赤ワインソース付きリブアイステーキ

赤ワインリダクションソース付きリブアイステーキは、夕食のテーブルに笑顔をもたらすためにバインドされている。 このレシピを使用し逆ンソー法をジューシーでは、焼肉です。 簡単な鍋ソースは信じられないい味とともに全体の皿を持って来る。 この投稿はTerra d’Oroワイナリーが主催しています。 すべての意見は私自身のものです。,

私の地元の肉屋は美しい2″厚いリブアイステーキを用意していましたが、私たちはいつも私たちの家で赤い肉を食べるわけではありませんが、私はこの日を特別な日と宣言しました。 このレシピは、美しい金色の茶色の地殻で完全に調理された肉を確実にするために、逆焼け付きと呼ばれる独創的な方法を使用しています。 あなたが技術を試していないなら、それは特にタンパク質のより高価なカットで少し料理の保険です。

リブアイステーキの特徴は、見事な霜降りと強いがっしりとした味です。 このカットを生かすために、私は鍋の滴りからソースを作りました。, この場合、ステーキを補完するために大胆な赤ワイン還元ソース。 追加の説得力が必要な場合は、使用されるジンファンデルは、あなたが調理し、完成した料理と組み合わせて楽しむことができます。

オーブンとストーブを起動し、のは焼けるように暑い取得してみましょう！

リブアイステーキは、リブプライマルセクションのロースの前部から牛肉の厚く、ジューシーで柔らかいカットです。 あなたはそれを骨なしまたは骨で購入することができます それは強い味を提供する霜降りの寛大な量の比較的速調理のステーキである。,

リブアイステーキを調理する方法

• 選択：牛肉の異なる品質グレードがあり、最も一般的に市場で見つかったUSDAプライム、選択、選択、または標準（ストア それは最も豊富な大理石を持っているので、予算が許せば、私はUSDAプライムをお勧めします。 さもなければ、USDA choiceにも気持が良い好みがあります。
• 厚さ：逆焼け付くような方法を使用して最高の調理結果のために少なくとも1 1/2-2インチの厚さであるリブアイステーキを購入してください。 これにより、中央の正しいやり方が保証され、調理過度が防止されます。,
• 料理：伝統的な方法は、パンフライ技術を使用しますが、逆焼ける方法に導入され、それをテストした後、それはステーキの高品質の作品を調理するため
• 温度：焼成後のデジタル肉温度計を使用して、ミディアムレアの場合は90-95ºF（32-35ºC）、ミディアムの場合は100-105ºF（38-41ºC）の内部温度を目標とします。 ステーキを焼くことの後で、中型まれのための120から125ºF（49から52ºC）、または媒体のための130（50ºC）を目標として下さい。,
• 休息：約10分後、キャリーオーバー調理から休んだ後、肉の温度は約5度上昇するはずです。 このプロセスはジュースがステーキの中で均等に再分配するよう

赤ワインリダクションソース

焼け付くようなステーキながら鍋に作成された味のトンがあります。 それは無駄に行かせてはいけません！ 簡単な赤ワインの減少はガーリックおよびエシャロットを炒めることによって美味しいソースに作ることができる。

今楽しい部分のために！, あなたがすでにそれをuncorkedしていない場合は、赤ワインのボトルを開き、ソースにいくつかを追加する準備をしなさい。 私は牛肉の味を補完するためにワインの品種と非常に選択的です。 私はテラドーロ2015ジンファンデル、アマドール郡のブドウ畑から手で選択されたブドウから作られた彼らのフラッグシップワインを選びました。

ワインは、すべての信じられないほどの味が濃縮されるまで、鋳鉄フライパンで煮詰められます。, 微妙なキャラメルのノート、ラズベリー、プラムおよびスグリのような熟したフルーツ、およびクローブ、オールスパイスおよびソースにワインから移るシナモンのよ

ソースは、さらに厚くなるまで、新鮮なローズマリー、タイム、バルサミコ酢、およびいくつかの牛肉のストックで減少します。 酢からの酸のほんの少量は、ワインの味を明るくし、高めます。 泡立てられたバターの渦巻は役立つ直前の赤ワインソースにもう少し豊かさを加える。 それは素敵です！,

ワイン選択の重要性

Terra d’Oro2015Zinfandel selectionを興味深いものにするのは、ワイン造りプロセスの背後にある科学です。 ブドウは厳選されているだけでなく、ワインメーカーはまた、砕いたブドウが三日間冷浸すことを可能にします。 これは水がより多くの味、色および香りがワインに得られることを意味するブドウの固体の細胞壁を破壊するようにする。 それは魅力的です！,

フレーバービルディングはそこに止まらず、穏やかに押した後、ワインはフランス、アメリカ、ハンガリーのオークで14ヶ月間熟成されます。 この大胆さとバランス赤ワインは滑らかな仕上がりのレベルのヴィンテージ。 それは本当に探検する必要がありますアマドールカントリー地域のユニークな味を強調しています！,

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赤ワインソース付きリブアイステーキ

シンプルな赤ワインリダクションソースを添えた厚切りリブアイステーキ。 このレシピを使用し逆ンソー法をジューシーでは、焼肉です。

FavoritesReviewにPrintSaveピン

3.,edワイン、ジンファンデル

≤1大さじバルサミコ酢

≤1小枝ローズマリー、ガーニッシュのためのプラスより

≤2小枝タイム、ガーニッシュのためのプラスより

÷1カップビーフストック

÷カップパセリの葉、大まかにみじん切り

us customarymetric

命令

• 箔でシートパンを並べ、上にワイヤーラックを置き、脇に置きます。,
• オーブンラックを中心位置に調整し、275ºF(135ºC)に予熱します。 暖めるためにオーブンに大きい12インチの鋳鉄の小鍋を置きなさい。
• 余分な表面の水分を除去し、ワイヤラックに転送するためにペーパータオルでステーキを乾燥させます。 両側に塩と挽いた黒コショウで肉を寛大に味付けしてください。
• オーブンにステーキを置き、厚さに応じて約15-25分煮ます。,
• オーブンからステーキを取り除き、脇に置きます。
• オーブンから鋳鉄パンを取り外し、コンロに移します。
• 強火でパンを熱し、オイルを追加します。
• オイルが非常に熱く、たばこを吸い始めたら、慎重に鍋にステーキを加えてください。,
• 深い茶色の地殻が形成されるまで、最初の側を約2分焼きます。
• 慎重にステーキをひっくり返し、約1分から2分間焼きます。
• トングを使用して、ステーキを両側に回して、残りの脂肪を調理し、約2分の合計をレンダリングします。,
• 鍋にバターの大さじを追加し、溶かし、簡単にステーキのトップスを仮置きするためにスプーンを使用しています。
• きれいなプレートにステーキを転送し、10分間室温で休むことができます。
• 赤ワインソースのために、鋳鉄鍋のステーキの滴りの大さじ1を予約し、媒体の上で熱しなさい。,
• 滴りが暖かくなったら、ニンニクとエシャロットを加え、柔らかくなるまで頻繁に炒め、約1分間stirめる。
• 赤ワイン、バルサミコ酢、ローズマリーの小枝とタイムの小枝を追加し、強火で急速に煮るに混合物をもたらします。
• ワインの混合物が濃くなるまで、約½カップ、3-5分減らすことができます。,
• 牛肉のストックを加え、ソースが約½カップ、約4-5分に減らされ、濃くなるまで強火で急速に煮る。
• ローズマリーとタイムを削除し、破棄します。
• 熱をオフにし、バター大さじ1で泡立て器。
• 赤ワインソースを味わい、必要に応じてより多くの塩とコショウで味付けします。,
• 提供する数分前にみじん切りタイム、ローズマリー、パセリとステーキを飾る。,

機器

ノート

• ステーキがオーブンに入っているときは、15分で即時読み取り温度計を使用して温度を確認し、目標温度に達するまで5分ごとに、ミディアムレアの場合は90-95ºf（32-35ºc）、ミディアムの場合は100-105ºf（38-41ºc）を確認することをお勧めします。
• ステーキが焼け付いているとき、中型まれのための120から125ºF（49から52ºC）、または媒体のための130（50ºC）の内部温度のために目指して下さい。,li>

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栄養事実

赤ワインソースとリブアイステーキ

一食当たりの量

カロリー909脂肪からカロリー612

%毎日の値*

脂肪68g105%

飽和脂肪32g160%

コレステロール30mg10%

ナトリウム380mg16%

カリウム415mg12%

炭水化物6g2%

砂糖2g2%

タンパク質42g84%

ビタミンa1030iu21%

ビタミンc11.,6mg14%

カルシウム80mg8%

鉄5.1mg28%

*パーセントの毎日の価値は2000のカロリーの食事療法に基づいています。

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