tehnicile bune de gătit depășesc tipul de gătit pe care doriți să îl faceți. Cu toate acestea, atunci când ajungeți la ingrediente, acestea variază între tipurile de bucătării. Mirepoix, Sofrito și Cajun Trinity sunt exemple de elemente similare care diferă de la bucătărie la bucătărie. În acest sfat de gătit, aș dori să explic aceste amestecuri, asemănările și diferențele lor.toți cei trei termeni se referă la baza atâtor feluri de mâncare savuroase. Ingredientele sunt amestecuri de legume aromatice., Aceste legume sunt cubulete si sote într-un anumit tip de ulei. Această bază este utilizată la finalizarea oricărui fel de mâncare pe care îl gătiți. Acestea sunt menite să ofere o aromă de fundal subtilă, dar plăcută, precum și să susțină și să îmbunătățească aroma vasului finit. În gătitul francez, se numește Mirepoix. Sofrito se referă la un amestec similar în italiană, spaniolă & bucătăria latino-americană. Pentru gătitul Cajun, se numește Trinitatea Cajun, cunoscută și sub numele de Sfânta Treime.Franța este casa tehnicilor clasice de gătit., Mirepoix-ul lor clasic este un amestec de ceapă, morcovi & țelină. Raportul este de obicei 2 părți ceapă, 1 parte morcov și 1 parte țelină – în greutate. O variantă comună este Mirepoix Alb, unde prazul și păstârnacul înlocuiesc o parte din ceapă și morcovi. Este folosit pentru a aroma feluri de mâncare atunci când doriți o culoare albă în vasul final. Alte ingrediente care sunt uneori folosite sunt șobolani, usturoi, șuncă tăiată cubulețe, roșii, ciuperci, ardei și ghimbir.Sofrito-ul clasic Italian începe de fapt ca ceva numit Battuto și, odată gătit, se numește Sofrito., De obicei, este o combinație de ceapă, țelină, morcovi, usturoi și patrunjel, deși există destul de multe variații pe acest amestec. De asemenea, poate include ardei gras sau fenicul, precum și carne tocată fin tăiată, cum ar fi pancetta sau prosciutto. Nu există un raport stabilit pentru ingrediente.există multe variații regionale pe Sofrito Italian, inclusiv portorican, cubanez și Dominican. Aceste variații includ adesea ingrediente specifice acelor zone.Trinitatea Cajun necesită ardei gras, ceapă și țelină., Deși există o diferență de opinie în acest sens, un raport bun de pornire este 2 părți ceapă, 1 parte țelină și 1 parte ardei gras verde. Acest amestec special nu are de obicei la fel de multe variații ca celelalte amestecuri. Împreună cu un roux întunecat, devine baza pentru feluri de mâncare Cajun și Creole, cum ar fi gumbo, jambalaya și étouffée.Suppengrün este de origine germană și este fabricat din morcovi, rădăcină de țelină și praz. Variațiile includ ceapa, păstârnacul și cartofii. Nu există un raport stabilit.,din Polonia obținem Włoszczyzna, similar cu omologul său German, dar adesea cu varza ca ingredient principal.indiferent de versiunea acestei baze pe care o utilizați, asigurați-vă că tăiați legumele cu dimensiuni relativ uniforme. Cu cât timpul de gătire al vasului final este mai scurt, cu atât ar trebui să fie mai mici bucățile. Pentru perioade mai lungi, ele pot fi tăiate în bucăți mai mari.pentru a transforma aceste legume în baza respectivă, încălziți grăsimea de gătit (de obicei ulei sau unt) într-o tigaie robustă. În general, ceapa (sau prazul) va fi gătită mai întâi în grăsime., Ceea ce urmează depinde de amestecul special. Dacă usturoiul este solicitat, adăugați-l în continuare, dar gătiți cu atenție, astfel încât să nu se rumenească sau să ardă. Urmați adăugând restul legumelor. În cele din urmă, adăugați ierburile.de obicei, doar” transpirația ” amestecului este ceea ce doriți. Acest lucru s-ar face la o căldură mai mică doar până când legumele dau o parte din sucurile lor, înmuiere în textură, dar nu rumenire. Dacă utilizați această bază într-un vas, cum ar fi o supă, tocană sau sos de paste, nu ezitați să gătiți încet legumele până când sunt aproape topite., Dacă doriți să le adăugați la ceva precum o frittata sau o omletă, poate doriți să opriți gătitul înainte de a-și pierde toată textura. Există momente în care amestecul este gătit până când se rumenesc, dar îl voi lăsa pentru o altă discuție.principala eliminare din această discuție este că gătirea lentă a acestor legume aromatice, chiar dacă nu urmați combinațiile enumerate, poate adăuga o cantitate extraordinară de aromă. Acest pas simplu poate lua vasul de la bun la mare!
Leave a Reply