gebacken wurde Bergleute bevorzugten die pastöse aufgrund ihrer tragbaren Natur — eine kleine Fleischpastete, die leicht in die Minen für 12-Stunden-Arbeitstage getragen werden konnte., Matt Cardy / Getty Images ausblenden caption
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Bergleute begünstigt die pasty aufgrund seiner tragbaren Natur — eine kleine Fleischpastete, die leicht in die Minen für 12-Stunden-Arbeitstage durchgeführt werden könnte.
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Wenn Stephen Bosio Pasadena, Calif., fütterte seinen 9 Monate alten Sohn mit einer Pastete, die Tat fühlte sich nach seiner Einschätzung wichtiger an, als sie hätte sein sollen.
„Teddy ist ein Pasty-Eating-Mann der fünften Generation“, sagte Stephen mir.,
Außerhalb des ländlichen Mittleren Westens ist der Begriff „pastös“ eher mit einer bestimmten Art von Nippelabdeckung als mit einer mit Hackfleisch und Wurzelgemüse gefüllten Teigschale verbunden, obwohl die Aussprachen dieser Begriffe unterschiedlich sind. Die Essensvielfalt reimt sich ironischerweise eher auf „böse“ als auf „lecker“.“In Michigans Upper Peninsula (U. P.), wo Stephen und ich aufgewachsen sind, ist das Gericht so kulturell allgegenwärtig wie Deep-Dish-Pizza in Chicago. Es erschien mir nicht absurd, dass ein Baby, das eine Pastete isst, einen Meilenstein auf Augenhöhe mit einem ersten Schritt oder ersten Wort markieren würde.,
Michigan ‚ s Upper Peninsula ist eine Landmasse ragt aus der nördlichen Spitze von Wisconsin. Die Prävalenz des Pastys ist mit einem frühen Ansturm auf Kupfervorkommen in der Region verbunden. Der daraus resultierende Ansturm von Arbeitern aus Cornwall, England, brachte die pastöse.
Die kornischen Bergleute bevorzugten das Gericht aufgrund seiner tragbaren Natur — eine kleine Fleischpastete, die leicht für 12-Stunden-Arbeitstage in die Minen getragen werden konnte. Im Jahr 1864 überschwemmte eine noch größere Welle finnischer Einwanderer das Gebiet., Die Folkloristen William und Yvonne Lockwood stellten fest, dass finnische Einwanderer Hinweise aus der Cornish-Bevölkerung auf das amerikanische Verhalten nahmen und die Pasty als ihre eigenen annahmen. Verschiedene ethnische Gruppen machten ihre eigene Version des Gerichts und die Finnen waren dafür bekannt, dass sie manchmal Karotten für Rutabaga ersetzten. Die Pasty wurde so beliebt bei den finnischen Bergleuten, es bleibt ein weit verbreitetes Missverständnis, dass das Gericht finnischen Ursprungs ist.
Die Pastete fühlt sich sicher finnisch an. Es verkörpert den finnischen Begriff Sisu, der in der englischen Sprache schlecht definiert ist., Sisu ist ein nordischer Stoizismus, Hartnäckigkeit ohne selbstverherrlichende Romantizismen. Ich definiere Sisu über einen pre-Simpsons Matt Gröning cartoon, seine ära der menschliche Kaninchen. In einem Comic, ein Kaninchen läuft die Skala von Leben zu Tod Highlights-Geburt, Tod, Ehe, Scheidung – während eine Stimme versichert ihm, „Du wirst es nie schaffen. Hör auf zu winden.“
Sisu würde sagen: „Du wirst es nie schaffen. Weiter winden.“
Die Gewürze des Pasteten sind durchweg einfach. Sie werden immer nur mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Ketchup oder Soße serviert., Simon Dawson / Bloomberg / Getty Images Beschriftung ausblenden
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Die Gewürze von Pasty sind durchweg einfach. Sie werden immer nur mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Ketchup oder Soße serviert.
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Das Pastöse ist ein Gericht, das im Namen der rohen Selbsterhaltung geboren wurde. Pasteten werden selten mit etwas anderem als Salz und Pfeffer gewürzt, aber die Geschmacksknospen zu verlockend ist nicht der Punkt. Die Stärke des Gerichts liegt in seiner Praktikabilität., Als Mischung aus komplexen Kohlenhydraten und Proteinen legt der pastöse Wert auf Nachhaltigkeit gegenüber gastronomischer Befriedigung.
Pastöse Herstellung nimmt Körnung. David Livermore, ein ehemaliger Linienkoch, der in den späten 90er Jahren in U. P. Pasty Restaurants arbeitete, kann das bezeugen. Livermore arbeitete in zwei verschiedenen Restaurants in der Nähe der Mackinac Bridge, die die obere und untere Halbinsel verband. Die Pasteten Livermore aus Hackfleisch, Karotten, Rutabaga und Kartoffelwürfeln. Diese Zutaten mussten in präzise Portionen geschnitten werden, um sicherzustellen, dass alles auf die gleiche Textur kocht, ein Prozess, der einen ganzen Morgen dauerte., Trotz der Komplexität der Vorbereitungsarbeiten sind die Gewürze des Pastys durchweg einfach. Sie werden immer nur mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Ketchup oder Soße serviert. (Die Ketchup-gegen-Soße-Debatte bleibt ein Streitpunkt. Livermore stammt aus einer Soße Familie. Ich komme von einem Ketchup.) Das Gericht behält seine Wurzeln in der Arbeiterklasse. Livermores Vater betreibt ein Holzfällergeschäft, wo die Pasty ein Favorit bei Upper Peninsula Loggern ist.
Die praktische Anwendbarkeit des Pastys ist im Laufe der Zeit stabil geblieben und trotzt den Ernährungstrends., Ich erkläre Livermore Stephens Geschichte und erwähne meine Erleichterung, als ich hörte, dass Stephens Rezept kalifornischen Widerständen stand.
„Als ich von einer Pasadena-Paste hörte, machte ich mir Sorgen, dass sie Avocado enthalten würde“, sagte ich.
Die pasty ist oft unbekannt downstate Touristen. Aber auf der oberen Halbinsel gibt es überall Schilder, die für das Gericht werben. James Marvin Phelps / Flickr ausblenden caption
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Die pasty ist oft unbekannt downstate Touristen., Aber auf der oberen Halbinsel gibt es überall Schilder, die für das Gericht werben.
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Es gibt einen kleinen Unterschied zwischen Michigan als Ganzes und Upper Michigan. Die Pasty ist oft unbekannt Downstate Touristen. Sobald Sie die Mackinac Bridge überqueren, werden Sie mit Restaurants und Schildern mit der Aufschrift „Pasties Sold Here“ bombardiert.“Das wird verwirrend.
“ Touristen nahmen an, dass es ‚paste-y ‚ausgesprochen wurde“, sagt Livermore. „Sie würden sich fragen, was genau wir verkaufen.,“
Touristen waren begierig darauf, das Gericht zu probieren, vom Geruch angezogen und fasziniert von der Verbindung des Essens mit den Minen.
„Es war, als würde man ein bisschen Geschichte probieren“, sagt Livermore.
Es war tatsächlich die Geschichte, die Stephen dazu zwang, das Gericht mit seinen in Kalifornien aufgezogenen Kindern zu teilen. Er möchte, dass seine Kinder die Tradition lernen; Sein Urgroßvater war ein finnischer Einwanderer, der in den Kupferminen arbeitete.
“ Welche Mine?“Ich fragte.
„Calumet-Hecla,“ antwortete Stephen.
“ Auf keinen Fall!“Ich sagte:“ Mein Opa hat sie wegen Arbeitnehmerrechtsfragen verklagt.,“
Das war keine Überraschung für Stephen, dessen Urgroßvater eine Höhle überlebte. Die Veranstaltung war ein Faktor, der 1913 zu einem Bergarbeiterstreik führte. Der Streik gipfelte in der berüchtigten italienischen Hallenkatastrophe, die Stephens Urgroßvater miterlebte. Am Heiligabend veranstaltete die Bergbaugewerkschaft eine Party in einem Gebäude, das als italienische Halle bekannt ist. Jemand rief fälschlicherweise „Feuer“ und führte Partygänger dazu, an die Tür zu treten. Die daraus resultierende Anhäufung verursachte 73 Todesfälle. Sie nahmen den Täter nie fest, aber acht Zeugen schworen, der Mann habe einen gewerkschaftsfeindlichen Knopf auf seinem Mantel getragen., Nach dem Ende des Streiks wurde Stephens Urgroßvater von den Minen auf die schwarze Liste gesetzt. Unbeeindruckt von den Rückschlägen, baute er ein Haus und begann mit der Landwirtschaft.
„Er ist Sisu,“ sagte Stephen.
Ich war nicht überrascht, dass Stephen das Pastöse mit der Hartnäckigkeit eines finnischen Bergmanns verband. Sisu ist in Schale gehüllt. Das Essen ist reiner Brennstoff, der die Bergleute und dann die Holzfäller ernährt und dazu ermutigt, sich angesichts schwieriger Bedingungen zu winden. Diese Mentalität bleibt für die Kultur der Oberen Halbinsel lebenswichtig.
Die jüngsten Schneefälle haben dazu geführt, dass der Tourismus eingebrochen ist. Minen schließen weiter., Die wirtschaftliche Zukunft der Region ist ungewiss, aber es gibt einen Hoffnungsschimmer. Es ist die Rede von einer Kalksteinmine, die sich auf der östlichen Oberen Halbinsel öffnet. Die Pasty kann wieder in den Untergrund absteigen, um im Namen der Ausdauer über das Vergnügen serviert zu werden.
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