in de VS zijn de meest voorkomende olijfoliën Italiaans en Spaans. Olijfolie wordt gemaakt door eerst gewassen olijven te pletten tot een pasta. De pasta wordt gemacereerd en vervolgens gecentrifugeerd om de olie en het water van de vaste stoffen te scheiden. Het water wordt dan verwijderd, waardoor olijfolie overblijft.
smaak en kleur van de olijfolie zijn afhankelijk van het gebied en de soort olijven die worden gebruikt. Of de olijven nu vroeg geoogst worden of wanneer ze rijper zijn, kan ook een verschil maken in de smaak.,
Extra Olijfolie van de eerste persing
Dit is de hoogste kwaliteit olijfolie. Het is afkomstig van de productie van olijfolie van eerste persing (mechanisch zonder chemische behandeling), wordt beschouwd als een superieure smaak te hebben en bevat niet meer dan 0,8 procent vrije zuurgraad.
hoewel het de hoogste kwaliteit is, kunnen de kwaliteit, het aroma, de smaak, de kleur, de gezondheidsvoordelen en de prijs sterk variëren van het ene merk tot het andere. Het is het beste om extra vergine olijfolie in salades te gebruiken als een lichte en smakelijke dressing.,
olijfolie van de eerste persing
deze olijfolie heeft een iets lagere kwaliteit en bevat ongeveer 1,5% vrije zuurgraad. Het heeft een mooie smaak en werkt goed om te frituren en te sauteren.
geraffineerde olijfolie
olijfolie met het label ” pure olijfolie “of gewoon” olijfolie ” zijn meestal geraffineerde olijfolie. Geraffineerde olijfolie is de olijfolie die wordt verkregen uit olijfolie van de eerste persing door raffinagemethoden die niet leiden tot veranderingen in de oorspronkelijke glyceridestructuur. Geraffineerde olijfolie heeft een vrije zuurgraad, uitgedrukt in oliezuur, van niet meer dan 0,3 gram per 100 gram (0.,3 procent) en de andere kenmerken komen overeen met die welke voor deze categorie zijn vastgesteld in de IOR-normen. Dit is vaak een saaie olie die kan worden gemengd met sterkere oliën.
Extra lichte olijfolie
deze olijfolie is lichter van smaak en kleur, niet lager in vet of calorieën. Omdat deze olijfolie smaak mist, is het uitstekend voor het bakken en voor elk gebruik waar een olie met een hoge smaak opdringerig zou zijn.
koudgeperste olijfolie
koudgeperste olijfolie betekent dat de olijfolie zonder warmte is geperst. Deze olijfolie is rijker van smaak., Als op het etiket staat “eerst koud geperst”, is dat omdat het de eerste pers is. Dit wordt beschouwd als superieur aan andere koudgeperste olijfolie en zal een hoger prijskaartje hebben.,
Leave a Reply