geschiedenis van azijn

de Romeinen lessen hun dorst met posca, een mengsel van water en azijn waarvan de verkopers, vaak arbeidersklasse, waren zoals de kokos verkopers in Italië vandaag, of in ieder geval tot voor kort. Er werd gezegd dat posca kracht gaf; wijn, intoxicatie. (Posca fortem, vinum ebrium facit). Een spons gedrenkt in posca werd aan Jezus aan het kruis gegeven door de Praetoriaanse Garde. Dit was geen wreedheid, maar een daad van medelijden van een nederige soldaat tegenover wat voor hem gewoon een stervende man was.,Op de tafels van hun beroemde banketten, de Romeinen waren nooit de acetabulum, een kom met een glas en een half azijn, waarin diners dompelde stukjes brood om hun smaak te reinigen tussen de ene schotel en de volgende, terwijl het helpen digestion.In Rome, bijna alle recepten van Apicius, een grote Epicurese gastronoom van de eerste eeuw na Christus, waren gebaseerd op azijn., Zijn bijna-hedendaagse, Columella, liet ons een aantal recepten voor het maken van azijn waarin zure gist wordt gebruikt om de fermentatie te bevorderen, evenals de onderdompeling in wijn van roodgloeiende bars en brandende dennenappels om het te zuiveren en te bevrijden van slechte geuren. De Romeinen hadden verschillende soorten azijn sauzen, van de eenvoudigste tot de beroemde garum, een vurige mix van elementen aan elkaar gebonden door azijn. Azijn werd ook gebruikt om acetarias op smaak te brengen, gemengde salades van vlees en groenten of gewoon groenten die werden geserveerd als een interval tussen een reeks gangen., En met een systeem dat tegenwoordig bekend staat als “marineren”, gebruikten de Romeinen azijn om gebakken vis te bewaren. Voor Plinius de oudere, die in zijn Naturalis Historia het aanbeveelt voor allerlei kwalen, voegt azijn smaak en plezier toe aan het leven.De Romeinse legionairs waren nooit zonder azijn. Ze gebruikten het op grote schaal, te beginnen met moretum, een salade van knoflook, ui, wijnruit, geitenkaas en koriander gekleed met olijfolie en azijn, dat was hun gebruikelijke maaltijd voor een strijd.,Tijdens militaire campagnes werd azijn gebruikt door de soldaten verdund in water als een dorstlessend drankje en als een body wash, om de effecten van het leven in het kamp en niet-ernstige verwondingen tegen te gaan.Tijdens de oorlog tussen Carthago en Rome stak de beroemde Carthaagse generaal Hannibal (247-183 v.Chr.) met infanterie, cavalerie en olifanten de Alpen over om de zee, waar de Romeinen heersten, te vermijden. Er is zoveel bekend. Minder bekend is hoe hij het deed. De route was smal en kronkelend, onuitvoerbaar voor de enorme olifanten., Dus Hannibal beval grote takken te worden ingeklemd tussen de rotsen die de weg versperde, dan verbrand. De soldaten goot vervolgens azijn over de verschroeide rotsen, waardoor ze zacht genoeg om te worden gebroken, waardoor de route voor de troepen en dieren.