det här inlägget kan innehålla affiliate länkar där, utan extra kostnad för dig, vi får en liten provision när produkter köps via länkar på vår blogg. Alla pengar som tjänas från kommissionen hjälper till att hålla denna webbplats hållbar.,
- 856
- 97
- 29
udon är tjocka vita nudlar som härstammar från Japan och används i soppor och stir-frites. De är gjorda med mjöl, salt och mycket lite vatten som kan göra det svårt att knåda så traditionellt det knådades med fötterna! När jag lärde mig det lilla faktum visste jag att detta var ett perfekt recept för barnen!,
hemlagade (och handskurna) udonnudlar från början
för att framgångsrikt göra hemlagade udonnudlar från början som är snygga, fjädrande och kommer inte att sönderfalla eller bli gummy i buljong, måste du lägga till tapiokastärkelse till din mjölblandning.
och var inte rädd för att knäda med fötterna som det traditionellt görs i Japan. Sätt på dina favoritlåtar och dina dansande strumpor och släpp loss på degen. Vi rockar till Ed Sheerans Nancy Mulligan för tillfället (Jag lägger till en länk nedan)., Det har fått en irländsk ceilidh slå till det vilket innebär att någon (ahem, mig) är skyldig att bryta ut i Riverdance som är perfekt för knådning udon med fötter.
Varför använda tapiokastärkelse?
tapiokastärkelse är inte nödvändigt för att göra udon. I själva verket är det inte en traditionell ingrediens i japanska Udon restauranger. Men nuförtiden används tapiokastärkelse ofta i kommersiellt tillverkade udon för att ge den en bättre silkeslen konsistens.
Jag har försökt göra udon med och utan tapiokastärkelse och föredrar definitivt nudlarna som är gjorda med tapioka., När jag äter en skål med udon som inte gjordes med tapioka, tror jag, ”Wow, att udon är ganska bra.”Men med tapioka, jag typ,” oh my gosh, ge mig mer silkeslen jämnhet!”Tillsatsen av tapiokastärkelse gör de färdiga nudlarna så mycket mjukare och tuggare och mindre gummy.
Udon har varit barnens favorit nudel recept hittills eftersom de får titta på deras helt cool och hip mamma utföra Riverdance får knåda degen med fötterna.,
då får de kämpa över, jag menar, använd pastamaskinen genom att vända på ett ordnat sätt som syskon alltid gör (ha!).
knådning av Udondeg med Fötter
barnen och jag gjorde de första satserna udonnudlar utan pastamaskin men jag gjorde det mesta av rullningen eftersom udondegen var för svår för barnen att rulla för hand. Om min man är hemma och villig, ber vi honom ibland att ge en del av sin pappa superstyrka på att rulla degen.,
men om det bara är barnen och jag, föredrar jag att använda pastamaskinen hela vägen.
undrar vilken pastamaskin som är bäst att köpa? Klicka här för att läsa min recension av två italienska varumärken: Marcato Atlas kontra Cucina Pro Imperia.
på grund av den långa vilotiden för degen (3 timmar), kanske du vill göra detta recept på helgen när du har mer tid eller har barnen Fötter-knåda det första på morgonen och sedan låta det vila under dagen så att nudlarna kommer att vara redo vid lunch eller middag.,
hur man gör hemlagade udonnudlar från början
börja bläddra för att börja läsa detaljerade instruktioner (med steg-för-steg-bilder) om hur man lyckas göra hemlagade udonnudlar från början eller du kan klicka här för att hoppa till skrivarvänligt recept., deg platt
du behöver följande (tjänar 4):
- 240 gram all purpose mjöl (2 koppar)
- 72 gram tapiokastärkelse (2/3 kopp)
- 2 teskedar havssalt*
- 1/2 kopp plus 2 matskedar varmt vatten (du kan behöva mer, men inte mer än detta är en bra start)
- kavel och kniv eller pasta maskin
- stor blandningsskål
- sked eller spatel eller ätpinnar
- återförslutningsbar väska, gallon-storlek
- mätkopp eller köksskala., Jag föredrar en köksskala (jag har denna OXO one) eftersom det ger en mer konsekvent mätning som en kopp mjöl kan variera allt från 100 gram till 300 gram beroende på hur lätt eller tätt packad mjölet är.)
Steg 1 — Lös upp salt i varmt vatten.
tillsätt inte saltet direkt till mjölet! Tillsätt saltet till det varma vattnet och rör om för att lösa upp saltkristallerna.
steg 2-Blanda mjöl, tapiokastärkelse och saltat vatten i en stor blandningsskål.
tillsätt vatten-och saltblandningen till mjölet och börja blanda med händerna eller en redskap., Degen ska vara på torksidan.
steg 3 — krossa degen i en boll och placera den i en återförslutningsbar väska.
börja klämma mjölet så att det bildar en boll. Se hur, på bilden nedan, är degen ganska grov och ojämn med mycket små bitar av degkrummer längst ner i skålen? Det är vad du vill. Oroa dig inte, degen kommer att samlas fint efter knådning och blir mycket smidig.
om mjöl kvarstår i skålen som inte håller fast vid din boll, tillsätt vatten till skålen, 1 tesked åt gången tills allt mjöl kan smutsas ihop i en boll.,
Udon degen kommer att se grov och torr
placera degen i en återförslutningsbar påse.
försegla påsen men lämna en liten öppning i hörnet så att påsen inte exploderar när gick på.
steg 4-knåda degen med fötterna.
nu är det dags att knäda med fötterna! Jag skulle också föreslå att du placerar påsen på en handduk för att förhindra att påsen riva om du har grova golv. Strumpor rekommenderas men definitivt inga skor.,
knådning av Udondeg med Fötter
gå försiktigt på degen i 2-3 minuter alternerande mellan att använda bollarna på fötterna, klackarna och tårna för att krossa degen.
försök att hålla dina barn från stampa för hårt eller hoppa på påsen eller det kommer att bryta eller pop som en ballong (varit där, gjort det). Om påsen riva, klippa eller skrapa bort någon deg som kan vara smutsig så att du inte behöver kasta hela partiet.,
Vik Udondegen i en boll
ta nu degen ur påsen, vik den i hälften och sedan i hälften igen.
klappa in i en boll och knäda med fötterna i ytterligare 2-3 minuter. Vik och klappa degen i en boll igen. Du kan redan se att degen har förvandlats från grov och smulig till slät och slags mjuk.
klappa degen i en boll
Steg 5 — Vila degen i 30 minuter vid rumstemperatur.,
Sätt tillbaka degen i plastpåsen och se till att all luft pressas ut ur plastpåsen och att den är helt förseglad så att degen inte torkar ut.
steg 6-knåda degen genom att upprepa steg # 4.
knådning av Udondeg med Fötter
Steg 7 — Vila degen i 3 timmar vid rumstemperatur eller över natten i kylskåpet.
Vila tillåter degen att helt hydrera och för gluten i degen att slappna av så att det blir lättare att rulla.,
se till att all luft pressas ut ur plastpåsen och att den är helt förseglad så att degen inte torkar ut.
steg 8 — rulla degen i en lång rektangel och ca 1/8″ tjock (3mm).
innan du tar degen ur påsen kan du knäda degen en gång till med fötterna om barnen är angelägna om att göra det (mina barn är alltid).
Ta degen ur påsen. Du kommer att känna att det är sååå mycket mjukare och mjukare än när vi först blandade det.
skär degen i halva och returnera en portion till plastpåsen.
Autobots! Rulla Ut!, << Ja, vi skriker faktiskt det precis innan vi rullar degen. Och med ” vi ”menar jag verkligen ”jag”.
använda Pasta maskin för att rulla Udon deg
strö lite av en tapiokastärkelse på en ren arbetsyta och på degen. Du kan rulla med en rullpinne eller använda en pastamaskin för att rulla degen i en lång rektangulär form.
vi köpte nyligen denna hand-vev pasta maker från Marcato Atlas (det kommer i 9 olika färger!,) och jag vägrade att använda den först, föredrar att rulla min deg det traditionella sättet för hand.
men Udon degen var ganska svårt att rulla för hand så jag efter några försök, jag vika och tog ut pastamaskinen. Och allt jag kan säga är: ”heliga moly guacamole!”Jag är kär i den maskinen. Vi gjorde vår första omgång udonnudlar med bara en brödkavel och kniv så det är definitivt genomförbart men med hjälp av pastamaskinen för denna tuffa deg gjorde upplevelsen så mycket roligare.,
vi började med nivå 0 på maskinen som är den bredaste inställningen och matade degen genom rullarna ca 4 gånger och vikade den i tredjedelar för de första 2 gånger. Sedan gick vi vidare till nivå 1 och matade degen genom maskinen 3 gånger. Slutligen 3 gånger i nivå 2 som enligt bruksanvisningen är 3,3 mm tjock (ca 1/8″).
steg 9 — skär degen i nudelsträngar.
När degen är tillplattad till önskad tunnhet, vik degen i tredjedelar eller fjärdedelar – vad som fungerar för dig beroende på längden på din deg och kniv.,
skär den vikta nudeldegen till önskad tjocklek. Vi föredrar våra nudlar ca 3 mm.
använda Pasta maskin för att skära Udon deg
När du skär nudlar, tänk på att de kommer att expandera i storlek när kokta.
vi använde större storlek skärrullar (fettuccine storlek) och det var så snabbt och enkelt. Fettuccine är dock platt och Udon är nästan alltid kvadratisk så jag tror att för vår nästa sats kommer jag att skära den maskinrullade degen för hand.,
Efter att nudlarna är skurna, strö dem med lite tapiokastärkelse och skaka dem runt för att förhindra att nudlarna klibbar.
använda Pasta maskin för att skära Udon deg
steg 10 — koka nudlar.
koka upp en stor kastrull med vatten (tillsätt inte salt* till vattnet). Släpp nudlarna i kokande vatten och sänk värmen för att simma. Snurra nudlar runt med en värmebeständig redskap. Mina udonnudlar tog cirka 15 minuter att komma till rätt konsistens.,
din tillagningstid varierar beroende på tjockleken på din nudel så bäst att smaka test några minuter från den tid du börjar sjuda för att bestämma den perfekta tillagningstiden.
dränera nudlar och skölj dem i kallt vatten för att avlägsna överskott av stärkelse och förhindra klibbning.
steg 11 — servera genast med soppa eller sås.
Du kan också lagra dem i kylskåpet (täckt) i några dagar eller frysa dem. Jag gör alltid extra Udon nu så att jag kan frysa några (jag lägger i 2 portioner per ziplock väska).
avfrost inte när du är klar att använda eller de kommer att få gummy., Kasta bara frysta nudlar direkt i såsen eller soppan eller du kan parboilera först i en kruka med kokande vatten i 1 minut.
och det är det!
Njut av din hemlagade silkeslena udon med din favorit sås / soppa eller prova med min vietnamesiska Kyckling Curry.
Glad Noodling!,
-Sandy
hur man gör hemlagade udonnudlar från början
Udon är tjocka vita nudlar som härstammar från Japan., De är gjorda med mjöl, salt och mycket lite vatten som kan göra det svårt att knåda så traditionellt det knådades med fötterna! Ett perfekt recept att göra med de små.
Skriv ut
ingredienser
- 240 gram all purpose mjöl (2 koppar)
- 72 gram tapiokastärkelse (2/3 kopp)
- 2 teskedar salt (havssalt är bäst men bordsalt är bra)
- 1/2 kopp plus 2 matskedar varmt vatten
instruktioner
-
lös upp salt i varmt vatten.,
tillsätt inte saltet direkt till mjölet! Tillsätt saltet till det varma vattnet och rör om för att lösa upp saltkristallerna.
-
blanda mjöl, tapiokastärkelse och saltat vatten i en stor blandningsskål.
tillsätt vatten-och saltblandningen till mjölet och börja blanda med händerna eller en redskap.
degen ska vara på torksidan (så inte helt täckt med vatten).
-
krossa degen i en boll och placera den i en återförslutningsbar väska.
börja klämma mjölet så att det bildar en boll., Se hur, på bilden nedan, är degen ganska grov och ojämn med mycket små bitar av degkrummer längst ner i skålen? Det är vad du vill. Oroa dig inte, degen kommer att samlas fint efter knådning och blir mycket smidig.
om mjöl kvarstår i skålen som inte håller fast vid din boll, tillsätt vatten till skålen, 1 tesked åt gången tills allt mjöl kan smutsas ihop i en boll.
placera degen i en återförslutningsbar påse.
försegla påsen men lämna en liten öppning i hörnet så att påsen inte exploderar när gick på.,
-
knåda degen med fötterna.
bära strumpor för att förhindra att påsen fastnar på fötterna. Jag skulle också föreslå att du placerar påsen på en handduk för att förhindra att påsen riva om du har grova golv.
gå försiktigt på degen i 2-3 minuter med bollar av fötter, klackar och tår för att krossa degen. Försök att hålla dina barn från stampa för hårt eller hoppa på påsen eller det kommer att riva eller pop som en ballong (varit där, gjort det). Om påsen riva, klippa eller skrapa bort någon deg som kan vara smutsig så att du inte behöver kasta hela partiet.,
Ta degen ur påsen, vik den i hälften och sedan i hälften igen. Klappa in i en boll och knäda med fötterna igen i 2-3 minuter. Vik och klappa degen i en boll igen.
-
Vila degen i 30 minuter vid rumstemperatur.
sätt tillbaka degen i plastpåsen och se till att all luft pressas ut ur plastpåsen och att den är helt förseglad så att degen inte torkar ut.
-
knåda degen genom att upprepa steg #4.,
-
Vila degen i 3 timmar vid rumstemperatur eller över natten i kylskåpet.
Vila tillåter degen att helt hydrera och för gluten i degen att slappna av så att det blir lättare att rulla.
se till att all luft pressas ut ur plastpåsen och att den är helt förseglad så att degen inte torkar ut.
-
rulla degen i en lång rektangel och ca 1/8″ tjock (3mm).,
innan du tar degen ur påsen kan du knäda degen en gång till med fötterna om barnen är angelägna om att göra det (mina barn är alltid).
Ta degen ur påsen. Du kommer att känna att det är mycket mjukare och mjukare än när vi först blandade det.
halvera degen och returnera en portion till plastpåsen.
strö lite tapiokastärkelse på en ren arbetsyta och på degen.
vi köpte nyligen denna hand-vev pasta maker från Marcato Atlas och jag vägrade att använda den först, utan föredrar att rulla min deg på gammaldags sätt.,
men Udon degen var ganska svårt att rulla för hand så jag efter några försök, jag vika och tog ut pastamaskinen. Och allt jag kan säga är: ”heliga moly guacamole!”Jag är kär i den maskinen. Vi gjorde vår första omgång udonnudlar med bara en brödkavel och kniv så det är definitivt genomförbart men med hjälp av pastamaskinen för denna tuffa deg gjorde upplevelsen så mycket roligare.
vi började med nivå 0 på maskinen som är den bredaste inställningen och matade degen genom rullarna ca 4 gånger och vikade den i tredjedelar för de första 2 gånger., Sedan gick vi vidare till nivå 1 och matade degen genom maskinen 3 gånger. Slutligen 3 gånger i nivå 2 som enligt bruksanvisningen är 3,3 mm tjock (ca 1/8″).
-
skär degen i nudelsträngar.
När degen är tillplattad till önskad tunnhet, vik degen i tredjedelar eller kvartaler – vad som än fungerar för dig beroende på längden på din deg och kniv.
skär den vikta nudeldegen till önskad tjocklek. Vi föredrar våra nudlar ca 3 mm.,
När du skär nudlar, kom ihåg att de kommer att expandera i storlek när de kokas. Vi använde de större skärrullarna (fettuccine storlek) som följde med vår Atlas pasta maskin och det var så snabbt och enkelt. Fettuccine är dock platt och Udon är nästan alltid kvadratisk så jag tror att för vår nästa sats kommer jag att skära den maskinrullade degen för hand.
Efter att nudlarna är skurna, strö dem med lite tapiokastärkelse och skaka dem runt för att förhindra att nudlarna klibbar.
-
koka nudlar.,
ta med en stor kruka med vatten att koka och tillsätt sedan nudlarna. Lägre värme för att sjuda och virvla runt nudlarna med en värmebeständig redskap.
mina udonnudlar för ungefär 15 minuter för att komma till rätt konsistens.
tidpunkten varierar beroende på tjockleken på din nudel så bäst att smaka test några minuter från den tid du börjar sjuda för att bestämma rätt tillagningstid.
dränera nudlar och skölj dem i kallt vatten för att avlägsna överskott av stärkelse och förhindra klibbning.
-
servera omedelbart med soppa eller sås.,
Du kan också lagra dem i kylskåpet (täckt) i några dagar eller frysa dem.
Receptanteckningar
- avfrost inte när de är färdiga att använda eller de kommer att få gummy. Kasta bara frysta nudlar direkt i såsen eller soppan eller du kan parboilera först i en kruka med kokande vatten i 1 minut.
- Udon deg använder mer salt än pasta eller bröddeg eftersom saltet behövs för att stärka och sträcka gluten i mjölet. Detta ger den önskade Sega konsistensen i de kokta nudlarna., När nudlarna kokas i vanligt vatten avlägsnas mycket av saltet i processen.,pasta machine
• OXO digital scale
• OXO dough cutter and scraper
ladda ner min gratis snabbstartsguide och njut av färska nudlar till lunch eller middag idag!
du får också nya handledning, tips och tricks för att göra asiatiska nudlar hemma.,
vi hatar spam och kommer aldrig att dela din e-post.
Leave a Reply