această caracteristică a fost produsă în colaborare între Vox Creative și Infiniti. Redacția Vox Media nu a fost implicată în crearea sau producerea acestui conținut.unele alimente au foarte clar aromă adăugată la ele. Ca buclele de brânză, de exemplu, și soda de struguri. Este, de asemenea, clar că un pui frecat cu condimente sau o înghețată cu fasole de vanilie a adăugat aromă sub formă de ierburi și condimente naturale., Dar ce înseamnă când, să zicem, sucul de portocale enumeră „aroma naturală” printre ingredientele sale? Portocalele nu au o multime de propria lor aroma naturala? Și ce înseamnă exact termenul „aromă naturală”?începând cu trecerea alimentelor Pure & Drug Act în 1906, guvernul SUA a diferențiat între arome naturale și artificiale. Definiția FDA a fiecăruia, totuși, nu este neapărat ceea ce oamenii ar putea crede că este., Aromele naturale nu sunt neapărat lucruri care pot fi smulse din natură, gata de utilizare și nici nu provin neapărat din sursa evidentă — adică aroma naturală de vanilie nu vine întotdeauna din boabele de vanilie. Aromele naturale trebuie doar să fie luate dintr-o sursă naturală, nu sintetizate într-un laborator. Asta înseamnă că o aromă naturală ar putea fi o plantă sau un condiment sau ar putea fi un ulei esențial sau ar putea proveni dintr-un fruct sau o legumă, dar, potrivit FDA, poate fi și ceva derivat dintr-o „scoarță, mugur, rădăcină, frunză sau material vegetal similar” sau produs de o drojdie comestibilă., Unele arome naturale sunt, ca arome artificiale, un singur compus chimic. Acest compus chimic se găsește în ceva natural, cum ar fi scoarța copacilor, dar este nevoie de un laborator științific pentru a-l extrage.
pentru a reveni La suc de portocale: de Ce are fiecare cutie sau sticla de un brand de suc de portocale același gust? Nu este pentru că portocalele au același gust – nu au. este din cauza acelei arome naturale enumerate printre ingrediente., Sucul de portocale, chiar și cel care nu este din concentrat, trece printr-un proces destul de mare de la fructe la sticlă. Pentru a avea suc proaspăt pe tot parcursul anului, companiile își strâng portocalele în rezervoare uriașe, care apoi au tot oxigenul aspirat din ele. Fără oxigen, sucul poate păstra până la un an înainte de a fi scos și îmbuteliat. Dar fără oxigen, sucul își pierde și cea mai mare parte a aromei., Deci, așa cum explică Alissa Hamilton în cartea ei Storced: ceea ce nu știți despre sucul de portocale, aroma este adăugată înapoi folosind „pachete de aromă” proiectate de unul dintre aceiași producători de arome și parfumuri care ar putea proiecta arome de cartofi. Aceste pachete de arome conțin compuși derivați din ulei și esență de portocale, deci sunt prin definiție naturali, dar sunt încă foarte formulați, până la substanța chimică individuală. De aceea, diferite mărci de suc de portocale au un gust diferit: fiecare marcă folosește propriul pachet de arome proprii.,
aromă de suc de portocale nu mai vin din portocale, dar acest lucru nu este întotdeauna cazul. Uneori arome naturale provin de la ceva în întregime fără legătură cu ceea ce au de fapt gust. Luați, de exemplu, castoreum. Castoreum este complet natural prin faptul că este secretat de glandele situate în capătul din spate al unui castor., Chiar și direct de la castor miroase dulce și vanilie, iar compușii derivați din acesta pot fi folosiți ca aromă naturală de vanilie sau, ocazional, ca aromă de zmeură. Acest fapt, că ceva etichetate doar ca „aromă naturală” ar putea veni de la glandelor anale de castor este adesea folosit pentru a șoca, dar este doar util pentru a ilustra cât de departe este de așteptat arome naturale pot veer., În realitate, este foarte rar să vezi castoreum folosit pentru a da ceva o aromă de vanilie — este prea dificil să obții în cantități mari și există și alte modalități mai ieftine de a obține aromă de vanilie din lucruri precum pulpa de lemn. Este mult mai probabil să găsești castoreum în parfum decât în mâncare.
arome Naturale nu sunt întotdeauna mai bune decât pe ansamblul omologii lor artificiale., Pe lângă faptul că de multe ori sunt mai greu de obținut și mai scumpe, cum ar fi castoreum, ele pot fi uneori greu pentru mediu. Luați massoia lactone, de exemplu. Massoia lactone este o aromă de nucă de cocos derivată din coaja arborelui Massoia, care crește în Indonezia. Este folosit ca o” aromă naturală de nucă de cocos”, dar pentru a face acest lucru este nevoie de a lua toată coaja de pe copac, ceea ce îl ucide inevitabil. Este scump să extrageți, este nevoie de mult timp pentru a crește și mulți copaci mor în acest proces. În comparație, aroma artificială de nucă de cocos este ieftină și ușor de produs într-un laborator și este identică din punct de vedere chimic.,dacă le căutați, s — ar putea să fiți surprinși de unde apar arome — naturale sau artificiale-și s-ar putea să fiți surprinși de unde provin. Dar diferența dintre naturale și artificiale nu este întotdeauna diferența dintre alimente și nu-alimente, sau diferența dintre bine și rău. Sunt mai puțin diferite decât ai crezut.
această caracteristică a fost produsă în colaborare între Vox Creative și Infiniti. Redacția Vox Media nu a fost implicată în crearea sau producerea acestui conținut.
Leave a Reply