în trecut, efectele benefice ale alimentelor fermentate asupra sănătății nu erau cunoscute, astfel încât oamenii foloseau în primul rând fermentația pentru a păstra alimentele, a spori durata de valabilitate și a îmbunătăți aroma. Alimentele fermentate au devenit o parte importantă a dietei în multe culturi, iar în timp fermentația a fost asociată cu multe beneficii pentru sănătate. Din acest motiv, procesul de fermentare și produsele fermentate rezultate au atras recent interesul științific., În plus, microorganismele care contribuie la procesul de fermentare au fost recent asociate cu multe beneficii pentru sănătate, astfel încât aceste microorganisme au devenit un alt accent de atenție. Bacteriile cu acid Lactic (LAB) au fost unele dintre cele mai studiate microorganisme. În timpul fermentației, aceste bacterii sintetizează vitamine și minerale, produc peptide biologic active cu enzime precum proteinaza și peptidaza și elimină unele substanțe non-nutritive., Compușii cunoscuți sub numele de peptide biologic active, care sunt produse de bacteriile responsabile de fermentare, sunt, de asemenea, bine cunoscuți pentru beneficiile lor pentru sănătate. Printre aceste peptide, acizi linoleic conjugat (CLA) au un efect de scădere a tensiunii arteriale, exopolysaccharides prezintă proprietăți prebiotice, bacteriocins show efecte anti-microbiene, fitosteroli au proprietati anti-cancerigene și proprietăți anti-microbiene, și peptide bioactive prezintă efect anti-oxidant, anti-microbiene, antagonist al opioidelor, anti-alergene, și de scădere a tensiunii arteriale efecte., Ca rezultat, alimentele fermentate oferă multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi activitatea antioxidantă, antimicrobiană, antifungică, antiinflamatoare, antidiabetică și anti-aterosclerotică. Cu toate acestea, unele studii nu au arătat nicio relație între alimentele fermentate și beneficiile pentru sănătate. Prin urmare, această lucrare își propune să investigheze efectele asupra sănătății alimentelor fermentate.
Leave a Reply