den här funktionen producerades i samarbete mellan Vox Creative och Infiniti. Vox Media editorial personal var inte inblandad i skapandet eller produktionen av detta innehåll.
vissa livsmedel har mycket tydligt smaksatt till dem. Som ostkrullar, till exempel och druvsoda. Det är också klart att en spice-gnidad kyckling eller en vaniljböna-flecked glass har smaksatt till den i form av naturliga örter och kryddor., Men vad betyder det när, säg, apelsinjuice listar ”naturlig smak” bland dess ingredienser? Har inte apelsinerna gott om sin egen naturliga smak? Och vad exakt betyder termen ”naturlig smak”?
börjar med passagen av den rena maten & Drug Act 1906, den amerikanska regeringen har differentierat mellan naturliga och artificiella smaker. FDA-definitionen av var och en är dock inte nödvändigtvis vad folk kanske tror att det är., Naturliga smaker är inte nödvändigtvis saker som kan plockas från naturen, redo för användning, inte heller kommer de nödvändigtvis från den uppenbara källan — vilket är att säga, naturlig vaniljsmak kommer inte alltid från vaniljbönor. Naturliga smaker måste bara tas från en naturlig källa, inte syntetiseras i ett labb. Det betyder att en naturlig smak kan vara en ört eller en krydda, eller det kan vara en essentiell olja, eller det kan komma från en frukt eller grönsak, men enligt FDA kan det också vara något som härrör från en ”bark, knopp, rot, blad eller liknande växtmaterial” eller producerad av en ätbar jäst., Vissa naturliga smaker är, som artificiella smaker, en enda kemisk förening. Den kemiska föreningen finns i något naturligt, som trädbark, men det krävs fortfarande ett vetenskapslabb för att extrahera det.
för att återgå till apelsinjuice: varför smakar varje kartong eller flaska av ett märke av apelsinjuice detsamma? Det är inte för att apelsiner alla smakar samma – det gör de inte. det är på grund av den naturliga smaken som anges bland ingredienserna., Apelsinjuice, även den typ som inte är från koncentrat, går igenom en ganska process från frukt till flaska. För att få färsk juice året runt klämmer företagen sina apelsiner i jättetankar, som sedan har allt syre sugit ut ur dem. Utan syre kan saften hålla i upp till ett år innan den tas ut och flaskas. Men utan syre förlorar saften också det mesta av sin smak., Så, som Alissa Hamilton förklarar i sin bok pressad: vad du inte vet om apelsinjuice, läggs den smaken tillbaka med ”smakpaket” designad av en av samma smak-och dofttillverkare som kan designa potatischips smaker. Dessa smakpaket innehåller föreningar som alla härrör från apelsinolja och essens, så de är per definition naturliga, men de är fortfarande mycket särskilt formulerade, ner till den enskilda kemikalien. Därför smakar olika märken av apelsinjuice olika: varje varumärke använder sitt eget proprietära smakpaket.,
smaken av apelsinjuice kommer fortfarande från apelsiner, men så är inte alltid fallet. Ibland kommer naturliga smaker från något helt orelaterat med vad de faktiskt smakar. Ta till exempel castoreum. Castoreum är helt naturligt genom att det utsöndras av körtlar som ligger i den bakre änden av en bäver., Även direkt från bävern luktar det sött och vanilj-y, och föreningar som härrör från det kan användas som ett naturligt vaniljliknande smakämne, eller ibland som ett hallonsmakämne. Detta faktum, att något märkt endast som ”naturlig smak” kan komma från analkörtlarna hos en bäver används ofta för chockvärde, men det är oftast bara användbart att illustrera hur långt från de förväntade naturliga smakerna kan veer., I verkligheten är det väldigt sällsynt att se castoreum som används för att ge något en vaniljsmak — det är för svårt att få i stora mängder, och det finns andra billigare sätt att få vaniljsmak från saker som trämassa. Du är mycket mer benägna att hitta castoreum i din parfym än din mat.
naturliga smaker är inte alltid bättre på det hela taget än deras konstgjorda motsvarigheter., Förutom att ofta vara svårare att få och dyrare, som castoreum, kan de ibland vara svåra på miljön. Ta till exempel massoia lakton. Massoia lactone är en kokosnötliknande smak som härrör från barken av Massoia-trädet, som växer i Indonesien. Det används som en ”naturlig kokosnöt smakämnen”, men att göra det kräver att ta all bark från trädet, vilket oundvikligen dödar det. Det är dyrt att extrahera, det tar lång tid att växa och många träd dör i processen. I jämförelse är artificiell kokosnöt smak billig och lätt att producera i ett labb, och det är kemiskt identiskt.,
om du letar efter dem kan du bli förvånad över var smakämnen — naturliga eller artificiella — dyker upp, och du kan bli förvånad över var de kommer ifrån. Men skillnaden mellan naturligt och artificiellt är inte alltid skillnaden mellan mat och inte-mat, eller skillnaden mellan gott och dåligt. De är mindre annorlunda än du trodde.
den här funktionen producerades i samarbete mellan Vox Creative och Infiniti. Vox Media editorial personal var inte inblandad i skapandet eller produktionen av detta innehåll.
Leave a Reply