beneficios para la salud de los alimentos fermentados

en el pasado, los efectos beneficiosos de los alimentos fermentados en la salud eran desconocidos, por lo que las personas utilizaban principalmente la fermentación para preservar los alimentos, mejorar la vida útil y mejorar el sabor. Los alimentos fermentados se convirtieron en una parte importante de la dieta en muchas culturas, y con el tiempo la fermentación se ha asociado con muchos beneficios para la salud. Debido a esto, el proceso de fermentación y los productos fermentados resultantes han atraído recientemente el interés científico., Además, los microorganismos que contribuyen al proceso de fermentación se han asociado recientemente con muchos beneficios para la salud, por lo que estos microorganismos se han convertido en otro foco de atención. Las bacterias del ácido láctico (LAB) han sido algunos de los microorganismos más estudiados. Durante la fermentación, estas bacterias sintetizan vitaminas y minerales, producen péptidos biológicamente activos con enzimas como la proteinasa y la peptidasa, y eliminan algunos no nutrientes., Los compuestos conocidos como péptidos biológicamente activos, que son producidos por las bacterias responsables de la fermentación, también son bien conocidos por sus beneficios para la salud. Entre estos péptidos, los ácidos linoleicos conjugados (CLA) tienen un efecto reductor de la presión arterial, los exopolisacáridos exhiben propiedades prebióticas, las bacteriocinas muestran efectos antimicrobianos, los esfingolípidos tienen propiedades anticancerígenas y antimicrobianas, y los péptidos bioactivos exhiben efectos antioxidantes, antimicrobianos, antagonistas opioides, antialérgicos y reductores de la presión arterial., Como resultado, los alimentos fermentados proporcionan muchos beneficios para la salud, como actividad antioxidante, antimicrobiana, antifúngica, antiinflamatoria, antidiabética y anti aterosclerótica. Sin embargo, algunos estudios no han demostrado ninguna relación entre los alimentos fermentados y los beneficios para la salud. Por lo tanto, este artículo tiene como objetivo investigar los efectos en la salud de los alimentos fermentados.