i Michigan, Pasty är inte x-Rated. Det är en bärbar paj med historia bakad i

När Stephen Bosio av Pasadena, Calif., matade sin 9 månader gamla son en pasty, kände handlingen, genom sin bedömning, viktigare än den borde ha.

”Teddy är en femte generationens pastaätande man”, sa Stephen till mig.,

utanför landsbygden Mellanvästern är termen ”pasty” associerad med en viss typ av nippelskydd snarare än ett konditorivaror fyllda med nötkött och rotgrönsaker, även om uttalandena av dessa termer skiljer sig åt. Matsortet, ironiskt nog, rimmar med ” otäckt ”snarare än” gott.”I Michigans Upper Peninsula (U. P.), där Stephen och jag växte upp skålen som kulturellt allestädes närvarande som deep-dish pizza är till Chicago. Det slog mig inte som absurt att en baby som äter en pasty skulle markera en milstolpe i nivå med ett första steg eller första ord.,

Michigan ’ s Upper Peninsula är en landmass jutting ut ur norra spetsen av Wisconsin. Pastys prevalens är kopplad till en tidig 1800-tals rush till min kopparfyndigheter i regionen. Den resulterande angrepp av arbetare från Cornwall, England, förde över pasty.

de Cornish gruvarbetarna gynnade skålen på grund av sin bärbara natur — en liten Köttpaj som lätt kunde transporteras in i gruvorna för 12-timmars arbetsdagar. År 1864 översvämmade en ännu större våg av finska invandrare området., Folklorister William och Yvonne Lockwood noterade att Finska invandrare tog signaler från den korniska befolkningen om hur man beter sig amerikanskt och antog pasty som sin egen. Olika etniska grupper skulle göra sin egen version av skålen och finska var kända för att ibland ersätta morötter för rutabaga. Pasty blev så populär bland de finska gruvarbetarna, det finns fortfarande en utbredd missuppfattning att skålen är finsk ursprung.

pasty känner verkligen finska. Det förkroppsligar den finska termen Sisu, dåligt definierad på engelska språket., Sisu är en nordisk stoicism, envishet utan självupphöjande romantiker. Jag definierar Sisu via en pre-Simpsons Matt Groening tecknad, hans era av antropomorphized kaniner. I en komisk kör en kanin livets höjdpunkter-födelse, död, äktenskap, skilsmässa – medan en röst försäkrar honom, ”Du kommer aldrig att klara det. Sluta skruva.”

Sisu skulle säga, ” du kommer aldrig att göra det. Fortsätt skruva.”

pasty är en maträtt född i namn av rå självbevarelsedrift. Pasties är sällan kryddat med något annat än salt och peppar, men tantalizing smaklökarna är inte poängen. Skålens styrka ligger i dess praktiska egenskaper., En blandning av komplexa kolhydrater och protein, pasty värderar hållbarhet över gastronomisk tillfredsställelse.

Pasty making tar grus. David Livermore, en före detta linjekock som arbetade i U. P. pasty restauranger i slutet av 90-talet, kan intyga det. Livermore arbetade i två olika restauranger nära Mackinac Bridge som förbinder de övre och nedre halvön. Pastierna Livermore gjorde innehöll nötkött, morötter, rutabaga och tärnad potatis. Dessa ingredienser behövde skivas i exakta portioner för att säkerställa att allt skulle laga till samma konsistens, en process som tog en hel morgon., Trots prep-arbetets komplexitet är pastys kryddor konsekvent enkla. De är alltid kryddat med salt och peppar bara och serveras med ketchup eller sås. (Ketchup-versus-gravy-debatten är fortfarande en tvist. Livermore kommer från en sås familj. Jag kommer från en ketchup.) Skålen behåller sina arbetarklassrötter. Livermores far driver ett loggningsföretag, där pasty är en favorit med Upper Peninsula loggers.

pasty varumärke praktiska har varit stabil över tiden, trotsar mat trender., Jag förklarar Stephens historia för Livermore och nämner min lättnad vid att höra Stephens recept motstod Californication.

”När jag hörde om en Pasadena pasty, jag orolig att det skulle inkludera avokado,” jag sa.

det finns en liten skillnad mellan Michigan som helhet och Upper Michigan. Pasty är ofta okänd för att gå nerstatliga turister. Så fort du korsar Mackinac Bridge, bombarderas du med restauranger sportskyltar som läser ” Pasties säljs här.”Det här blir förvirrande.

”turister antog att det uttalades” paste-y”, säger Livermore. ”De skulle komma in och undra vad exakt vi sålde.,”

turister var angelägna om att prova maträtten, lockad av lukten och fascinerad av matens länk till gruvorna.

”det var som att smaka lite historia”, säger Livermore.

det var faktiskt historia som tvingade Stephen att dela maträtten med sina kaliforniska barn. Han vill att hans barn ska lära sig traditionen; hans farfars far var en finsk invandrare som arbetade i koppargruvorna.

”vilken gruva?”Jag frågade.

”Calumet-Hecla,” svarade Stephen.

” inget sätt!”Jag sa,” min morfar stämde dem en hel massa över arbetarnas rättigheter.,”

det här var ingen överraskning för Stephen, vars farfar överlevde en grotta. Händelsen var en faktor som ledde till en 1913 gruvarbetare strejk. Strejken kulminerade i den ökända italienska Hallkatastrofen, som Stephens farfar bevittnade. På julafton höll gruvunionen en fest i en byggnad som kallas den italienska hallen. Någon ropade falskeligen ”eld”, ledande partygoers att stampede till dörren. Den resulterande högen orsakade 73 dödsfall. De grep aldrig den skyldige, men åtta vittnen svor att mannen hade en anti-unionsknapp på sin kappa., Efter strejkens slut blev Stephens farfars farfar svartlistad från gruvorna. Unperturbed av motgångarna byggde han ett hus och började odla.

”Han är Sisu,” Stephen sa.

Jag blev inte förvånad över att Stephen kopplade pasty till en finsk gruvarbetare uthållighet. Sisu är innesluten i skålen. Maten är rent bränsle, som matade gruvarbetare och sedan loggers, och uppmuntrar squirming inför försöksförhållanden. Denna mentalitet är fortfarande avgörande för Upper Peninsula culture.

den senaste tidens minskningar i snöfall har orsakat turismen att sjunka. Gruvor fortsätter att stänga., Regionens ekonomiska framtid är osäker, men det finns en strimma hopp. Det talas om en kalkstensgruva som öppnar på östra övre halvön. Pasty kan återigen sjunka under jord för att serveras i namn av uthållighet över nöje.