Los Mineros favorecieron el pasty debido a su naturaleza portátil: un pequeño pastel de carne que se podía llevar fácilmente a las minas durante días de trabajo de 12 horas., Matt Cardy / Getty Images hide caption
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Cuando Stephen Bosio de Pasadena, California., alimentó a su hijo de 9 meses de edad, un pastoso, el acto se sentía, por su evaluación, más importante de lo que debería haber.
«Teddy es un hombre de quinta generación que come pasteles», me dijo Stephen.,
fuera del medio oeste rural, el término «pastoso» se asocia con un tipo particular de cubierta de pezón en lugar de una cáscara de pastelería rellena de carne molida y verduras de raíz, aunque las pronunciaciones de estos Términos difieren. La variedad de alimentos, irónicamente, rima con » desagradable «en lugar de» sabroso.»En la Península Superior de Michigan (U. P.), donde Stephen y yo crecimos, el plato es tan culturalmente omnipresente como lo es la pizza de plato profundo en Chicago. No me pareció absurdo que un bebé comiendo una empanada marcara un hito a la par con un primer paso o una primera palabra.,
La Península Superior de Michigan es una masa de tierra que sobresale del extremo norte de Wisconsin. La prevalencia del pasty está vinculada a una carrera a principios de 1800 para extraer depósitos de cobre en la región. El ataque resultante de los trabajadores de Cornualles, Inglaterra, trajo el pasty.
los mineros de Cornualles favorecieron el plato debido a su naturaleza portátil: un pequeño pastel de carne que se podía llevar fácilmente a las minas durante días de trabajo de 12 horas. En 1864, una ola aún mayor de inmigrantes finlandeses inundó la zona., Los folcloristas William e Yvonne Lockwood señalaron que los inmigrantes finlandeses tomaron señales de la población de Cornualles sobre cómo comportarse estadounidenses y adoptaron el pasty como propio. Diferentes grupos étnicos hacían su propia versión del plato y los finlandeses eran conocidos por sustituir a veces las zanahorias por el rutabaga. El pasty se hizo tan popular entre los mineros finlandeses, que sigue habiendo una idea errónea generalizada de que el plato es de origen finlandés.
el pastoso ciertamente se siente finlandés. Encarna el término finlandés Sisu, mal definido en el idioma Inglés., Sisu es un estoicismo Nórdico, tenacidad sin romanticismo auto engrandecedor. Defino a Sisu a través de una caricatura de Matt Groening pre-Simpsons, su era de conejos antropomorfizados. En un cómic, un conejo recorre toda la gama de aspectos destacados de la vida a la muerte: nacimiento, muerte, matrimonio, divorcio, mientras que una voz le asegura: «nunca lo lograrás. Deja de retorcerte.»
sisu diría, » nunca lo lograrás. Sigue retorciéndote.»
El pastosa del condimentos son siempre simples. Siempre se sazonan con solo sal y pimienta y se sirven con salsa de tomate o salsa de carne., Simon Dawson/Bloomberg/Getty Images ocultar título
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El pastosa del condimentos son siempre simples. Siempre se sazonan con solo sal y pimienta y se sirven con salsa de tomate o salsa de carne.
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El pasty es un plato nacido en nombre de la autopreservación cruda. Las empanadas rara vez se sazonan con algo que no sea sal y pimienta, pero el punto no es tentar las papilas gustativas. La fuerza del plato radica en su practicidad., Una mezcla de carbohidratos complejos y proteínas, el pasty valora la sostenibilidad por encima de la gratificación gastronómica.
Pasty making toma Arena. David Livermore, un ex cocinero de línea que trabajó en restaurantes de pasta U. P. A finales de los 90, puede dar fe de eso. Livermore trabajó en dos restaurantes diferentes cerca del puente Mackinac que conecta las penínsulas superior e inferior. Las empanadas Livermore hechas contenían carne molida, zanahorias, colinabo y papas cortadas en cubitos. Estos ingredientes necesitaban ser cortados en porciones precisas para asegurar que todo se cocinara con la misma textura, un proceso que tomó una mañana completa., A pesar de la complejidad del trabajo de preparación, los condimentos de la empanada son consistentemente simples. Siempre se sazonan solo con sal y pimienta y se sirven con salsa de tomate o salsa de carne. (El debate sobre el ketchup contra la salsa sigue siendo un punto de discordia. Livermore viene de una familia de salsa. Vengo de una de ketchup.) El plato conserva sus raíces obreras. El padre de Livermore dirige un negocio de tala, donde el pasty es un favorito de los madereros de la Península Superior.
la practicidad de la pasty se ha mantenido estable a lo largo del tiempo, desafiando las tendencias alimentarias., Explico la historia de Stephen a Livermore, mencionando mi alivio al escuchar la receta de Stephen resistió Californication.
«Cuando me enteré de un pastoso de Pasadena, me preocupaba que incluyera aguacate», dije.
La empanada es a menudo desconocido para el sur del estado de los turistas. Pero en la península superior, hay carteles por todas partes que anuncian el plato. James Marvin Phelps/Flickr ocultar título
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James Marvin Phelps/Flickr
La empanada es a menudo desconocido para el sur del estado de los turistas., Pero en la península superior, hay carteles por todas partes que anuncian el plato.
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hay una ligera diferencia entre Michigan en su conjunto y Upper Michigan. El pasty es a menudo desconocido para los turistas del centro del estado. Tan pronto como cruzas el puente Mackinac, te bombardean con letreros deportivos de restaurantes que dicen » Pasties vendidos aquí.»Esto se vuelve confuso.
«Los turistas asumieron que se pronunciaba ‘paste-y'», dice Livermore. «Entraban preguntándose qué estábamos vendiendo exactamente.,»
Los turistas estaban ansiosos por probar el plato, atraídos por el olor y fascinados por el vínculo de la comida con las minas.
«fue como probar un poco de historia», dice Livermore.
en realidad fue la historia la que obligó a Stephen a compartir el plato con sus hijos criados en California. Quiere que sus hijos aprendan la tradición; su bisabuelo era un inmigrante finlandés que trabajaba en las minas de cobre.
«¿Qué mina?»Pregunté.»Calumet-Hecla», contestó Stephen.
«¡de Ninguna manera!»Le dije:» mi abuelo los demandó por cuestiones de derechos de los trabajadores.,»
esto no fue una sorpresa para Stephen, cuyo bisabuelo sobrevivió a un derrumbe. El evento fue uno de los factores que llevó a una huelga de mineros en 1913. La huelga culminó en el infame desastre de Italian Hall, del que fue testigo El bisabuelo de Esteban. En Nochebuena, el sindicato minero celebró una fiesta en un edificio conocido como el salón Italiano. Alguien gritó falsamente «fuego», lo que llevó a los asistentes a una estampida hacia la puerta. La acumulación resultante causó 73 muertes. Nunca detuvieron al culpable, pero Ocho Testigos juraron que el hombre llevaba un botón antisindical en su abrigo., Después del final de la huelga, el bisabuelo de Stephen fue incluido en la lista negra de las minas. Imperturbable por los contratiempos, construyó una casa y comenzó a cultivar.
«él es Sisu», dijo Stephen.
no me sorprendió que Stephen vinculara el pasty a la tenacidad de un minero finlandés. SISU está encerrado en un plato. La comida es combustible puro, que alimenta a los mineros y luego a los madereros, y alienta a retorcerse ante condiciones difíciles. Esta mentalidad sigue siendo vital para la cultura de la Península Superior.
la reciente disminución de las nevadas ha provocado que el turismo se desplome. Las minas siguen cerrándose., El futuro económico de la región es incierto, pero hay un rayo de esperanza. Se habla de la apertura de una mina de piedra caliza en la Península Superior Oriental. El pastel puede descender una vez más bajo tierra para ser servido en nombre de la perseverancia sobre el placer.
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