Recepty mi říct, aby se teplota mého masa, ale v závislosti na tom, kde teploměr, můžete získat různé hodnoty. Jak mám vědět, který z nich následovat?
v tomto okamžiku, všichni a Bobby Flay je matka ví, že dobrý teploměr je nejlepší jediný způsob, jak zaručit, že maso je správně uvařené. Zapomeňte na časovače, zapomeňte na grafy a rozhodně zapomeňte na test poke., Teplota je přesná a neochvějná. Pokud vaříte drůbež, bílé maso je nejšťavnatější kolem 150°F a tmavé maso při 165 ° F+. U červeného masa je 120 ° F vzácné, 140°F je střední a 160 ° F je prach. Získejte teploměr; přestaňte vařit maso. Capiche?
ale! Je tu jeden malý háček: ať už jste lékař, veterinář, kuchař, nebo jen zvědavý od přírody, teploměr funguje pouze tehdy, pokud víte, kam ho držet. Chcete vzít teplotu středu masa,ale jak víte, kdy jste se dostali do centra?,
tato jednoduchá technika vám pomůže zasáhnout to býčí oko pokaždé.
VIDEO
Sledujte Další Videa Replay
Bod upřesnění: nejsme vlastně snaží zasáhnout samém středu masa. Snažíme se najít tu nejlepší část masa. V hypotetickém hladkém, bez tření světě termodynamiky 101 by tento nejchladnější bod odpovídal středu. Ale v reálném světě není maso homogenní sférou., Má pojivovou tkáň, tuk, sval, vodu, vzduch, kosti—celou řadu látek s různou rychlostí přenosu tepla. Takže prostě zaměření na přesné fyzické centrum nefunguje přesně.*
* to je mimochodem jeden z důvodů, proč se obecně obhajuji proti tomu, aby byl teploměr sondy jediným teploměrem ve vašem arzenálu. Není možné odhadnout, kde bude nejchladnější část masa před vařením masa, takže teploměr má velmi dobrou šanci dát vám falešný poplach. Používejte jej jako systém včasného varování nanejvýš.,
Při práci s tenčí řezy, jako jsou steaky, vepřové kotlety nebo kuřecí prsa, úkol se stává dvojnásob těžké, tak, že prostřední část je tak zatraceně tenký.
mým trikem je nebát se zasáhnout střed. Místo toho, zaměřit se na správné oblasti, ale spíše než se snažit odhadnout hloubku, jen tlačit teploměr celou cestu přes, dokud se vynoří na druhé straně (nebo, v případě, řekněme, celé turecko nebo kosti-v prime rib, dokud teploměr sonda hity kosti).,
jakmile to uděláte, pomalu zatáhněte teploměr masem. Když špička vstoupí do masa, uvidíte náhle nárůst teploty, pak začněte klesat, jak se dostanete blíž a blíž ke středu. Pokračujte v zatahování teploměru pomalu a nakonec narazíte na nízký bod—bod, ve kterém se čísla začnou znovu zvyšovat. Tento minimální bod je teplota čtení byste měli jít.**
* * dobře, někteří z vás pitomci mohou říkat, počkejte!, Jak víte, že nejchladnější bod bude někde podél této linie, kterou jste právě strčili do masa? Nemuseli byste používat více sond pořízených z různých směrů-nebo ještě lépe, IR kamera-abyste získali skutečný nejlepší bod masa?
ano, máte naprostou pravdu. Tato technika nezaručuje, že dostanete přesný, skutečný nejchladnější bod, ale je to skvělé zlepšení oproti přístupu „strčit to a doufat v nejlepší“,*** a, alespoň z mnoha metod, které jsem vyzkoušel, produkuje nejpřesnější výsledky.,
* * * to nikdy není dobrý přístup v žádné situaci.****
*** * dobře, někteří z vás by se také mohli ptát, jakou výhodou je, že vás tlačí celou cestu? Nemůžete to jen pomalu tlačit a hledat nejnižší bod tímto způsobem?
Ano, absolutně můžete, pokud máte kontrolu svalů. Zjistil jsem, že když se o to pokusíte, sonda s velkou pravděpodobností skočí vpřed v dávkách, když vyvíjíte tlak, a najednou se vklouzne. To ztěžuje získání přesných údajů. Vytažení teploměru je mnohem plynulejší proces, který vám dává jemnější kontrolu.,
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.
Leave a Reply