nos EUA os azeites mais comuns são italianos e espanhóis. O azeite é obtido pela primeira trituração de azeitonas lavadas numa pasta. A pasta é macerada e depois centrifugada para separar o óleo e a água dos sólidos. A água é então removida, deixando o azeite.
o sabor e a cor do azeite dependem da região e do tipo de azeitonas utilizadas. Se as azeitonas são colhidas mais cedo ou quando estão mais maduras também pode fazer a diferença no sabor.,este é o azeite de maior qualidade. É proveniente da produção de azeite virgem (mecânica sem tratamento químico), é considerada como tendo um sabor superior, e não contém mais de 0,8 por cento de acidez livre.
apesar de ser o mais alto grau, a qualidade, aroma, sabor, cor, benefícios para a saúde e preço podem variar muito de uma marca para outra. É melhor usar azeite extra-virgem em saladas como um molho leve e saboroso.,este azeite tem uma qualidade ligeiramente inferior, contendo cerca de 1,5% de acidez livre. Tem um sabor agradável e funciona bem para fritar e sautéing.os azeites rotulados como” azeite puro “ou apenas” azeite ” são geralmente azeites refinados. O azeite refinado é o azeite obtido a partir de azeites virgens por métodos de Refinação que não provocam alterações na estrutura glicerídica inicial. O azeite refinado apresenta uma acidez livre, expressa em ácido oleico, não superior a 0,3 gramas por 100 gramas (0.,3%) e as suas outras características correspondem às fixadas para esta categoria nos padrões do IOOC. Este é frequentemente um óleo bland que pode ser misturado com óleos mais fortes.
Azeite Extra leve
este azeite é mais leve em sabor e cor, não menor em gordura ou calorias. Porque este azeite carece de sabor, é excelente para a panificação e para qualquer uso, onde um óleo de alto sabor seria intrusivo.azeite prensado a frio significa que o azeite foi prensado sem aquecimento. Este azeite é mais rico em sabor., Se a etiqueta diz “primeiro prensado a frio”, é porque é a Primeira prensa. Este é considerado superior a outros azeites prensados a frio e terá um preço mais elevado.,
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