I minatori hanno favorito il pastoso a causa della sua natura portatile — una piccola torta di carne che potrebbe essere facilmente trasportata nelle miniere per giorni lavorativi di 12 ore., Matt Cardy / Getty Images hide caption
toggle caption
Matt Cardy/Getty Images
I minatori favorivano il pastoso per la sua natura portatile: una piccola torta di carne che poteva essere facilmente trasportata nelle miniere per giorni lavorativi di 12 ore.
Matt Cardy / Getty Images
Quando Stephen Bosio di Pasadena, Calif., nutrito il figlio di 9 mesi un pastoso, l’atto si sentiva, secondo la sua valutazione, più importante di quanto avrebbe dovuto.
“Teddy è un uomo pastoso di quinta generazione”, mi ha detto Stephen.,
Al di fuori del Midwest rurale, il termine “pastoso” è associato a un particolare tipo di copertura del capezzolo piuttosto che a un guscio di pasticceria ripieno di carne macinata e ortaggi a radice, anche se le pronunce di questi termini differiscono. La varietà di cibo, ironicamente, fa rima con” brutto “piuttosto che” gustoso.”Nella penisola superiore del Michigan (U. P.), dove Stephen e io siamo cresciuti, il piatto è culturalmente onnipresente come la pizza profonda è a Chicago. Non mi sembrava assurdo che un bambino che mangia un pastoso segnasse una pietra miliare alla pari con un primo passo o una prima parola.,
La penisola superiore del Michigan è una massa terrestre che sporge dalla punta settentrionale del Wisconsin. La prevalenza del pastoso è legata a una corsa dei primi anni del 1800 per estrarre depositi di rame nella regione. L’assalto risultante di lavoratori provenienti dalla Cornovaglia, in Inghilterra, ha portato il pastoso.
I minatori della Cornovaglia favorivano il piatto per la sua natura portatile — una piccola torta di carne che poteva essere facilmente trasportata nelle miniere per giorni lavorativi di 12 ore. Nel 1864, un’ondata ancora più grande di immigrati finlandesi inondò la zona., Folkloristi William e Yvonne Lockwood notato che gli immigrati finlandesi hanno preso spunti dalla popolazione della Cornovaglia su come comportarsi americano e ha adottato il pastoso come proprio. Diversi gruppi etnici avrebbero fatto la propria versione del piatto e i finlandesi erano noti per aver talvolta sostituito le carote con la rutabaga. Il pastoso è diventato così popolare tra i minatori finlandesi, rimane un malinteso prevalente che il piatto sia di origine finlandese.
Il pastoso si sente certamente finlandese. Incarna il termine finlandese Sisu, mal definito nella lingua inglese., Sisu è uno stoicismo nordico, una tenacia senza romanzismi auto-esaltanti. Definisco Sisu tramite un pre-Simpson Matt Groening cartone animato, la sua era di conigli antropomorfizzati. In un fumetto, un coniglio corre la gamma di punti salienti della vita fino alla morte-nascita, morte, matrimonio, divorzio-mentre una voce lo assicura: “Non ce la farai mai. Smettila di dimenarti.”
Sisu direbbe: “Non ce la farai mai. Continua a dimenarti.”
I condimenti del pastoso sono costantemente semplici. Sono sempre conditi con solo sale e pepe e serviti con ketchup o sugo., Simon Dawson / Bloomberg / Getty Images hide caption
toggle caption
Simon Dawson/Bloomberg/Getty Images
I condimenti del pasty sono costantemente semplici. Sono sempre conditi con solo sale e pepe e serviti con ketchup o sugo.
Simon Dawson/Bloomberg/Getty Images
Il pastoso è un piatto nato in nome dell’autoconservazione cruda. I pasticci sono raramente conditi con qualcosa di diverso da sale e pepe, ma stuzzicare le papille gustative non è il punto. La forza del piatto risiede nella sua praticità., Un mix di carboidrati complessi e proteine, il pastoso valorizza la sostenibilità rispetto alla gratificazione gastronomica.
Fare pastoso richiede grinta. David Livermore, un ex cuoco di linea che ha lavorato in U. P. pasty ristoranti alla fine degli anni ’90, può attestare che. Livermore lavorava in due diversi ristoranti vicino al Mackinac Bridge che collegava le penisole Superiore e inferiore. Il pasties Livermore fatto conteneva carne macinata, carote, rutabaga e patate a dadini. Questi ingredienti dovevano essere tagliati in porzioni precise per garantire che tutto si cuocesse alla stessa consistenza, un processo che richiedeva una mattinata completa., Nonostante la complessità del lavoro di preparazione, i condimenti del pastoso sono costantemente semplici. Sono sempre conditi solo con sale e pepe e serviti con ketchup o sugo. (Il dibattito ketchup-versus-sugo rimane un punto di contesa. Livermore proviene da una famiglia di sughi. Vengo da un ketchup.) Il piatto conserva le sue radici della classe operaia. Il padre di Livermore gestisce un business di registrazione, dove il pastoso è uno dei preferiti con logger Upper Peninsula.
La praticità del pasty è rimasta stabile nel tempo, sfidando le tendenze alimentari., Spiego la storia di Stephen a Livermore, menzionando il mio sollievo nel sentire che la ricetta di Stephen ha resistito alla Californicazione.
” Quando ho sentito parlare di un pastoso di Pasadena, mi sono preoccupato che includesse l’avocado”, ho detto.
Il pastoso è spesso sconosciuto ai turisti downstate. Ma nella penisola superiore, ci sono segni ovunque che pubblicizzano il piatto. James Marvin Phelps / Flickr hide caption
toggle caption
James Marvin Phelps/Flickr
Il pastoso è spesso sconosciuto ai turisti downstate., Ma nella penisola superiore, ci sono segni ovunque che pubblicizzano il piatto.
James Marvin Phelps/Flickr
C’è una leggera differenza tra Michigan nel suo complesso e Upper Michigan. Il pastoso è spesso sconosciuto ai turisti downstate. Non appena si attraversa il Mackinac Bridge, si sono bombardati con ristoranti sportivi segni di lettura ” Pasties venduti qui.”Questo diventa confuso.
” I turisti presumevano che fosse pronunciato ‘incolla-y'”, dice Livermore. “Sarebbero venuti a chiedersi cosa stavamo vendendo esattamente.,”
I turisti erano desiderosi di provare il piatto, allettati dall’odore e affascinati dal legame del cibo con le miniere.
“È stato come assaggiare un po ‘di storia”, dice Livermore.
In realtà è stata la storia che ha costretto Stephen a condividere il piatto con i suoi figli cresciuti in California. Vuole che i suoi figli imparino la tradizione; il suo bisnonno era un immigrato finlandese che lavorava nelle miniere di rame.
” Quale mio?”Ho chiesto.
“Calumet-Hecla”, rispose Stephen.
” Non esiste!”Ho detto,” Mio nonno li ha citati in giudizio un sacco di questioni sui diritti dei lavoratori.,”
Questa non è stata una sorpresa per Stephen, il cui bisnonno è sopravvissuto a una grotta. L’evento fu un fattore che portò a uno sciopero dei minatori del 1913. Lo sciopero culminò nel famigerato disastro di Italian Hall, a cui assistette il bisnonno di Stephen. La vigilia di Natale, l’unione mineraria ha tenuto una festa in un edificio noto come Sala italiana. Qualcuno gridò falsamente “Fuoco”, portando i partecipanti alla festa a precipitare verso la porta. Il cumulo risultante ha causato 73 morti. Non hanno mai arrestato il colpevole, ma otto testimoni giurarono che l’uomo indossava un bottone anti-unione sul cappotto., Dopo la fine dello sciopero, il bisnonno di Stephen è stato inserito nella lista nera dalle miniere. Imperturbabile dalle battute d’arresto, ha costruito una casa e ha iniziato l’agricoltura.
“È Sisu”, ha detto Stephen.
Non sono rimasto sorpreso dal fatto che Stephen abbia collegato il pastoso alla tenacia di un minatore finlandese. Sisu è racchiuso in piatto. Il cibo è combustibile puro, che alimentava i minatori e poi i taglialegna, e incoraggia a contorcersi di fronte alle condizioni difficili. Questa mentalità rimane vitale per la cultura della penisola superiore.
Le recenti diminuzioni delle nevicate hanno fatto precipitare il turismo. Le miniere continuano a chiudere., Il futuro economico della regione è incerto, ma c’è un barlume di speranza. Si parla di un’apertura di una miniera di calcare nella penisola superiore orientale. Il pastoso può ancora una volta scendere sottoterra per essere servito in nome della perseveranza sul piacere.
Leave a Reply