historia del vinagre

los romanos

los romanos saciaron su sed con posca, una mezcla de agua y vinagre cuyos vendedores, a menudo de clase trabajadora, eran como los vendedores de coco en Italia hoy, o al menos hasta hace poco. Se decía que posca daba fuerza; vino, intoxicación. (Posca fortem, vinum ebrium facit). Una esponja empapada en posca fue dada a Jesús en la Cruz por la Guardia Pretoriana. Esto no era crueldad, sino un acto de compasión de un humilde soldado hacia lo que para él era simplemente un hombre moribundo.,En las mesas de sus famosos banquetes, los Romanos nunca fueron el acetábulo, un recipiente que contiene un vaso y medio de vinagre, en el que se sumergen los trozos de pan para limpiar su paladar entre un plato y el siguiente, mientras ayudando a la digestión.En Roma, casi todas las recetas de Apicius, un gran Epicúreo edifcio del primer siglo dc, se basa en vinagre., Su casi contemporáneo, Columella, nos dejó algunas recetas para hacer vinagre en el que se utiliza levadura ácida para promover la fermentación, así como la inmersión en vino de barras al rojo vivo y piñas ardientes para purificarlo y liberarlo de malos olores. Los romanos tenían varios tipos de salsas de vinagre, desde la más simple hasta el famoso garum, una mezcla ardiente de elementos unidos por el vinagre. El vinagre también se usaba para sazonar acetarias, ensaladas mixtas de carne y verduras o simplemente verduras que se servían como un intervalo entre una serie de platos., Y con un sistema conocido hoy como «marinado», los romanos usaban vinagre para conservar el pescado frito. Para Plinio el viejo, que en su Naturalis Historia lo recomienda para todo tipo de dolencias, el vinagre añade sabor y placer a la vida.Los legionarios romanos nunca estuvieron sin vinagre. Lo usaban ampliamente, comenzando con el moretum, una ensalada de ajo, cebolla, Ruda, queso de cabra y cilantro aderezado con aceite de oliva y vinagre, que era su comida habitual antes de una batalla.,Durante las campañas militares, el vinagre fue utilizado por los soldados diluido en agua como una refrescante bebida y como un lavado de cuerpo, para contrarrestar los efectos de la vida en el campamento y no graves lesiones.Durante la guerra entre Cartago y Roma, el famoso general cartaginés Aníbal (247-183 A.C.) cruzó los Alpes en el paso de San Bernardo con infantería, caballería y elefantes para evitar el mar, donde gobernaban los romanos. Tanto es bien conocido. Menos conocido es cómo lo hizo. La ruta era estrecha y sinuosa, impracticable para los enormes elefantes., Así que Aníbal ordenó que grandes ramas fueran encajadas entre las rocas que bloqueaban el camino, y luego quemadas. Los soldados luego vertieron vinagre sobre las rocas quemadas, haciéndolas lo suficientemente suaves como para ser rotas, despejando así la ruta para las tropas y los animales.