Hemlagad Ghee: hur och varför du ska göra det, och vad det är

241
11.0 K
2

idag delar jag en handledning med dig om hur man gör en av mina favorit all-purpose ingredienser: Ghee. Några av er nickar lyckligt och några av er säger ” jee? jösses? whuh?”Den enklaste förklaringen av vad det är kan sammanfattas som”himlen i en burk”.

Vad är Ghee?,

Ghee, uttalas ” gee ”med en hård ”g” – är en form av klarat smör som görs genom att smälta ner smör och laga det tillräckligt länge för att avdunsta vattnet från det, separera, och sedan rosta mjölkfatet som naturligt förekommer i smör, lämnar efter sig endast ren, gyllene smörfett. Den långa, långsamma tillagningsprocessen resulterar i en koncentrerad nötaktig, rostad smörsmak.

Varför Ska jag Göra Ghee?

det finns en mängd anledningar till varför Ghee alltid ska vara praktiskt i ditt skafferi/kylskåp/frys. Bland dem…

först och främst smaka! Ghee är inte bara för indisk mat., Det gör det bästa smaksatta fettet för stekning eller äggröra, searing en biff eller annan styckning av kött, sautéeing grönsaker eller skaldjur, sprider sig över nybakat bröd för att hålla skorpan mjuk, i havregryn, och bara om någon annan plats du skulle värdera en nötaktig, rik, djup smör smak.

att ha ghee tillgänglig är som att ha en praktisk källa till brunat smör för att lägga till vad du vill. Enligt min uppskattning kan 2/3 av de jobb som jag skulle använda smör göras med ghee till stor effekt.

den klargörande processen höjer rökpunkten av smör från en ynklig 250°F till en imponerande 485 ° F., Det är en högre rökpunkt än jordnötsolja, canolaolja eller vegetabilisk olja. Det är därför du kan skära en biff eller annat kött i den. Vanligt smör kan inte göra detta utan brännande.

det förlänger smörets livslängd. Att göra ghee när du kan hitta stora mängder smör till salu är inte bara en smakförstärkare.

vanligt smör anses vara ” bra ” i 1 månad efter försäljningsdatum när det förvaras i kylskåp, eller 6 till 9 månader efter försäljningsdatum i frysen. (Källa) Ghee kan lagras, oöppnad, på en sval, mörk, inte nödvändigtvis-kyld plats i 9 månader.,

När du öppnat kan en burk hållas på din bänkskiva i 3 månader. Utöver det kan den öppna burken förvaras i kylskåp i upp till 1 år. (Källa) en burk ghee i frysen vid 0°F kan hållas på obestämd tid.

längre ner på listan för mig, men fortfarande viktigt är det faktum att Ghee är en viktig smakkomponent för många internationella rätter, inklusive indiska, syriska, libanesiska, persiska, arabiska, pakistanska, georgiska och många andra. Även tyska och franska köket använder sig av en version av ghee (Butterschmaltz och Beurre Noisette, respektive.,)

det kan göra smör vänligt för dem som arbetar med kasein och laktosintolerans. (Källa) detta betyder inte att någon med en sann mjölkallergi kan konsumera det, men processen att göra ghee tar bort laktos och kasein från smörfettet vilket gör det mer smältbart för någon som upplever obehagliga biverkningar från att äta smör eller annat mejeri.

om du är en anhängare till en paleo, luckor eller riktig matlivsstil, är detta inte bara acceptabelt, men rekommenderas starkt som ett näringsrikt dietfett.,

hur man gör Ghee hemma:

kort sagt, Sätt en massa osaltat smör i en panna på den lägsta värmeinställningen du eventuellt kan hantera på din spis och låt den gå i timmar. För att förklara, ibland ger du det en rörelse.

om (för Liz av Citronskålens moster Paula) ditt smör ler mot dig, gör du det rätt. Med andra ord, du kokar inte det, du verkligen perkolerar det.

det är verkligen så enkelt. Jag avråder dig från att lämna huset medan det är klart, men annars är du inte bunden till det.,

När butterfat har separerat ut, du skumma något skum från toppen. Lägg den på en skål. Du tror att du har dött och gått till himlen.

linje en finmaskig sil med en mjöl säck handduk eller muslin eller smör cheesecloth (eller en dubbel tjocklek eller muslin eller smör cheesecloth för ett durkslag), placera den över en värmesäker kanna eller skål och slev ghee i den. Detta tar bort eventuella kvardröjande föroreningar gör det hålla längre i burkarna.

ett annat viktigt ord om Liz moster Paula!, Hennes inlägg är vad inspirerade mig att flytta från min tidigare små batch tänkesätt på ghee att tänka stort.

varför en stor sats aldrig hade inträffat för mig, kunde jag inte säga, men det är vettigt att praktiskt använda sin metod. Om du ska göra ner smör i timmar i slutet, kan du lika gärna få så mycket avkastning av energin-oavsett om det är propan, naturgas eller el – spenderas på processen som möjligt, eller hur? Tack, moster Paula!

hur man gör Ghee från smör

den första regeln är att börja med osaltat smör., Det finns två huvudsakliga skäl att använda osaltat smör för att göra din ghee.

ett: osaltat smör är i allmänhet fräschare. Två: saltkoncentrat som ghee är gjord och kan ge en oätligt salt slutprodukt.

Ghee recept Cook anteckningar:

som nämnts, använd endast färskt, osaltat smör. Eftersom smaken koncentrerar sig när den lagar mat, vill du ha en bra produkt i början.

det är viktigt att använda en stor, tungbottnad lagerkruka eller sopppanna för att göra ghee receptet., Den tunga botten hjälper till att hålla temperaturen jämn och hjälper till att förhindra att mjölkfasta ämnen brinner när de faller till botten.

du behöver inte röra hela tiden, men du bör röra väl ibland, skrapa botten av pannan för att hålla mjölkfastämnen från att helt hålla sig till botten av pannan.

detta beror på att du inte vill att det ska bränna. De kommer att bosätta sig där, men om du håller dem från cementering där, din totala ghee kommer att smaka bättre.

räkna med att volymen av ditt smör minskas med minst 25% totalt., Till exempel, om du börjar med 10 pounds av smör (vilket motsvarar 20 koppar), du kan anta att du kommer att sluta med 15 koppar eller så, eller möjligen mindre beroende på början fukthalten i ditt smör. Detta beror på att du lagar vattenhalten ur fettet.

Du vet att ghee är gjort när det är klart, djupt gyllene smörfett, luktar nutty och har ett lager av rostade mjölkfasta ämnen längst ner i pannan. Du kan hitta din ghee har ett lager av skum flytande på toppen.

det här är bra. Det kommer alla att tas bort när du spänner det.,

kan jag lagra Ghee vid rumstemperatur?

ett ord om lagring: både Liz moster Paula och många andra resurser rekommenderar att du lagrar den färdiga, jarred, kylda ghee i ett kallt, mörkt rum för långtidsförvaring. Om du väljer att göra detta rekommenderar jag starkt att du steriliserar dina burkar (klicka här för att lära dig hur du gör det.) innan dekantera ghee i dem.

Jag har en källare som aldrig stiger över 56°f i temperatur även i hundens sommardagar. Trots det är jag inte säker på att jag är bekväm med det. Jag lagrar min ghee i kylskåp eller frys.,

om du är i söder eller någonstans särskilt fuktig, kommer du definitivt vill välja kylskåp eller frys för långtidsförvaring. Var medveten om att de flesta livsmedelsbevarande myndigheter rekommenderar frysen för långtidsförvaring, men gör ditt eget välgrundade val.

Nu tror jag att jag har täckt allt. Låt oss göra lite ghee så att vi alla kan säga, ” Ghee, mitt kök luktar fantastiskt!”

hur man gör Ghee

packa upp och tillsätt allt smör till en stor, tung botten lager., Placera lager över den lägsta värme du kan hantera på din spishäll.

om du har en lågdriven simmer brännare, är den idealisk för det här jobbet. Smält ner smöret och låt det koka i 4-6 timmar, rör om så ofta tills det finns ett lager av djupt, gyllene, klart, rent smörfett med rostade fasta ämnen i botten av pannan och eventuellt lite skum som flyter på toppen.

koka inte smöret! Den låga värmen bör hålla den stadigt perkolerar vid en extremt låg sjuda, men inte kokande.

linje en finmaskig sikt med en ren bit av muslin eller mjöl-säck handduk., Om du inte har en finmaskig sikt kan du linje en kolv med en dubbel tjocklek av muslin eller en mjölsäckhandduk.

placera detta över en värmebeständig kanna eller stor skål. Slev smöret i den fodrade sikten eller kolven. När det har alla ansträngda, häll det i burkarna till inom 1/2-tum av toppen. Torka fälgarna, fixa locken på plats och låt svalna helt innan du märker och lagrar.

Skriv ut

4.,89 Från 9 röster