Ať není sezóna obtěžovat nás: spojujeme grilování s létem, ale nikdy není špatný čas pro uvedení chuť zpět do masa každodennosti. Koneckonců, přidání tepla do masa jde hluboko do lidské historie. Otázka „kdo vynalezl grilování“ je nezodpovědná: skoro každý udělal nějakou variantu. Ale otázka slova „grilování“ může být snadněji svázána a hodena na barbie.,
lidová etymologie nabízí fantazijnímu původu ve francouzském barbe frontu, nebo vousy na ocas, odkazující na vaření celé šelmy. Ale toto, vysvětluje scholar-of-smoke John Shelton Reed, je hogshead bunkum založený na staré politické slur. V roce 1829, Národní Zpravodaj, hlavní noviny ve Washingtonu, d. c., popsal Andrew Jackson stoupenci radikální „Barbacues“, protože byli „jít celé prase, z vousů barbe do fronty ocas“ politicky. Nebylo to míněno jako chutný kompliment.,
pravopis „grilování“ je stále populární na Jihu, kde grilování je „soupeřil pouze krupice jako národní jídlo,“ píše Reed. Říká, že „barbecue by se zdálo být stejně Jižní, jako domorodý, jak to přijde.“Ale ve skutečnosti,“ tento symbol jihu, jako kudzu, je import.“
musíte jít ještě dále na jih. Dlouho předtím, než se objevila angličtina, Španělé našli domorodé obyvatele Karibiku a severního pobřeží Jižní Ameriky pomocí dřevěných rámů na podporu masa a ryb nad ohněm nebo v jeho blízkosti., Mohli by buď vařit na přímém ohni – to, co nyní nazýváme grilováním – nebo pomalu pečit a léčit nepřímým teplem a kouřem (pravda grilování, i dnes). Původní slovo pro tento snímek bylo slyšeno a přepsáno španělštinou jako barbacoa.
Tento filtruje do angličtiny v několika hláskování. Reed je nejčasnější použití v angličtině data 1661: Edmund Hickeringill je Jamajka Zobrazit hlásil, že zvířata „jsou zabiti A jejich maso neprodleně Barbacu bych.,“Byly tam také brzy metaforické použití: Cotton Mather bědoval pogrom z Narragansetts v roce 1675, kdy se ženy, děti a starší byli „strašně Barbikew, že“ ve své chaty o koloniální vojáci. Aphra Behn je 1689 hrát Vdova Kazatel NEBO, Historie Slaninou ve Virginii, má „chátra“, říká, „Pojďme barbicu tento tuk rogue.“(Reed nám připomíná, že slanina Behnova rozšířeného titulu byla Nathaniel Bacon, vůdce Baconovy vzpoury, ne vepřový produkt, chutné, i když je.)
první podrobný popis angloamerického grilování pochází z roku 1707., Edward Ward Grilování Svátek; nebo Tři Prasátka, Peckham, Pečené Pod jabloní, líčí titulní svátek „vařit bych po Západní Indický způsob“ řešení Peckham, Jamajka. Omáčka byla “ nejúžasnějším složením zeleného pepře Virginie a vína Madeira.“
týdenní Newsletter
Nová plavba Johna Lawsona do Caroliny popisuje“ pečenou nebo barbakuedovou “ zvěřinu, ryby, broskve a Turecko.(Lawson Carolina Turecko bylo podáváno s “ medvědi tuku.) „George Washington to napsal Barbecue, Barbicue a Barbacue., Ať už pravopisné, BBQ (což je dvacátém století nikdy) ve své době byla společenská událost: pražení celých zvířat pro dav. A toto zvíře bylo obvykle prase – ne rodák z Nového světa, ale člověk do něj snadno přijal.
slovníky Samuela Johnsona (1755) i Noaha Webstera (1828) mají barbecue, což znamená konkrétně vaření prasat. Webster to umožňuje, pro Američany, voly nebo jiná zvířata mohou být také grilována.
ať už jste ‚ cueing up, mnoho pit Mistr vám řekne tajemství jejich Q je jejich omáčka., Méně tajemstvím je, že maso je dnes mnohem štíhlejší než v koloniálních dobách: „nízké a pomalé „může mít za následek spíše suché věci, takže koupání v nejnovějším“ složení zeleného pepře Virginie a vína Madeira “ je nutností.
Leave a Reply