millaisesta maidosta fetajuusto on valmistettu? Voiko sen tehdä lehmänmaidolla? Yksinkertainen vastaus on ei—ainakaan Euroopan Unionissa. Todellinen feta on tehtävä vähintään 70-prosenttisesta lampaanmaidosta ja jopa 30-prosenttisesta vuohenmaidosta, ja se on tuotettava täsmällisesti. Monet markkinoilla olevat juustot kutsuvat itseään ”feta” -tai” feta-tyyppisiksi ” juustoiksi, mutta on olemassa standardit sille, miten aitoa fetaa valmistetaan ja millaista maitoa käytetään.,
Historia Feta
Fetajuustoa juontaa juurensa kahdeksas luvulla Ekr., kun juusto valmistettu lampaan maidosta oli säilyttää suolavedessä. Itse juusto voi syntyä vahingossa tapahtuneen löydön ansiosta—maitoa, joka oli juoksutettu, kun se kuljetettiin eläinten mahoihin. Feta valmistetaan juoksetetusta maidosta.
mikä nimi on?
16 vuoden Jälkeen kiivasta keskustelua keskuudessa jäsenmaiden Euroopan Unionin, EU: n korkein tuomioistuin lopulta myönnettiin yksinoikeus nimityksen ”feta” Kreikka vuonna 2005., Tuomioistuin asettaa aivan erityisiä vaatimuksia siitä, miten ja missä juusto voidaan tehdä:
- Se on valmistettu puhdasta lampaan maitoa, tai se voi olla sekoitus lampaan ja vuohen maitoa, joka voi olla enintään 30% vuohenmaitoa.
- Feta voidaan tuottaa vain alueilla, Makedonia, Traakia, Epirus, Thessalia, Manner-Kreikassa, Peloponnesoksen niemimaalle ja saari Mytilini, joka tunnetaan myös nimellä Lesvos.
- keskimääräinen koostumus fetajuustoa on 52,9 prosenttia kosteutta, 26,2 prosenttia rasvaa, 16,7 prosenttia proteiineja, 2,9 prosenttia suolaa ja 4,4 prosenttia pH.,
Mukaan EU: n tuomioistuin katsoo julkisasiamiestä kuultuaan, ”feta” täyttää alkuperänimityksen, että se kuvaa juusto on peräisin huomattava osa Kreikassa, jonka ominaisuudet johtuvat sen maantieteellinen ympäristö ja sen tuotanto, jalostus ja käsittely toteutetaan määrätyllä alueella.
Ominaisuudet Totta Feta
tiukka rajoitukset ja vaatimukset asetetaan sen tuotanto tehdä feta puolikova juusto—se murenee hyvin—se on valkoinen väri ja on taipumus olla hieman suolainen., Feta on kirpeä, mutta aste tang voi vaihdella riippuen tarkka ruokavalio lammas—mitä hän syö voi tehokkaasti kaudella hänen maitoa. Tämä on yksi merkittävä syy, miksi tuomioistuin päätti, että Kreikka ”omistaa” fetajuustoa. Todellinen feta johtuu kyseiselle maalle ominaisista maantieteellisistä tekijöistä, jotka vaikuttavat karjan ruokavalioon.
Huijari Juustot
Samankaltaisia juustoja valmistetaan lehmän-maitoa—yksi nimeltään ”telemes” on jopa tuotettu Kreikassa. Mutta lehmänmaitojuustot tai yhdistelmät, joissa käytetään lehmänmaitoa ainesosana, eivät ole samoja. Maku on hyvin erilainen.,
Bulgaria valmistaa samankaltaista juustoa, joka on kermaisempaa ja paljon suolaisempaa. Ranskan versio on myös kermainen, mutta miedompi. Jokaisella juustolla, joka käyttää enemmän vuohenmaitoa kuin lampaanmaitoa—tai lehmänmaitoa lampaanmaidon sijaan—on taipumus puuttua fetan terävään puremiseen.
– Pitää muistaa, että myös fetajuustoa muista maista voi olla melko samanlaisia, kun se on tehty oikealla prosenttiosuudet lampaan ja vuohen maitoa, mutta näiden maiden voi laillisesti merkitä tuotteensa ”feta”, koska vuoden 2005 EU: n tuomioistuimen päätös.,
Leave a Reply