I Michigan, Pastalignende Er ikke X-Rated. Det er En Bærbar Pai Med Historie Bakt I

Når Stephen Bosio av Pasadena, Calif., matet sin 9 måneder gamle sønn en deigaktig, lov følte, etter hans vurdering, mer viktig enn den burde ha.

«Teddy er en femte generasjon pastalignende-å spise mann,» Stephen fortalte meg.,

Utenfor landsbygda i Midtvesten, er begrepet «pastalignende» er forbundet med en bestemt type brystvorte dekker heller enn en kringle skall fylt med kjøttdeig og rotfrukter, selv om uttalene av disse vilkårene er forskjellige. Maten utvalg, ironisk nok, rhymes med «ekle» heller enn «velsmakende.»I Michigans Øvre Halvøy (U. S.), hvor Stephen og jeg vokste opp, parabolen er som kulturelt allestedsnærværende som deep parabolen pizza er til Chicago. Det gjorde ikke slå meg så absurd at en baby som spiser en pastalignende skulle markere en milepæl på linje med et første skritt eller første ordet.,

Michigans Øvre Halvøy er et landmassen som stikker ut av den nordlige spissen av Wisconsin. Den pastalignende er utbredelsen er knyttet til en tidlig på 1800-tallet rush til å utvinne kobber forekomster i regionen. Den resulterende angrep av arbeidere fra Cornwall, England, tok over pastalignende.

The Cornish gruvearbeidere favoriserte retten på grunn av sin bærbare natur — et lite kjøtt kaken som lett kunne bli båret inn i gruvene for 12-timers arbeidsdager. I 1864, og en enda større bølge av finske innvandrere oversvømte området., Folklorists William og Yvonne Lockwood bemerket at det finske innvandrere tok signaler fra Cornish befolkningen om hvordan å oppføre seg på Amerikanske og vedtatt pastalignende som sine egne. Ulike etniske grupper ville gjøre sin egen versjon av parabolen og finsk var kjent for noen ganger å erstatte gulrøtter for rutabaga. Den pastalignende ble så populært med finsk gruvearbeidere, er det fortsatt en utbredt misforståelse at parabolen er finsk opprinnelse.

pastalignende sikkert føles finsk. Det viser at den finske betegnelsen Sisu, dårlig definert i det engelske språket., Sisu er et Nordisk stoikerne, fasthet uten self-aggrandizing romanticisms. Jeg definerer Sisu via en pre-Simpsons Matt Groening tegneserie, hans æra av anthropomorphized kaniner. I en tegneserie, en kanin kjører gamut av livet-til-døden-høydepunkter – fødsel, død, ekteskap, skilsmisse, mens en stemme forsikrer ham, «Du vil aldri gjøre det. Avslutt squirming.»

Sisu ville si, «Du vil aldri gjøre det. Holde squirming.»

– >

pastalignende er en rett som er født i navnet av raw-selv-bevaring. Pasties er sjelden krydret med noe annet enn salt og pepper, men fristende smaksløkene er ikke poenget. Parabolen ‘ s styrke ligger i dets praktiske., En blanding av komplekse karbohydrater og protein, den pastalignende verdier bærekraft over gastronomiske tilfredsstillelse.

Pastalignende å gjøre tar grus. David Livermore, en tidligere kokk som arbeidet i U. S. pastalignende restauranter i slutten av ’90-tallet, kan bevitne det. Livermore jobbet i to ulike restauranter i nærheten av Mackinac Bridge (bro som forbinder Øvre og Nedre halvøyer. Den pasties Livermore laget inneholdt kjøttdeig, gulrøtter, rutabaga og terninger poteter. Disse ingrediensene som trengs for å være oppskåret inn nøyaktig deler for å sikre at alt ville lage til samme struktur, en prosess som tok en full morgen., Til tross for forarbeidet er kompleksitet, pastalignende er krydder er konsekvent enkelt. De er alltid krydret med salt og pepper og serveres med ketchup eller saus. (Ketchup-versus-saus debatten er fortsatt et poeng av stridigheter. Livermore kommer fra en saus familie. Jeg kommer fra en ketchup ett.) Parabolen beholder sin arbeiderklasse-røtter. Livermore far går en logging bransjen, der pastalignende er en favoritt med Øvre Halvøy loggere.

pastalignende varemerke-praksis har holdt seg stabil over tid, trosser mat trender., Jeg forklarer Stephen ‘s historie å Livermore, nevner min lettelse på høring Stephen’ s oppskrift motstått Californication.

«Når jeg har hørt om en Pasadena pastalignende, er jeg redd det ville inkludere avokado,» sa jeg.

– >

Det er en liten forskjell mellom Michigan som en helhet og Øvre Michigan. Den pastalignende er ofte ukjent for downstate turister. Så snart du krysser Mackinac Bridge, du blir bombardert med restauranter sportslige skilt lesing «Pasties som Selges Her.»Dette blir forvirrende.

«Turister antas det ble uttalt som» lim inn-y,'» Livermore sier. «De ville komme og lurte på hva vi skulle selge.,»

Turister var ivrig etter å prøve den rett, fristet av lukten og fascinert av mat er knytte til gruvene.

«Det var som å smake på en bit av historien,» Livermore sier.

Det var faktisk historie som tvang Stephen for å dele mat med hans California barn som er oppvokst med. Han ønsker at hans barn skal lære tradisjon; hans oldefar var en finsk innvandrer som jobbet i kobbergruvene.

«Som meg?»Spurte jeg.

«Calumet-Hecla,» Stephen besvart.

«Ingen måte!»Jeg sa, «Min bestefar saksøkt dem en hel haug over arbeidernes rettigheter problemer.,»

Dette var ingen overraskelse til Stephen, som oldefar overlevde en hule-i. Arrangementet var en faktor som førte til en 1913 miners’ strike. Streiken kulminerte i den beryktede italienske Hall Katastrofe, som Stephen ‘ s oldefar var vitne til. På Julaften, gruvedrift union holdt en fest i en bygning kjent som den italienske Hall. Noen feilaktig ropte «Fire,» ledende festdeltagere å stampede til døren. Den resulterende pile-up forårsaket 73 dødsfall. De har aldri pågrepet gjerningsmannen, men de åtte vitnene mente mannen hadde på seg en anti-union-knappen på frakken., Etter at streiken er slutt, Stephen ‘ s oldefar var svartelistet fra gruvene. Uaffisert av tilbakeslag, han bygget et hus og begynte oppdrett.

«Han er Sisu,» sa Stephen.

jeg ble ikke overrasket over at Stephen knyttet pastalignende til en finsk miner fasthet. Sisu er innkapslet i retten. Maten er ren drivstoff, som matet gruvearbeidere og deretter loggere, og oppfordrer squirming i ansiktet av prøver forhold. Denne mentaliteten er fortsatt avgjørende for Øvre Halvøy kultur.

Nylig nedgang i snøfall har ført til turisme stuper. Gruvene på fortsett for å lukke., Regionens økonomiske fremtid er usikker, men det er et glimt av håp. Det er snakk om en kalkstein mine åpning i øst-Øvre Halvøy. Den pastalignende kan igjen stige ned under jorden for å bli servert i navnet av utholdenhet over nytelse.