Une recette Cheung Fun (nouilles de riz maison), deux façons

Nous sommes vraiment ravis de partager cette recette de nouilles de riz maison, ou Cheung fun, avec vous aujourd’hui. Ils peuvent être utilisés dans de nombreuses applications différentes, dont deux que nous présentons ici.

Le premier est un classique. Rouleaux de nouilles de riz aux crevettes séchées et aux oignons verts. Le second est un rouleau de nouilles de riz à la pâte frite chinoise (zha Leung) qui est un favori des dim sum.,

Ce sont quelques-uns de mes plats de dim sum préférés, à ne pas confondre avec les nouilles de riz fourrées aux crevettes et au bœuf que vous connaissez peut-être également. Nous allons les garder pour un autre poste!

Les feuilles de nouilles de riz ne sont pas la chose la plus facile à faire, et si vous êtes chanceux, vous pouvez les acheter fraîches tous les jours à votre épicerie asiatique. Sinon, vous pouvez suivre cette recette et les faire vous-même à la maison!

Les rouleaux de nouilles de riz aux crevettes séchées et aux oignons verts me rappellent des souvenirs parce que c’était l’un des premiers plats de dim sum que je me souviens avoir mangés quand j’étais enfant., J’avais l’habitude de les dérouler, d’étaler de la sauce dessus, puis de les remonter.

de nos jours, vous pouvez parfois trouver ces nouilles de riz séchées aux crevettes et aux oignons verts pré-fabriquées dans les épiceries asiatiques enveloppées dans de petits plateaux avec une tasse de sauce en plastique pour un déjeuner ou une collation rapide. Vous les verrez également dans certains restaurants dim sum.

la pâte frite chinoise enveloppée dans des nouilles de riz est un plat de dim sum facile à faire que je me souviens avoir vu pour la première fois dans les restaurants de dim sum à l’âge adulte., Les crullers chinois (la pâte frite) se trouvent généralement près de la section tofu d’une épicerie asiatique; ils viennent dans des sacs prêts à être chauffés au four.

ils peuvent être mangés seuls ou avec ce dou jiang, mais quand ils sont enveloppés dans des nouilles de riz? Fuggetaboutit (appliquer un accent chinois / Brooklyn lourd), si bon.

lisez tout sur les différents types de farine de riz et d’amidons dans notre page D’ingrédients du riz, des Grains et des farines Chinois.,

Il explique les différences et montre des photos de chacun avec des liens amazon où vous pouvez acheter et les faire expédier directement à vous si vous n’avez pas une épicerie asiatique à proximité.

avec la recette!!!

nouilles de riz maison (Cheung Fun) instructions de recette:

fait huit 10×10” feuilles de nouilles de riz.

pour préparer les nouilles de riz, mélanger la farine de riz, l’amidon de tapioca, l’amidon de blé et le sel dans un bol à mélanger. Ajouter l’huile de canola et 1 1/2 tasses d’eau tiède et fouetter jusqu’à consistance lisse. Fouetter dans l’eau bouillante., Réserver et laisser reposer la pâte pendant 45 minutes.

nous avons utilisé un moule à gâteau carré en aluminium de 10 po pour cuire les nouilles de riz à la vapeur. Vous pouvez également utiliser un moule à gâteau rond de 9 pouces et ajuster simplement la quantité de pâte par lot. Les nouilles doivent être d’environ 1/8” d’épaisseur, de sorte que la pâte doit juste couvrir le fond de la casserole dans une même couche. Cette nouille maison peut sortir un peu plus épaisse que ce que vous obtenez avec dim sum dans les restaurants, mais vous pouvez vous entraîner à les rendre plus minces!

utilisez un wok ou une poêle profonde pour la cuisson à la vapeur, mais quoi que vous utilisiez, il doit avoir un couvercle., Consultez notre article sur la façon de configurer un steamer si vous n’êtes pas familier avec la cuisson à la vapeur des aliments dans la cuisine chinoise.

Remplissez votre vaisseau choisi avec au moins 2 pouces d’eau. Le moule à gâteau avec la pâte doit pouvoir flotter à la surface de l’eau, puis tout le récipient de cuisson doit pouvoir être recouvert. Porter l’eau à ébullition.

badigeonner très généreusement le fond et les côtés du moule à gâteau avec de l’huile. Placez la casserole huilée sur l’eau frémissante pour la réchauffer.,

remuez bien votre pâte, puis ramassez soigneusement la poêle (elle sera chaude) et versez-y un peu de pâte. Faites-le tourner rapidement afin qu’il recouvre uniformément le fond de la casserole.

Pour mon 10” moule carré, j’ai utilisé un 1/3 de tasse de pâte à la fois. (Assurez-vous de bien remuer la pâte à chaque fois avant de l’utiliser, car la farine de riz, l’eau et l’huile ont tendance à se séparer un peu).,

Une fois la casserole enduite, placez-la sur l’eau frémissante, couvrez la casserole et faites cuire à la vapeur pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que vous voyiez la feuille de nouilles bouillonner dans le wok, ce qui indique également que c’est fait.

Pour le cheung fun sauce:

Cette sauce peut être servie avec deux de ces rouleaux.,

• 2 cuillères à café de sucre dans la cassonade crue ou légère
• ½ tasse d’eau
• 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres

ajouter le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajouter la sauce soja foncée et la sauce aux huîtres et laisser mijoter très très doucement jusqu’à ce que la sauce soit mince, mais enrobe le dos d’une cuillère d’une couche translucide. Mettre de côté.,

pour les rouleaux de nouilles de riz aux crevettes et aux oignons verts:

• 1/2 lot de pâte Cheung fun
• ¼ tasse de crevettes séchées (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d’huile
• ¼ cuillère à café de sel
• ¼ tasse d’oignons verts hachés
• graines de sésame grillées

lorsque votre pâte cheung fun Dans une passoire, rincer les crevettes séchées (si elles sont utilisées) sous l’eau courante. Faites-les tremper dans l’eau chaude pendant 10 minutes. Égoutter et hacher grossièrement les crevettes. Mettre de côté.

ajouter l’huile et les crevettes hachées dans une petite casserole à feu moyen et faire sauter pendant environ 2 minutes.,

Ajoutez le sel et les oignons verts, et remuer jusqu’à ce que combiné. Retirer du feu et mettre de côté. Si vous n’utilisez pas les crevettes, faites simplement sauter les oignons verts avec de l’huile et du sel pendant 1 minute et réservez.

faites cuire vos nouilles de riz selon les instructions ci-dessus et retirez le moule à gâteau de l’eau frémissante (si vous utilisez des feuilles de nouilles de riz achetées en magasin, déposez simplement les nouilles en couche plate sur une surface propre).,

étalez 2 cuillères à soupe du mélange de crevettes et d’oignons verts sur toute la surface de la nouille et saupoudrez également de graines de sésame grillées.

utilisez une spatule en caoutchouc pour séparer soigneusement un côté de la nouille de riz de la poêle et roulez-la dans un cigare serré.

retirer sur une planche à découper et couper en morceaux de 1 à 2 pouces avec un couteau bien aiguisé trempé dans de l’eau tiède.

garnir de graines de sésame, d’oignons verts et servir avec votre sauce.,

Pour la pâte frites de nouilles de riz, des petits pains:

• 1 lot cheung fun pâte
• 1 paquet de Chinois crullers (essayez notre recette maison)

Pour faire ce Chinois frit pâte rouleau de riz, de pain grillé 2 crullers dans le four jusqu’à ce que croustillant (instructions sur le paquet. Habituellement, quelques minutes à 350 degrés F feront l’affaire). Divisez chaque cruller en deux, car ils viennent souvent avec 2 collés ensemble.,

Prenez votre riz cuit, des nouilles, et rouler chaque moitié d’un cruller dans un de nouilles de riz, feuille.

les Couper en morceaux et servir avec votre sauce à trempette. (Remarque: la nouille de riz que j’ai utilisée pour le cruller dans ces images était un peu trop épaisse, mais vous pouvez ajuster l’épaisseur avec de la pratique et selon vos préférences personnelles).

Vous pouvez avoir des restes de crullers mais ils sont assez savoureux sur leur propre!,