Historie af eddike

Romerne

Romerne slukket deres tørst med posca, en blanding af vand og eddike, hvis sælgere, der ofte arbejder-klasse, som den kokos sælgere i Italien i dag, eller i hvert fald indtil for nylig. Det blev sagt, at posca gav styrke; vin, forgiftning. (Posca fortem, vinum ebrium facit). En svamp gennemblødt i posca blev givet til Jesus på korset af Pretorianergarden. Dette var ikke grusomhed, men en skam af en ydmyg soldat over hvad for ham simpelthen var en døende mand.,På bordene af deres berømte banketter, var Romerne aldrig acetabulum, en skål, der indeholder et glas og en halv eddike, som diners dyppet stykker af brød, for at rense deres ganer mellem en skål og den næste, mens medvirken fordøjelse.I Rom, næsten alle opskrifter på Apicius, en stor Epikuræisk gastronome af det første århundrede E.KR., var baseret på eddike., Hans næsten moderne, Columella, efterlod os nogle opskrifter til fremstilling af eddike, hvor sur gær bruges til at fremme gæring, samt nedsænkning i vin af rødglødende barer og brændende fyrretræer for at rense den og frigøre den fra dårlig lugt. Romerne havde forskellige typer eddike saucer, fra den enkleste til den berømte garum, en brændende blanding af elementer bundet sammen af eddike. Eddike blev også brugt til at krydre acetarias, blandede salater af kød og grøntsager eller bare grøntsager, der blev serveret som et interval mellem en række kurser., Og med et system, der i dag er kendt som “marinering”, brugte romerne eddike til at bevare stegt fisk. For Plinius den ældre, som i sin Naturalis Historia anbefaler det til alle slags lidelser, tilføjer eddike smag og fornøjelse til livet.De romerske legionærer var aldrig uden eddike. De brugte det meget, begyndende med moretum, en salat af hvidløg, løg, rue, gedeost og koriander klædt med olivenolie og eddike, som var deres sædvanlige måltid før en kamp.,Under militære kampagner blev eddike brugt af soldaterne fortyndet i vand som en tørstslukkende drink og som en kropsvask for at modvirke virkningerne af livet i lejren og ikke-alvorlige kvæstelser.Under krigen mellem Karthago og Rom, den berømte Karthago general Hannibal (247-183 F.KR.) krydsede Alperne på den Lille St. Bernard Passet med infanteri, kavaleri og elefanter for at undgå havet, hvor Romerne regerede. Så meget er velkendt. Mindre kendt er, hvordan han gjorde det. Ruten var smal og snoede, upraktisk for de enorme elefanter., Så Hannibal beordrede store grene at blive klemt mellem klipperne, der blokerede vejen og derefter brændt. Soldaterne hældte derefter eddike over de brændte klipper, hvilket gjorde dem bløde nok til at blive brudt, og dermed rydde ruten for tropper og dyr.