om du är som de flesta resenärer som besöker Japan, är en avancerad sushi måltid på din kulinariska hinklista-det är ingen överraskning, eftersom att äta sushi i Tokyo (och Japan i allmänhet) ligger på en helt annan nivå!
kultdokumentären Jiro Dreams of Sushi gjorde den sällsynta sushimåltiden mycket eftertraktade av gourmander över hela världen., Men under de senaste åren har jag kommit fram till tanken att det är mycket mer givande att arbeta dig upp till högkvalitativ sushi genom att äta mycket på olika prispunkter, snarare än att hoppa rakt in i den djupa änden med ”Tokyos bästa sushi” Varför är det?
det är till stor del en kostnad-prestanda sak. Ju mer du betalar för sushi, desto mer kräsna måste du vara om dina gillar och ogillar. Inte alla high-end sushi skapas lika.
”Best” är ett extremt subjektivt mått., För att konsumera sushi skulle det vara fantastiskt att ta en bit sushi och doppa den om den föredrages i sojasås något, inte på något sätt om den sida av ris som skulle falla ifrån varandra. Svaren varierar beroende på vem du är, hur väl du känner sushi och hur mycket du är villig att betala i förhållande till upplevelsen. Ju mer du äter, desto mer kommer du att kunna urskilja och uppskatta vid varje måltid.
(Läs mer om vanliga sushi myter och missuppfattningar).
Jag har sammanställt en lista över fantastiska sushirestauranger i Tokyo., Det finns hundratals av dem i Tokyo, och det här är bara en bråkdel av dem. Alla har sina styrkor och nackdelar. Det är upp till dig att bestämma vilken du ska försöka!
Du kommer att märka att några av dessa är exklusiva, introduktionsrestauranger. Det är den olyckliga verkligheten hos någon high-end sushi-ya, som tillgodoser sina vanliga kunder först. En dag kanske du träffar nån som kan ta dig till en av restaurangerna.
Du kommer inte missa mycket om du aldrig äter på Jiro eller Saito., Men om ditt hjärta är helt inställd på att äta på en viss restaurang, det finns förmodligen ingen skada i åtminstone försöker få en reservation där. Som ordspråket säger, saknar du 100 procent av de skott du inte tar.
låt oss komma direkt in i vår lista över 25 enastående Tokyo sushi butiker.,
Sushi Saito
för de flesta sushiätare är den heliga Graalen av matupplevelser på den lilla, åtta-sits, introduktion-bara sushi Saito i Ark Hills.
medan perfektion tekniskt inte existerar är sushi så konsekvent väl utförd att det är svårt att föreställa sig något bättre. Titta bara på kocken Saito gör sushi: rörelseekonomin, händernas deftness när han formar varje bit., Hans shari är gjord med mild röd vinäger och är en smula saltare än på de flesta restauranger; det är sedan parat med oklanderligt beredd neta (toppning) som sträcker sig från åldrig fisk till strikt temperaturkontrollerad sjöborre.
detta är den typ av restaurang du borde äta på när du har ätit mer omfattande på andra avancerade sushirestauranger, helt enkelt för att du kommer att kunna urskilja och uppskatta de subtila skillnaderna och extraordinär vård som tas med jämn standard bitar mycket mer.
det är notoriskt svårt att ens kunna äta här., Även Tokyos mest helgade hotell concierges är osannolikt att kunna hjälpa dig. Även om du lyckas komma in en gång, anses du inte omedelbart som en vanlig (av uppenbara skäl). Tydligen måste du fortfarande äta med en av de ”vanliga stamgästerna” i flera månader till ett år tills du får göra bokningar självständigt.
men om du har turen att bråka en plats här, är du ganska mycket garanterad en transcendental måltid.,
Sushi Sugita
en annan liten Sushirestaurang där det är lika svårt för den genomsnittliga resenären—och bosatt—att snag reservationer. Medan de tekniskt accepterar telefonbokningar är verkligheten på Sugita och andra liknande avancerade restauranger att platser för följande månad bokas genom att besöka kunder under deras måltid. I praktiken gör detta det till en annan introduktion-bara plats.,
Chef Sugita är särskilt känd för sin shari, gjord med en blandning av bärnsten och röda vinegars. Det par vackert med hans neta, främst hikarimono, eller silver fiskar som shad Krås och sardin. Kombinationen av skarpt smakande ris och fet, fet fisk ger en smakkombination som ingen annan.
också anmärkningsvärt: hans otsumami är super funky och smakrika, och perfekt för sake pairings. De här är inte till opassande gäster. Tänk vita räkor med umami-ful tillmalley och hjärnor, sjögurka äggstockar, saltgrillad torskmjöl och en gorgeously söt monkfish lever.,
Sushi Sawada
tvåstjärniga Sawada är legendarisk, med förstklassig sushi och lika höga priser att matcha. Det fästingar varje allvarlig sushi restauranglåda och sedan några—sex platser, inga assistenter, en vördnadsfull atmosfär, förväntningar på gott beteende, ingen fotografering, utmärkt tonfisk och sjöborre och noll el som används i livsmedelsberedningen. Det är verkligen gammaldags. Men stamgästerna fortsätter att gå tillbaka av en anledning.
det är en rimligt vänlig plats, men när det gäller maten är Sawada bäst för seriösa finsmakare., Om du letar efter en avslappnad måltid att chatta med vänner, kan du vara bättre på en annan plats som Kyubey.
Sushi Arai
kännetecknas av skarpa, kraftfullt smaksatt shari—gjord med en blandning av vit och röd vinäger—och sublim fisk, Arai ’ s Edomae-stil sushi, med nickar till Sushi Shimizu, är en fast favorit med många finsmakare. Kvaliteten kan förväntas. Chef Arai har 15 års erfarenhet under bältet, inklusive åtta år på den älskade Sushi Kyubey., Inte överraskande blev hans restaurang snabbt en av Tokyos mest populära sushi-ya efter öppnandet 2015, och det är nu notoriskt svårt att boka.
men ge inte upp ännu: Arai är en av flera avancerade platser i stan med en andra räknare. På Arai förvaltas den av sous-kocken Watanabe-san, Och det är betydligt lättare för besökare eller icke-stamgäster att boka en plats här.
ska du vara för upprörd över att vara ”segregerad” från stamgästerna, som vissa tror?, No-Watanabe-san ’ s sushi är också utmärkt, och han talar lite engelska, vilket hjälper icke-japanska högtalare och första gången diners känner sig mycket mer tillfreds än vid den vanliga disken.
Sukiyabashi Jiro
Alla som har det minsta intresse i att sushi har åtminstone hört talas om Jiro och den självbetitlade Jiro Dreams of Sushi., Sushien är verkligen lika drömmande som dokumentären föreslår-tonfisken, rökt katsuo och uni är alltid vinnare här—men Sukiyabashi Jiro är inte en idealisk Restaurang för nybörjare till high-end sushi.
gjord med en hög andel vit vinäger till ris, kan Chef Ono ’ s shari komma ut som alltför vinegary för vissa diners, även om det är en del av sin kult appeal. En måltid här kan känna sig väldigt rusad-du är verkligen tvungen att fokusera bara på sushi och äta ganska snabbt., Det är inte heller den mest avslappnade av matmiljöer: kockarna har varit kända för att skälla diners för dåligt beteende eller dålig sushi etikett. Och om det är viktigt för dig, har priserna här eskalerat tillsammans med hans berömmelse till den punkt där kostnadskvoten inte längre kan motiveras för vissa. Läs mer om priser i Japan.
det är självklart att det är extremt svårt att komma in här. Du kanske kan smita en bokning genom vissa hotell concierges, men det är så vördade nu att det är i huvudsak en introduktion-enda plats., Om du är desperat att äta sin sushistil, har du bättre tur att få ett bord på sin sons restaurang i Roppongi.
Hatsunezushi
med över 120 års historia och räkning Serverar 2-stjärniga Hatsunezushi Edomae-stil sushi med flera ovanliga vridningar. För en värms neta på en varm tallrik innan den formas till nigiri med riset-marinerad i koncentrerad röd vinäger-och är avsedd att ätas varm. Gari är gjord med äldre ingefära i mynttjocka skivor, i motsats till de bomullstunna unga ingefärabitarna som serveras på de flesta restauranger., Det är förmodligen en av de enda avancerade platserna som serverar ostronsushi. Utöver allt detta är kocken Nakaji otroligt vänlig och interagerar bra med stamgäster och första gången besökare.
för att kontextualisera hur svårt det är att få en bokning här: i omkring September 2018 fanns det ett meddelande på deras hemsida som säger att de kommer att börja acceptera reservationer för 2020. De kan sitta högst 3000 personer per år. Varje enskild plats kommer förmodligen att snappas upp inom en vecka, vilket hände för 2019-säten. Lycka till att äta här!,
Sushi Ishiyama, Ginza
Dem som är bekanta med sushi världen i Tokyo kommer att känna igen den unge och populäre Kock Ishiyama, som tidigare leds Sushi-ya i Ginza, och även tränat på Saito och Kanesaka. Inte mycket har förändrats på sin nya plats; hans sushi är lika läcker, om än med en högre prislapp för att matcha de större lokalerna och ökande popularitet.,
några av hans signaturartiklar inkluderar makrill stick sushi-fetthärdad makrill på ris, rullad med kelp och skivad i tjocka plattor—och den lätt brända nodoguro (svart hals abborre) som är insvept runt smala scallions i ponzu sås. De är några av de bästa sakerna du har i omakasen. Andra standouts, beroende på årstid, kan inkludera en rökig grillad shirako, nära perfekt sjöborre gunkan eller Pacific saury med en dab av umami-ful sås gjord av levern.,
Harutaka
Harutaka är en favorit hos många sushi finsmakare i staden, och räknas vördade kockar som Saotome-san i Mikawa Zezankyo regelbundna beskyddare. Detta är ett bra ställe för dem som vill ha Jiro-sushi—stor nigiri med skarp, stark shari och mycket högkvalitativ neta-utan den allvarliga atmosfären eller rusade takten i den ursprungliga restaurangen., Tsumami (aptitretare) är underbara och exakt utförda: tänk tiger blowfish milt, en rik och oljig kinmedai pocherad i dashi.
för dem som bryr sig om Michelin star rankings: Harutaka har vunnit och förlorat sina två stjärnor genom åren. Personligen skulle jag ta Michelin-stjärnor med en stor nypa salt-de betyder mycket lite bortom en viss nivå av matlagning, och det är mer användbart att räkna ut dina egna preferenser.,
Sukiyabashi Jiro, Roppongi
om du inte kan knäppa en plats i originalbutiken, kommer du att få en plats i butiken.ha bättre lycka på jiros sons restaurang, som är sekvestrerad bort i ett lugnt hörn i Roppongi Hills. Som en utländsk resenär måste du fortfarande gå igenom en hotell concierge eller bokningstjänst om det är första gången.,
Jiro son tjänar karakteristiskt sur shari gjord med vit risvinäger, och varje nigiri är på större sida jämfört med många andra butiker. Några riktigt sublima bitar här inkluderar bonito (rökt över ris halm) och sjöborre gunkan. Som en bonus, måltider här är billigare än vid den ursprungliga Jiro-men med lunch klockning i runt JPY20, 000 (ca. USD180) för 14 stycken, det kanske inte säger för mycket.
Sushi Kimura
åldrande fisk har blivit mycket vanligare på avancerade sushirestauranger-men få tjänar nästan all sin fisk i åldern., Dessutom kanske du inte ens äter fet tonfisk under måltiden, eftersom kocken Kimura inte tror på den typen av hype.
vad kan du äta här, då? Tänk rökt musslor, jäst val, grillad hav ål, havsruda marinerad i kelp, sujiko, taggmakrill, kinmedai och blå marlin. De flesta fiskar är åldrade mellan två dagar till tre eller fyra månader.
detta är en annan av de heliga graal sushi restauranger. Hotel concierges kommer inte att kunna göra något för dig här., Om du inte har en inbjudan från kocken, en vanlig, eller stöter på en extremt serendipitous avbokning via Tableall, är det förmodligen bäst att inte placera alla dina förhoppningar om att äta här.
Sushi Sho
dyka in i sushivärlden och du kommer snabbt att upptäcka att det finns många skolor av sushi. I Tokyo kommer du förmodligen att stöta på många restauranger som övar den distinkta Sho-stilen av sushi. Vad betyder det?, Till exempel, i en Sho-stil måltid, kommer du växla mellan otsumami (smakrika sidrätter/aptitretare) och nigiri, som uppmuntrar massor av skull dricka. En mer vanlig struktur i sushi restauranger är att börja med aptitretare innan du går vidare till nigiri.
ett annat ovanligt drag: till skillnad från många butiker som använder en enda shari för alla Neta, varierar Sho-stil sushi riset enligt toppningen. Som du kan föreställa dig är det verkligen en uppgift att hålla allt sushi ris vid en jämn temperatur under hela måltiden—speciellt när du äter upp 30 stycken över en enda måltid., Ja, Sushi Sho kan och verkligen tjänar så många bitar! Du kommer att se några mindre vanliga nigiri, som hackad chutoro med sesam och blåst kinmedai mage med riven daikon.
vissa sushipurister gillar inte Sho-stilen. Ändå är sushi övergripande mycket väl genomförd, och denna restaurang kommer förmodligen att vädja till diners som njuter av variation i sin måltid.,
Sushi Sho Masa
en favorit med resenärer till Japan, Sho Masa är en av de mest kända Sho-stil restauranger i staden. Som med Sushi Sho är detta en plats att gå till om du gillar variation i din måltid.
du äter nästan 40 bitar sushi och otsumami över tre timmar., Från seared bonito med marinerad vitlök, till havsdruvor, till flätiga marulk leverbitar till smöriga otoro, har du provat ett mycket stort utbud av jävla bra skaldjur i slutet av din måltid—tillsammans med gott om skull, om du dricker. Det är åtminstone fantastiskt värde med tanke på volymen av mat du ska äta.
kolla in vår guide till japansk Whisky.
Sushi Ryusuke
du behöver inte gå till de mest Insta-berömda sushiställena för en bra måltid, och denna plats är ett bevis på det., Drivs av den vänliga och roliga kocken Ryusuke Yamane, denna lilla sushi restaurang i Ginza serverar några ganska oortodoxa men läcker sushi.
hans träning på Kyubey tror att Sho-stilen påverkar måltiden-några otsumami serveras mellan nigiri och två olika typer av shari som används beroende på toppningen. Gå till lunch; det är stort värde för pengarna.,
Sushi Tokami
Kock Sato på Tokami har en dedikerad följande i Tokyo, och av goda skäl: Hans sushi är bara fantastiskt. Hans ris är kraftfullt kryddat med två olika typer av röd vinäger, och är på den saltare sidan för shari. Detta fungerar för de flesta av de starkt smaksatta pålägg, som tonfisk, skaldjur och silverfisk, men kan övermanna den vita fisken ibland.,
Det finns några unika och läckra inslag på hans restaurang—tänk varma och kalla sjöborre kombineras i en enda gunkanmaki; en ultra-custardy bit av bruleed tamago till slut—mycket till skillnad från vanliga sushi-restauranger.
med sina insiderförbindelser till några av de bästa tonfiskarna på marknaden är det ingen överraskning att maguron på Tokami är fullständigt enastående. Förutom de vanliga styckningsdelarna av tonfisk serverar de ibland en tonfiskbensoppa som får dig att sälja din själ till djävulen för bara en skål., Tokami är förmodligen bäst besökt i slutet av hösten eller vintern när fisken är på sin fetaste.
säkra din bokning i förväg. Chef Sato är super vänlig och talar engelska, så du kommer att se fler icke-japanska kunder i sin butik ibland.
Shinbashi Shimizu
Chef Shimizu serverar förstklassig sushi i Edomae-stil-riset är kryddat med röd vinäger och bara tillräckligt med salt, medan neta är fantastiska, ofta inklusive ett brett utbud av skaldjur. Det är en fast favorit med lokalbefolkningen. De prisvärda luncherna,runt JPY8, 000, skadar inte heller., Tyvärr accepterar han inte bokningar från Hotel concierges eller icke-japanska högtalare, och ett lokalt telefonnummer är också absolut nödvändigt om du vill äta här.
på den ljusa sidan är detta inte en restaurang du måste boka ett år i förväg. Shimizu tar bara bokningar runt en vecka före tid, vilket är bra för människor som inte är bra på att planera och håller den flexibel. Om du inte talar japanska, är din bästa insats att gå med en japansktalande vän eller lokal eater. (Så se till att du behandlar dem!)
Sushi Take
hur många kvinnliga sushikockar kan du tänka dig?, Förmodligen ingen-sushi är ett högt mansdominerat yrke. Men nu kan du lägga till kock Fumie Takeuchi till denna lista. Efter att ha tränat på Shimizu i flera år, är hennes egen restaurang i Ginza högt ansedd av Tokyoites och fortsätter att dra en lojal kundkrets.
om du älskar hikarimono (silverfisk) och skaldjur, kommer du att njuta av måltiderna här. Hennes är fantastiska, och hennes knivfärdigheter är felfria. Vissa kan hitta shari inte så välkalibrerad jämfört med Shimizu, men det här är troligt något som kommer att förbättras med tiden. En måltid övergripande här är rimligt prissatta, läckra och värt din tid., Dessutom gör den relativa enkelheten att boka det ett bättre val än många andra på den här listan.
Kyubey
som du förmodligen kan berätta är avancerade sushirestauranger rikliga i Tokyo. Men Kyubey är ett populärt val för första gången sushi diners i Japan. Fina restauranger kan vara ganska stressande när du inte talar det lokala språket, och Kyubey är mycket tillmötesgående mot icke-japanska besökare., Walk-ins är ofta möjligt, till skillnad från de flesta high-end sushi-ya. Förvänta dig inte hyper-personlig uppmärksamhet – första våningen ensam plats 17 kunder.
och vad av sushi? Det är väldigt bra – Inte Saito eller Sawada bra, men kvalitetsfisk och välgjort ris för prispunkten. Sushi är inte den absolut bästa i staden, men om du letar efter en restaurang där du kan koppla av med vänner över Stor sushi och inte känna att du måste äta i munk-liknande vördnad, detta är platsen att bege sig till.,
Sushi Takahashi
öppnad av Chef Takahashi, en tidigare lärling på Sushi Saito, är denna åtta-sits restaurang fortfarande någorlunda ny, men feted av Tokyos sushiälskare. Utmärkt sushi åt sidan, aptitretare är veritabla smakbomber som dröjer kvar i ditt minne långt efter att du har ätit dem. Krabbkött blandat med sjöborre och ikura, förkolnad milt, rökt surf clam confit—allt lysande.
ganska ovanligt för en sushirestaurang har Takahashi ett corkage-alternativ—så du kan, om du vill, ta in den flaskan champagne., Kocken Takahashi sushi har bara förbättrats sedan öppnandet för några år sedan. Gå innan hans plats blir en inbjudan-enda plats.
sushi Suzuki, Ginza
kock Suzuki tränade på Sushi Aoki i 12 år innan han öppnade sin egen restaurang i Ginza. Vad du kommer hit: en vänlig kock, bra, balanserad shari och högkvalitativ fisk. Detta låter som många andra avancerade sushirestauranger i Tokyo, och det är just poängen. En måltid här kommer inte vara super innovativa, men det kommer att bli bra.,
de flesta besökare till Japan kommer sannolikt att njuta av sin måltid här—plus det blir mycket mindre stressigt än att äta någonstans som Jiro.
Hakkoku
drivs av kock Hiroyuki Sato, Hakkoku är en av Tokyos nyaste och mest feted sushi restauranger. Oklanderlig teknik och utmärkta ingredienser åt sidan, konsistens är nyckeln till en stor sushi restaurang. Hakkoku lyckas träffa de höga noterna ganska mycket hela tiden med satos nigiri-only omakase.
Du kommer sannolikt att börja med hans signaturstycke, tossaki temaki gjord av tonfiskhuvud kött—ultra-smakrik och otrevlig., De andra nedskärningarna av maguro är lika underbara; se upp för de olika hikarimono.
Du kan sluta äta runt 30 stycken nigiri, men varje bit kommer att vara så bra att du önskar att du hade en bottenlös Mage.
det är på motsvarande sätt svårt att säkra platser här, så du vill planera en resa i god tid. Vissa uppoffringar måste göras för en måltid som denna.,
Sushi iwa
Sushi iwa är en annan helt anständig Edomae-stil sushi restaurang i Ginza. Shari här kommer att vädja till diners som föredrar mindre självsäkra, vinegära smaker – en mer lättillgänglig stil av sushi för den genomsnittliga icke-japanska diner. Räkna med att stöta på ett brett utbud av fisk som du kanske inte har ätit innan: shirauo, suzuki, och karei är bara några exempel.,
även om det är en liten sex-sits restaurang, reservationer här är inte alltför svårt att göra. Chef iwa talar också lite engelska, och det är en betydligt mindre skrämmande plats att äta på än några andra sushi restauranger i stan.
Sushi Takeuchi
ligger i en lugn, släpptes backstreet i Daikanyama, Chef Takeuchi serverar en lunch omakase som är löjligt bra valuta för pengarna. Den JPY8,000 naturligtvis nät du 12 stycken och fem otsumami; kvaliteten i varje bit är ett bevis för att hans år av utbildning på både Sushi Saito (två år) och Sushi Kanesaka (10 år).,
det är mycket lättillgängligt, och inte den mest idiosynkratiska sushi du ska äta, vilket gör denna restaurang till en bra publik-pleaser. Takeuchi är perfekt för gäster som letar efter en smak av high-end sushi utan den skrämmande atmosfären av mer exklusiva restauranger.
Sushi Satake
Satake skyggar inte bort från oortodoxa tekniker. Konventionen för praktiskt taget alla sushi restauranger är att servera sushi vid kropp eller rumstemperatur, men kocken bucks denna tradition genom att använda hot shari i hans nigiri.,
hans sushi kanske inte nödvändigtvis är pitch-perfekt varje gång, men kontrasten mellan kylaren toppning och varmt ris fungerar för de flesta bitar, och de smakrika tonfiskbitarna är särskilt lämpade för parning med varmt ris. Tokyoites har verkligen värmt upp—pun oavsiktligt—till hans sushi, även om det är möjligt att det finns lite hype inblandad där på grund av den ovanliga shari.
den största nackdelen är att turister nu måste göra bokningar via Pocket Concierge till en betydligt uppblåst prispunkt. Det är värt att besöka om du har mycket extra pengar som ligger runt.,
Sushi Keita
en relativt ny Sushirestaurang öppnade i slutet av 2017, Sushi Keita är en liten sju-sits som snabbt blir en favorit med många diners i Tokyo. Kockens sushi återspeglar hans omfattande träning på topprestauranger som Sushi Wakichi i Hokkaido och Sushi Mizutani i Ginza.
vad kommer du hit? Tänk kraftfullt skarp och salt men anmärkningsvärt balanserad och al Dente shari parat med sakkunnigt beredd fisk-den röda vinäger lägger bara rätt touch av sötma. Det är en bra måltid runt. Förvänta dig inte många av samma Neta året runt., Tonvikten ligger på extremt säsongsfisk, vilket är hur han lyckas hålla priserna rimliga.
Sushi Yoshitake
om du tror att du vet sushi, tänk igen. En måltid på Yoshitake har tillräckligt i vägen för vackert exekverad Edomae sushi för att behaga traditionalisterna, men kocken Yoshitake är inte rädd för att ta några kreativa friheter och införliva tekniker som påminner mer om moderna fina restauranger.,
så du kan ha ganska klassiska bitar som en juvel-liknande marinerad bonito eller kokt tigerräka. Men du kan också stöta på en långsamt kokt ostron toppad med en ultra-smakfull gel, eller en trippelskiktad konstruktion av sushi ris, kombu pulver och sjöborre-både färska och åldrade. Sedan finns det hans signatur ångad abalone i en förföriskt krämig abalone leversås, som vanligtvis har diners shuddering i rent nöje.
något av detta kan falla platt eller lossna som gimmicky i olika händer, men kocken Yoshitakes behärskning av den klassiska sushitekniken är solid.,
som en bonus talar han bra engelska och är väldigt vänlig mot utlänningar—det här är inte något som kan sägas om alla avancerade restauranger i Japan. (Jag misstänker att detta inte bidrog i någon liten del till det 3-stjärniga Michelin-betyget.)
vilken Tokyo Sushi Restaurang kommer du att prova först?
förhoppningsvis ger den här artikeln dig en uppfattning om de olika stilarna av sushi där ute, och vad du kan förvänta dig på några av stadens många bra sushirestauranger.
det finns mycket mer att sushi än bara Jiro eller Saito., Vi hoppas att du har chansen att prova en av dessa restauranger på ditt nästa besök i Tokyo!
nu när du har våra rekommendationer om vart du ska gå, läs vår artikel om Bästa tiden att besöka Japan!
Leave a Reply