aardappelen. Deze ingrediënten moesten worden gesneden in precieze porties om ervoor te zorgen dat alles zou koken tot dezelfde textuur, een proces dat een volledige ochtend duurde., Ondanks de complexiteit van het voorbereidingswerk, zijn de kruiden van de pastei consequent eenvoudig. Ze worden altijd gekruid met alleen zout en peper en geserveerd met ketchup of jus. (Het ketchup-versus-jus debat blijft een twistpunt. Livermore komt uit een jusfamilie. Ik kom uit een ketchup.) Het gerecht behoudt zijn wortels van de arbeidersklasse. Livermore ‘ s vader heeft een houtkapbedrijf, waar de pastei een favoriet is bij Upper Peninsula houthakkers.

het handelsmerk van de pasty is in de loop van de tijd stabiel gebleven en tart de voedseltrends., Ik leg Stephen ’s verhaal uit aan Livermore, vermeldend mijn opluchting bij het horen van Stephen’ s recept verzette Californication.

” toen ik hoorde over een Pasadena pasty, maakte ik me zorgen dat het avocado zou bevatten,” zei ik.

Er is een klein verschil tussen Michigan als geheel en Upper Michigan. De pastei is vaak onbekend bij downstate toeristen. Zodra u over de Mackinac brug, wordt u gebombardeerd met restaurants sportieve borden lezen ” pasteitjes verkocht hier.”Dit wordt verwarrend.

“toeristen namen aan dat het uitgesproken werd als ‘paste-y’, ” zegt Livermore. “Ze kwamen binnen en vroegen zich af wat we precies verkochten.,”

toeristen waren enthousiast om het gerecht te proberen, verleid door de geur en gefascineerd door de link van het voedsel met de mijnen.

” Het was alsof je een beetje geschiedenis proefde, ” zegt Livermore.het was eigenlijk de geschiedenis die Stephen dwong om het gerecht te delen met zijn in Californië opgevoed kinderen. Hij wil dat zijn kinderen de traditie leren; zijn overgrootvader was een Finse immigrant die in de kopermijnen werkte.

” welke mijn?”Vroeg ik.”Calumet-Hecla,” antwoordde Stephen.

” echt niet!”Ik zei,” mijn opa klaagde ze een hele hoop aan over de rechten van werknemers.,dit was geen verrassing voor Stephen, wiens overgrootvader een instorting overleefde. De gebeurtenis was een factor die leidde tot een staking van de mijnwerkers in 1913. De staking culmineerde in de beruchte Italiaanse Hallramp, waarvan Stefanus ‘ overgrootvader getuige was. Op kerstavond hield de mijnvakbond een feest in een gebouw dat bekend staat als de Italiaanse zaal. Iemand riep valselijk “vuur”, en leidde feestgangers naar de deur. De resulterende opstapeling veroorzaakte 73 doden. Ze hebben de dader nooit aangehouden, maar acht getuigen zweerden dat de man een anti-vakbondsknoop op zijn jas droeg., Na het einde van de staking stond Stephen ‘ s overgrootvader op de zwarte lijst van de mijnen. Onverstoord door de tegenslagen, bouwde hij een huis en begon de landbouw.”hij is Sisu,” zei Stephen.het verbaasde me niet dat Stephen de pastei verbond met de vasthoudendheid van een Finse mijnwerker. Sisu is ingekapseld in schaal. Het voedsel is pure brandstof, die mijnwerkers en vervolgens houthakkers gevoed, en moedigt kronkelen in het gezicht van moeilijke omstandigheden. Deze mentaliteit blijft van vitaal belang voor de cultuur van het bovenste schiereiland.

Recente sneeuwval heeft het toerisme doen dalen. Mijnen blijven sluiten., De economische toekomst van de regio is onzeker, maar er is een sprankje hoop. Er is sprake van een opening van een kalksteenmijn op het oostelijke schiereiland. De pastei mag weer onder de grond afdalen om geserveerd te worden in naam van doorzettingsvermogen boven plezier.