The Epicurious Guide to the Very Best Gin and Tonic (Français)

Vous pouvez probablement faire un gin tonic dans votre sommeil, ce qui signifie que ce cocktail facile est à peu près idéal pour mettre ensemble sur une journée chaude (ou après un défi). Mais même le combo le plus simple—nous parlons simplement de G Plus T ici—implique des choix, et il existe des moyens de rendre la boisson que vous buvez ce soir encore meilleure. Nous allons marcher à travers eux.

Le fizz

l’ingrédient Le plus important dans un G&T n’est pas vraiment le gin ou même de la tonique., C’est de la carbonatation. Trop souvent, le gin et les toniques perdent rapidement leurs bulles, devenant ce qu’un de mes amis appelle « eau d’alcool douce-amère.” Personne n’en veut.

Que pouvez-vous faire pour éviter la perte de la carbonatation? Tout d’abord, refroidissez tous vos ingrédients à l’avance. ” Le dioxyde de carbone laisse les liquides plus chauds plus rapidement », explique Fred Yarm, barman de Boston,  » et la rétention des bulles est tout., John deBary, auteur de buvez ce que vous voulez, l’explique ainsi: « plus quelque chose est chaud, plus le gaz—c’est—à-dire les bulles-sort facilement de la solution. »Refroidissez ce gin au congélateur si vous le pouvez, et n’ouvrez certainement pas une grande bouteille à température ambiante de tonic-rangez des bouteilles ou des canettes à portion unique dans votre réfrigérateur, et ouvrez-en une fraîche et froide juste au moment où vous êtes prêt à le verser. Si vous avez de la place dans votre réfrigérateur ou votre congélateur, refroidissez également votre verrerie.,

Le barman de San Francisco Meryll Cawn convient que l’objectif est le G&T le plus pétillant possible, et partage ce conseil: « achetez des toniques avec une pression plus élevée et plus de carbonatation. »Vous avez bien lu: tous les liquides pétillants n’ont pas le même niveau de fizz pour commencer. Le matériel promotionnel de Q Tonic annonce un niveau de carbonatation de 4,5 volumes de CO2, suivi de près par Fever Tree, alors qu’ils disent que Schweppes arrive environ un volume de moins. (Pour référence, la plupart des bières mesurent entre 2,2 et 2,6 volumes de CO2, tandis que le Champagne pétillant se situe entre 5 et 6.,)

étant donné que le fizz se dissipe avec le temps, vous pouvez également envisager de faire des boissons plus petites (par exemple, diviser une petite bouteille de tonique entre deux buveurs) et commencer le tour suivant avec une canette ou une bouteille fraîche et pétillante. Ou vous pouvez boire des cocktails grandeur nature et simplement suivre L’autre conseil de Cawn: « buvez-le rapidement.”

ordre et ratio

la façon dont vous versez votre gin tonic peut également affecter ce fizz. De nombreux barmans commencent à faire un G& T en versant le gin, en l’empilant sur la glace, puis en ajoutant le tonique. Il y a un raisonnement solide derrière cela: l’eau tonique chargée de sucre est plus dense et plus lourde que le gin, donc elle va couler dans le gin et se mélanger essentiellement sans remuer. (L’Agitation peut faire éclater les bulles précieuses dans votre boisson.,) Mais deBary recommande ce qu’il appelle « le sandwich au soda”: remplissez le verre de glace, puis versez un peu de tonique au fond, suivi du gin, puis le reste du tonique sur le dessus. Pour mes papilles, cela donne un cocktail. ” C’est un moyen efficace de mélanger la boisson en superposant et en versant, plutôt qu’en remuant, ce qui est un peu plus rugueux », explique deBary.

Combien de gin? Combien tonique? Vous êtes probablement en train de regarder cette boisson et de chercher à utiliser votre mini-bouteille complète ou votre boîte de tonique., Mais une partie alcool à trois parties tonique est un bon endroit pour commencer. (Vous pouvez y parvenir en versant environ la moitié de votre petite bouteille dans le verre rempli de glace, suivi de deux onces de gin, puis du reste de la bouteille.) Certains amateurs de gin laissent briller l’esprit en utilisant un peu moins de tonique; les amateurs de consommation quotidienne visent parfois une boisson à faible teneur en alcool, avec environ une partie d’alcool à quatre parties de tonique.

mais quel gin?

Il y a de fortes Chances que vous fassiez votre G& T avec n’importe quel gin que vous avez sous la main., De nombreux adeptes de longue date de G & t s’en tiennent aux essais éprouvés: audacieux, Juniper-forward London Drys comme Tanqueray ou Bombay Dry (pas la version Sapphire). Je suis partial pour Sipsmith, qui a son côté genévrier mais est également légèrement citronné et réglisse.

« je préfère un gin punchy pour pouvoir le goûter au tonique”, me dit Frederic Yarm, barman de Boston et auteur de Boston Cocktails: Drunk and Told. « Tonic a tellement de sucre et ajoute tellement de dilution que, en tant qu’amateur de gin, Je veux savoir que je bois un gin tonic., »Il aime le Gin Navy Strength Cannonball D’Édimbourg, qui est agrémenté de grains de poivre du Sichuan, ainsi que le Gin Principe de Los Apostoles D’argentine, qui tire sa saveur de l’eucalyptus, du pamplemousse rose et du yerba mate, entre autres ingrédients.

Et qui tonique?

les barmans ont fait un art d’évaluer les attributs de chaque gin pour choisir un tonique complémentaire (un gin plus floral avec un tonique de fleur de sureau; un plus audacieux avec un tonique épicé d’angostura-écorce)., De nos jours, il existe des toniques au pamplemousse, des toniques au citron et des toniques au concombre, mais vous obtenez plus de flexibilité lorsque vous commencez avec un tonique simple et que vous l’habillez en fonction de votre humeur. Les bouteilles et les canettes étiquetées « Indian Tonic » ont tendance à être les plus audacieuses et rafraîchissantes en saveur amère, bien que le nom colonialiste puisse vous faire grimacer. (C’est un rappel utile de l’association problématique de la boisson avec l’impérialisme britannique; le gin, le sucre et les agrumes coupent l’amertume de la quinine que les colonisateurs britanniques utilisaient pour conjurer le paludisme.,)

dégustant côte à côte récemment, j’ai préféré la saveur du tonique Indien vivifiant amer de Fever Tree au tonique Indien plus à base de plantes et de fleurs de Q, mais pendant le temps qu’il m’a fallu pour siroter chaque boisson, j’ai remarqué que la version de Q semblait rester pétillante plus longtemps. À la fin du verre, mon allégeance était passée à Q pour ses bulles persistantes, bien que je puisse rester avec Fever Tree pour les moments où je bois plus vite ou partage une bouteille avec un ami.,

les sirops toniques ou concentrés transforment une boisson à deux ingrédients en une boisson à trois ingrédients, mais il y a quelques avantages. Certains, comme Jack Rudy, sont brillants et citronnés, tandis que d’autres, comme Bradley, sont plus terreux et, bien, écorce-Y. (Je ne recommande pas de faire votre propre sirop, car il y a un risque de filtration incorrecte et de niveaux dangereux de quinine dans la boisson finale.,) Lorsque vous utilisez du sirop et du soda, il est facile de réduire la douceur et l’intensité de votre boisson en ajoutant un peu plus de bulles; vous pourrez également éviter de remplir votre bac de recyclage avec des bouteilles en verre si vous faites pétiller votre G&T par le biais

la meilleure raison de garder le sirop tonique, cependant, est qu’il est pratique pour faire d’autres boissons, comme un gin et tonic congelé. Jack Rudy Brooks Reitz partage sa recette ici; j’aime commencer avec du gin congelé pour éviter la séparation, et parfois j’ajoute une pincée d’agrumes avant de mélanger. C’est une boisson sans beaucoup d’ingrédients pour se cacher derrière, donc cela fonctionne bien avec un gin plus délicat; j’aime le gin Islay botaniste moelleux et mentholé d’Écosse ici.,

même si vous n’utilisez pas de sirop tonique, vous pouvez réduire la douceur de tout Gin tonic en remplaçant une partie du tonique par du soda club ou du seltzer (cette version, rendue populaire au Japon, est parfois appelée Gin Sonic)., Le barman de San Francisco Christian Suzuki-Orellana recommande particulièrement ce mouvement si vous aimez votre G &T avec une dose légère de gin et un peu plus de fizz: « j’aime une à une once et demie de gin avec des tonnes de place pour mon modificateur effervescent, donc je peux en profiter un peu plus, si je choisis d’en avoir plus d’un. C’est plus rafraîchissant. Il est hydratant. »Mais surtout si vous utilisez autant de soda, note-t-il, « personnellement, je trouve que les eaux toniques sont trop sucrées, alors j’aime les couper avec de l’eau gazeuse. »

verrerie et garniture: abandonnez le citron vert!,

en Espagne, le gin tonica est servi dans un gobelet géant, agrémenté de jolies garnitures (et aromatiques). La plupart des barmans avec qui j’ai parlé ont loué le gobelet pour sa capacité à contenir des charges de glace (gardant ainsi la boisson plus froide plus longtemps)., Mais quelques-uns ont mentionné que le gobelet peut se sentir précaire haut lourd, et si garder vos bulles est la principale préoccupation, ils ont dit, un grand, mince Collins ou verre highball est mieux. ” C’est la même idée qu’une flûte pour le Champagne », note Meryll Cawn, barman de San Francisco. « Il le maintient gazéifié. De plus, vous n’avez pas une avalanche de glaçons sur votre visage.”

de Citron? Assurer. Pamplemousse? Fortement recommandé.,

bien qu’elle préfère un grand verre, Cawn dit qu’elle est inspirée par la méthode espagnole d’appariement de gins spécifiques avec différents toniques et garnitures. Sentez d’abord votre gin, dit-elle, et réfléchissez à ce qui pourrait compléter ou contraster ses plantes. Citron? Assurer. Pamplemousse? Fortement recommandé. Mais, note-t-elle,  » vous devriez certainement vous sentir libre de faire plusieurs garnitures: thym et carottes marinées, ou poivre rose et pamplemousse., »Les brins de romarin ou de thym sont courants dans les cocktails, et très agréables avec le gin, mais les bâtons de cannelle sont également équitables—essayez-en un dans votre G&T avec un soupçon d’amers aromatiques. Vous pouvez aller frais et savoureux avec une lance de concombre ou des feuilles de céleri, des olives et même une touche de saumure d’olive. La barman de Seattle Jennifer Akin dit que plus de gins floraux, comme Hendrick’s, appellent pour une framboise; avec d’autres, elle aime une tranche d’orange. Le basilic et la menthe peuvent aussi fonctionner.,

celui que garnish Cawn évite peut-être celui que vous voyez le plus souvent: « je n’aime pas la chaux en G& t car il est rarement utilisé comme botanique dans le gin, ou en tonique. Lorsque vous l’ajoutez », dit-elle,  » la chaux reprend presque toute la saveur de la boisson. »Abandonner la chaux peut sembler la plus difficile de toutes ces règles à suivre; je promets cependant que votre nouvelle signature G & t descendra facilement.,ater, 12 cans

Ready to move beyond the gin and tonic?, Permettez-moi de recommander d’autres choses et tonique.