recept säger åt mig att ta temperaturen på mitt kött, men beroende på var du sätter termometern får du olika avläsningar. Hur vet jag vilken man ska följa?
vid denna tidpunkt vet alla och Bobby Flays mamma att en bra termometer är det bästa enda sättet att garantera att ditt kött är ordentligt kokt. Glöm timers, glöm diagram och glöm definitivt poke-testet., Temperaturen är noggrann och orubblig. Om du lagar fjäderfä, är vitt kött på sin juiciest vid cirka 150 ° F, och mörkt kött vid 165°F+. För rött kött är 120 ° F sällsynt, 140 ° F är medium och 160°F är damm. Få en termometer; sluta överkoka ditt kött. Capiche?
men! Det finns en liten fångst: oavsett om du är läkare, veterinär, kock eller bara nyfiken av naturen, fungerar en termometer bara om du vet var du ska hålla den. Du vill ta temperaturen i mitten av köttet, men hur vet du när du har slagit i mitten?,
denna enkla teknik kommer att hjälpa dig att träffa det bull ’ s-eye varje gång.
videoklipp
titta på fler videor Replay
förtydligande: vi försöker faktiskt inte träffa köttets mittpunkt. Vad vi försöker göra är att hitta den coolaste delen av köttet. I den hypotetiska släta, friktionsfria världen av termodynamik 101, skulle den coolaste punkten motsvara mitten. Men i den verkliga världen är kött inte en homogen sfär., Den har bindväv, fett, muskel, vatten, luft, ben—en full mängd ämnen med varierande värmeöverföringshastigheter. Så att bara sikta på det exakta fysiska centret fungerar inte exakt.*
* detta, förresten, är en av anledningarna till att jag i allmänhet förespråkar mot att göra en leave-in sondtermometer den enda termometern i din arsenal. Det är omöjligt att gissa var den coolaste delen av köttet kommer att vara innan köttet kokas, så termometern har en mycket bra chans att ge dig ett falskt larm. Använd det som ett system för tidig varning som mest.,
När man arbetar med tunnare snitt, som biffar,fläskkotletter eller kycklingbröst, blir uppgiften dubbelt svår, eftersom den Mittsektionen är så smal.
mitt trick är att inte oroa sig för att slå i mitten. Istället, sikta på rätt allmänna området, men, snarare än att försöka mäta djup, bara trycka termometern hela vägen igenom tills den dyker upp på andra sidan (eller, i fallet med, säg, en hel kalkon eller ett ben-i prime rib, tills termometern sonden träffar ben).,
När du har gjort det, dra långsamt termometern genom köttet. När spetsen kommer in i köttet ser du temperaturläsningen stiga plötsligt och börjar sedan falla när du kommer närmare och närmare mitten. Fortsätt dra tillbaka termometern långsamt, och så småningom kommer du att slå en låg punkt-den punkt där siffrorna börjar stiga igen. Denna minsta punkt är temperaturläsningen du ska gå med.**
* * okej, några av er nördar kan säga, Vänta!, Hur vet du att den coolaste punkten kommer att vara någonstans längs den linjen som du bara petade in i köttet? Skulle du inte behöva använda flera sonder från olika håll—eller, ännu bättre, en IR-kamera-för att få den sanna coolaste punkten av köttet?
Ja, du har helt rätt. Denna teknik garanterar inte att du får den exakta, sanna coolaste punkten, men det är en stor förbättring över ”shove it in and hope for the best” – metoden,*** och, åtminstone av de många metoder jag har försökt, ger de mest konsekvent korrekta resultaten.,
*** det är aldrig ett bra tillvägagångssätt i alla situationer.****
*** * okej, några av er kanske också frågar, vilken fördel driver det hela vägen genom att få dig? Kan du inte bara trycka in den långsamt och söka efter den lägsta punkten på det sättet?
Ja, du kan absolut, om du har muskelkontrollen. Jag tycker att när du försöker det, sonden är mycket sannolikt att hoppa framåt i skurar när du använder tryck, och det plötsligt glider in. Detta gör det svårt att få exakta avläsningar. Att dra ut termometern är en mycket mjukare process, vilket ger dig finare kontroll.,
alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.
Leave a Reply