care este diferența dintre coastele din spate ale bebelușului și coastele de rezervă?

Acest post a apărut inițial într-o ediție a ceea ce este diferența?, un buletin săptămânal pentru cei curioși și confuzi de scriitorul din New York, Brette Warshaw. Eater va publica toate edițiile care analizează diferențele legate de alimente, deși acestea abia zgârie suprafața curiozităților lumii (și a buletinului informativ): Înscrieți-vă pentru a obține care este diferența? în căsuța de e-mail sau prinde pe arhiva completă.,

care este diferența dintre…

coaste pentru copii și coaste de rezervă?

Când suntem pawing într-un rack de coaste, este ușor să cred că de ei ca fiind trup din porcii, ei înșiși, perfect măcelărit și mărunțite undeva în afara conștiinței noastre și pur și simplu apare, gratar/afumat/la grătar și sos, pe un platou în fața noastră. Iată realitatea: porcii sunt animale și au coaste. Aceste coaste, atunci când sunt împărțite orizontal, sunt alcătuite din două tipuri de tăieturi: coaste pentru copii și coaste de rezervă. Să explorăm diferențele, bine?,coastele din spate ale bebelușului provin din părțile coastelor care sunt conectate la coloana vertebrală, sub mușchiul coapsei și sunt curbate acolo unde se întâlnesc coloana vertebrală. Se numesc „bebeluși” pentru că sunt mai scurți decât coastele de rezervă; la capătul cel mai lung, sunt în jur de 6 inci și se îngustează până la aproximativ 3 centimetri la capătul mai scurt. În funcție de modul în care sunt măcelăriți, pot avea în jur de o jumătate de centimetru de carne de lână atașată la vârf. Coastele din spate pentru copii sunt mai fragede și mai slabe decât coastele de rezervă și sunt de obicei mai scumpe., Fiecare raft este în jur de 2 lire sterline, aproximativ jumătate din care este os, și un raft feed-uri în jurul unui adult foame.coastele de rezervă sunt tăiate de la capetele coastelor din spate ale bebelușului și se duc până la osul pieptului porcului. O parte are oase expuse — acolo se întâlnesc cu spatele copilului — iar cealaltă parte, partea de lângă osul sânului, este locul unde sunt vârfurile coastelor, o lambă de carne care are niște oase mici și cartilaje în ea. (Dacă ați văzut vreodată coaste tăiate în St. Louis, acestea sunt coaste de rezervă cu vârfurile coastelor îndepărtate.,) În comparație cu spatele copiilor, coastele de rezervă au mai multă carne între oase și mai puțină carne deasupra, iar carnea are, în general, mai multă marmură (și mai multă aromă). Oasele sunt mai drepte, mai lungi și mai plate decât spatele copiilor, iar un suport — care variază între 2, 5 și 3, 5 kilograme, aproximativ jumătate din care este os și cartilaj — hrănește de obicei doi adulți.

și riblets? Nervurile adevărate sunt realizate prin tăierea unui suport de coaste în bucăți de 2 până la 4 inci. Cu toate acestea, ceea ce Applebees se referă la „riblets” sunt de fapt „coaste de buton”, care de fapt nu sunt deloc coaste., Sunt dintr-o tăietură lungă și subțire de carne care se desfășoară de-a lungul coloanei vertebrale imediat după cea mai Din spate coaste, o tăietură de aproximativ 6 centimetri lungime, 1 ½ inci lățime și ¼ inch grosime. Nu există coaste reale acolo, doar mici nuburi rotunde (sau” butoane”) de os pentru a roade în jurul!

• care este diferența dintre coastele din spate ale bebelușului și coastele de rezervă?