jaký je rozdíl mezi dětskými zadními žebry a náhradními žebry?

tento příspěvek se původně objevil ve vydání What ‚ s The Difference?, týdenní zpravodaj pro zvědavé a zmatené spisovatelem z New Yorku Brette Warshaw. Jedlík bude zveřejnění všech edicích, které parse potravin-související rozdíly, ale ty stěží poškrábat povrch světě (a newsletter) zajímavosti: Přihlásit se dostat to, Co je v tom Rozdíl? v doručené poště nebo dohnat na plný archiv.,

jaký je rozdíl mezi…

Dětská zadní žebra a náhradní žebra?

Když jsme hrabání do žebra, to je snadné, že z nich jako odtržené jak od prasat sebe, naprosto zmasakrovali a porcované někde mimo naše vědomí a jednoduše objevují, grilované/uzené/grilované a macerovaná, na talíři před námi. Tady je realita: prasata jsou zvířata a mají žebra. Tato žebra, když jsou rozdělena vodorovně, se skládají ze dvou typů řezů: dětských zadních žeber a náhradních žeber. Pojďme prozkoumat rozdíly, můžeme?,

dětská zadní žebra pocházejí z částí žeber, které jsou spojeny s páteří, pod bederním svalem a jsou zakřivené tam, kde se setkávají s páteří. Říká se jim „děti“, protože jsou kratší než žebra; na nejdelším konci, jsou kolem 6 palců, a oni zužují dolů o 3 cm kratší konec. V závislosti na tom, jak jsou zmasakrováni, mohou mít kolem půl palce z panenky maso připojený k vrcholu. Dětská zadní žebra jsou jemnější a štíhlejší než náhradní žebra a jsou obvykle dražší., Každý stojan je kolem 2 liber, z nichž asi polovina je kost, a jeden stojan se živí kolem jednoho hladového dospělého.

náhradní žebra jsou řezána z konců dětských zadních žeber a běží podél prasečí prsní kosti. Na jedné straně odhalila kost — to je místo, kde se setkají dítě zády — a na druhé straně, na straně u hrudní kosti, je místo, kde žebro tipy jsou, klapka masa, které má některé malé kosti a chrupavky. (Pokud jste někdy viděli St. Louis–řez žebra, ty jsou žebra s hrudní tipy odstraněny.,) Ve srovnání s dětskými zády mají náhradní žebra více masa mezi kostmi a méně masa nahoře a že maso má obecně více mramorování (a více chuti). Kosti jsou rovnější, delší a plošší, než dítě zády, a rack — která se pohybuje od 2,5 do 3,5 liber, přibližně polovina z nich kosti a chrupavky — obvykle se živí dva dospělí.

a žebra? Pravá žebra jsou vyrobena řezáním stojanu žeber na 2-až 4-palcové kusy. To, co Applebees označuje jako“ riblets“, jsou ve skutečnosti“ tlačítka žeber“, která ve skutečnosti vůbec nejsou žebry., Jsou z dlouhého, tenkého řezu masa, který vede podél páteře těsně po zadním žebru, řez, který je asi 6 palců dlouhý, 1 ½ palce široký a ¼ palce tlustý. Nejsou tam žádné skutečné žebra, jen malé kulaté nubs (nebo „knoflíky“) kosti hlodat kolem!

* jaký je rozdíl mezi dětskými zadními žebry a náhradními žebry?