Vous l’avez peut-être vu sur les étiquettes des ingrédients ou sur les blogsas alimentaires un additif naturel pour la cuisson sans gluten. Mais quoi, exactement, est la gomme de guar?
la gomme de Guar,également connue sous le nom de guaran, provient des graines de haricots de guar, un type de légumeplante. Les haricots de Guar contiennent un gros endosperme qui contient un grand polysaccharide galactose et mannose. Les graines sont décortiquées puis broyées en une poudre blanche à écoulement libre: la poudre de gomme de guar.,
utilisations de la gomme de Guar
La poudre de gomme de Guar a une liste étendue d’utilisations allant des industries alimentaires et des boissons au secteur industriel, bien que son plus grand marché soit l’industrie alimentaire. En tant qu’additif dans les aliments et les boissons, la gomme de guar estun épaississant et émulsifiant. Il a également des propriétés stabilisantes. Essentiellement, la gomme de guar aide à garder les choses mélangées et aide à inhiber la séparation des ingrédients.
parce que la gomme de guar est naturellement sans gluten et a un pouvoir épaississant (saviez-vous qu’elle a huit fois le pouvoir épaississant de la fécule de maïs?,), il est devenu un aliment de base dans les mélanges de farine sans gluten et la cuisson. En fait, c’est l’une des gommes les plus fréquemment utilisées dans la cuisson etla fabrication de produits sans gluten. Sa popularité est similaire à celle de la gomme xanthane.Vous pouvez en savoir plus sur les utilisations les plus populaires de la gomme xanthane ici.
Produits de Boulangerie
la gomme de Guar peut être utilisé pour remplacer la farine de blé dans les produits de boulangerie.Lors de l’utilisation de farines traditionnelles contenant du gluten, la protéine gluten agit comme un agent épaississant dans les pâtes et les pâtes et pour piéger les bulles d’air (c’est ce qui rend les produits de boulangerie légers et moelleux)., Lorsque vous retirez le gluten de lerecipe, vous devez ajouter un épaississant / émulsifiant tel que la gomme de guar.
lorsqu’elle est utilisée dans des recettes de produits de boulangerie, la gomme de guar augmente le rendement de la pâte, donne une plus grande résilience et améliore à la fois la texture et la durée de vie. De plus, lorsqu’il est utilisé dans les garnitures à tarte, il empêche la synérèse (la séparation de l’eau de la garniture « gélifiée”). Prévenir la synérèse aidegardez la croûte de tarte belle et croustillante.
Produits Laitiers
la gomme de Guar est souvent ajoutée aux produits laitiers tels que le lait,le yogourt et les produits à base de fromage liquide., Lorsqu’il est utilisé dans la crème glacée et le sorbet, le guargum aide également à maintenir l’homogénéité et la texture de ces produits. En tant qu’agent anémulsifiant, la gomme de guar aide à garder une texture lisse et cohérente, ainsi que des ingrédients facilement dispersés.
produits végétaliens
tout comme la gomme de guar est utilisée pour épaissir et améliorer la texture des produits laitiers, elle présente les mêmes avantages pour les alternatives non laitières. La gomme de Guar est fréquemment trouvée dans les laits végétaux pour augmenter la viscosité du liquide (et améliorer la sensation en bouche)., La gomme de Guar peut également être utilisée dans certaines recettes commeune alternative végétalienne à la gélatine.
nous avons utilisé de la gomme de guar pour faire de délicieux brownies végétaliens! Obtenez therecipe ici.
autres utilisations de la gomme de Guar
la gomme de Guar se trouve partout dans votre garde-manger et votre réfrigérateur. Lorsqu’il est ajouté aux produits carnés, il agit comme un liant. Lorsqu’il est ajouté àcondiments, tels que la vinaigrette et la sauce barbecue, il améliore l’apparence de ces produits et empêche les ingrédients de se séparer. Guargum est également utilisé dans tout, des soupes en conserve et du poisson en sauce à la farine d’avoine instantanée et aux aliments surgelés.,
outre la nourriture, la gomme de guar a également des utilisations industrielles. Les industries d’extraction de pétrole et de gaz de schiste, par exemple, consomment une grande quantité de gomme de guar produite. Parmi d’autres options, les gommes de guar sont les épaississants préférés pour une récupération améliorée de l’huile. La gomme de Guar est également utilisée dans les industries suivantes: textiles, papier, explosifs, pharmaceutique et cosmétique.
fournisseurs de gomme de Guar
la gomme de Guar a une grande variété d’utilisations, peu importe ce que vous faites. Si vous recherchez un fournisseur de gomme de guar qui offre des quantités en vrac,nous offrons des sacs de guar gumin 50lb fabriqués par Haji Dosa., Notre produit est sans OGM et est organiccompliant. Vous trouverez toutes les informations et fiches techniques ici.
Vous pouvez acheter notre sélection complète de gommes pour la boulangerie ici.
Leave a Reply