i Michigan, Pasty er ikke Rated-Rated. Det er en bærbar tærte med historie bagt i

Når Stephen Bosio af Pasadena, Californien., fodrede sin 9 måneder gamle søn en pasty, følte handlingen ved sin vurdering vigtigere end den burde have.

“Teddy er en femte generation pasty-eating mand,” fortalte Stephen mig.,

uden for det landlige Midtvesten er udtrykket “pasty” forbundet med en bestemt type brystvortedæksel snarere end en pastryienerbrødskal fyldt med malet oksekød og rodgrøntsager, selvom udtalerne af disse udtryk er forskellige. Fødevaresorten, ironisk nok, rimer med” grim “snarere end” velsmagende.”I Michigan’ s Upper Peninsula( U. P.), hvor Stephen og jeg voksede op, er skålen lige så kulturelt allestedsnærværende som deep-dish pi..a er til Chicago. Det forekom mig ikke absurd, at en baby, der spiser en pastaagtig, ville markere en milepæl på niveau med et første skridt eller første ord.,Michigan ‘ s Øvre halvø er en landmasse, der stikker ud af den nordlige spids af .isconsin. Pasty ‘ s udbredelse er knyttet til en tidlig 1800-tallet rush til mine kobberaflejringer i regionen. Den resulterende stormløb af arbejdere fra Corn .all, England, bragt over pasty.de Corniske minearbejdere favoriserede skålen på grund af dens bærbare natur — en lille kødpai, der let kunne transporteres i minerne i 12-timers arbejdsdage. I 1864 oversvømmede en endnu større bølge af finske indvandrere området., Folklorister notedilliam og Yvonne Lock .ood bemærkede, at finske immigranter tog signaler fra den Corniske befolkning om, hvordan man opfører sig amerikansk og adopterede pasty som deres egen. Forskellige etniske grupper ville lave deres egen version af skålen, og finske var kendt for undertiden at erstatte gulerødder med rutabaga. Pasty blev så populær blandt de finske minearbejdere, der er stadig en udbredt misforståelse om, at skålen er finsk oprindelse.

pastaen føles bestemt finsk. Det udtrykker det finske udtryk Sisu, dårligt defineret på engelsk., Sisu er en nordisk stoicisme, vedholdenhed uden selvforstærkende romantik. Jeg definerer sisu via en pre-Simpsons Matt Groening tegneserie, hans æra af antropomorfe kaniner. I en tegneserie, en kanin kører spektret af liv-til-død højdepunkter-fødsel, død, ægteskab, skilsmisse – mens en stemme forsikrer ham, “Du vil aldrig gøre det. Hold op med at sprælle.”

Sisu ville sige, “du vil aldrig gøre det. Bliv ved med at vride dig.”

pasty er en skål født i navnet på rå selvbevarelse. Pasties krydres sjældent med andet end salt og peber, men fristende smagsløgene er ikke pointen. Skålens styrke ligger i dens praktiske egenskaber., En blanding af komplekse kulhydrater og protein, pasty værdsætter bæredygtighed frem for gastronomisk tilfredsstillelse.

Pasty making tager grus. David Livermore, en tidligere line cook, der arbejdede i Up pasty restauranter i slutningen af 90 ‘erne, kan attestere det. Livermore arbejdede i to forskellige restauranter nær Mackinac-broen, der forbinder de øvre og nedre halvøer. De pasties Livermore gjort indeholdt hakket oksekød, gulerødder, rutabaga og hakkede kartofler. Disse ingredienser skulle skives i præcise portioner for at sikre, at alt ville lave mad til den samme tekstur, en proces, der tog en hel morgen., På trods af forberedelsens kompleksitet er pastyens krydderier konsekvent enkle. De er altid krydret med salt og peber kun og serveret med ketchup eller sovs. (Debatten om ketchup-versus-sovs forbliver et stridspunkt. Livermore kommer fra en sovs familie. Jeg kommer fra en ketchup onen.) Skålen bevarer sine arbejderklassens rødder. Livermore far driver en logning virksomhed, hvor pasty er en favorit med Upper Peninsula loggers.

pasty ‘ s varemærke praktisk har været stabilt over tid og trodser fødevaretrends., Jeg forklarer Stephens historie til Livermore og nævner min lettelse ved at høre Stephens opskrift modstod Californication.

“da jeg hørte om en Pasadena pasty, bekymrede jeg mig for, at det ville omfatte avocado,” sagde jeg.

Der er en lille forskel mellem Michigan som helhed og Upper Michigan. Pasty er ofte ukendt for do .nstate turister. Så snart du krydser Mackinac-broen, du bombarderes med restauranter, der sportslige tegn, der læser “Pasties solgt her.”Dette bliver forvirrende.

“turister antog, at det blev udtalt ‘Pasta-y’,” siger Livermore. “De ville undre sig over, hvad vi præcist solgte.,”

turister var ivrige efter at prøve skålen, lokket af lugten og fascineret af madens forbindelse til minerne.

“det var som at smage lidt historie,” siger Livermore.

det var faktisk historie, der tvang Stephen til at dele skålen med sine californiske børn. Han vil have sine børn til at lære traditionen; hans oldefar var en finsk immigrant, der arbejdede i kobberminerne.

” hvilken mine?”Spurgte jeg.

“Calumet-Hecla,” svarede Stephen.

“ingen måde!”Jeg sagde,” min bedstefar sagsøgte dem en hel masse over arbejdstagernes rettigheder.,”

Dette var ingen overraskelse for Stephen, hvis bedstefar overlevede en hule. Begivenheden var en faktor, der førte til en 1913 minearbejderstrejke. Strejken kulminerede i den berygtede italienske Hall-katastrofe, som Stephens bedstefar var vidne til. Juleaften holdt mineunionen en fest i en bygning kendt som den italienske Hal. Nogen råbte falskt “ild”, der førte festgæster til at stampede til døren. Den resulterende bunke forårsagede 73 dødsfald. De pågreb aldrig den skyldige, men otte vidner svor, at manden havde en anti-union-knap på sin frakke., Efter strejkens afslutning blev Stephens bedstefar sortlistet fra minerne. Uforstyrret af tilbageslagene byggede han et hus og begyndte at drive landbrug.

“han er Sisu,” sagde Stephen.

Jeg var ikke overrasket over, at Stephen forbandt pastaen med en finsk minearbejders vedholdenhed. Sisu er indkapslet i fad. Maden er rent brændstof, som fodrede minearbejdere og derefter loggere, og tilskynder til at vride sig i lyset af prøvende forhold. Denne mentalitet er fortsat afgørende for Øvre halvø kultur.

de seneste fald i snefald har fået turismen til at falde. Miner fortsætter med at lukke., Regionens økonomiske fremtid er usikker, men der er et glimt af håb. Der er tale om en kalkstenmine åbning i den østlige Øvre halvø. Pasty kan igen komme ned under jorden for at blive serveret i udholdenhedens navn over glæde.