como fazer Noodles Udon suaves e sedosos do zero

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Udon são brancos de macarrão que se originou do Japão, que são usadas em sopas e salteada. Eles são feitos com farinha, sal, e muito pouca água que pode tornar difícil de amassar tão tradicionalmente que foi amassado com os pés! Quando aprendi esse pequeno facto, soube que era uma receita perfeita para as crianças!,

Caseiras (e Mão-de-Corte) Udon a Partir do Zero

Para fazer caseira de macarrão udon a partir do zero que são em borracha, elástico e não desintegrar-se ou tornar-se viscoso em caldo de carne, você precisará adicionar o amido de tapioca para a sua mistura de farinha.

E não tenha medo de knead com seus pés como é tradicionalmente feito no Japão. Põe as tuas músicas favoritas e as tuas Meias dançantes e solta a massa. Estamos balançando para Nancy Mulligan de Ed Sheeran no momento (vou adicionar um link abaixo)., Tem uma batida irlandesa ao ceilidh, o que significa que alguém (ahem, eu) está destinado a entrar em Riverdance, que é perfeito para kneading udon aos pés.por que usar amido de Tapioca?o amido Tapioca não é essencial para fazer o udon. Na verdade, não é um ingrediente tradicional em restaurantes Udon japoneses. No entanto, hoje em dia, o amido tapioca é muitas vezes usado em udon comercialmente fabricado para dar-lhe uma melhor textura silky-lisa.eu tentei fazer udon com e sem amido tapioca e definitivamente prefiro o macarrão que é feito com tapioca., Quando estou a comer uma tigela de udon que não foi feita com tapioca, penso: “Uau, esse udon é muito bom.”Mas com a tapioca, eu digo: “meu Deus, dá-me mais suavidade silky!”A adição de amido de tapioca torna a massa acabada muito mais suave e mastigadora e menos gomas.

Udon tem sido a receita de macarrão favorita das crianças até agora, porque eles podem assistir a sua mãe totalmente legal e hip executar Riverdance começar a amassar a massa com os pés.,depois, começam a lutar por causa da máquina de massas, fazendo turnos de forma ordenada, como os irmãos fazem sempre.).

Amassar Massa Udon Com os Pés

As crianças e eu fiz os primeiros lotes de macarrão udon, sem uma máquina de macarrão, mas eu fiz a maioria dos rolling como o udon massa foi muito difícil para as crianças para o rolo com a mão. Se o meu marido estiver em casa e disposto, às vezes pedimos-lhe para dar alguma força ao Pai para rolar a massa.,mas se for só eu e os miúdos, prefiro usar a máquina de massa até ao fim.a perguntar-se que máquina de massas é melhor para comprar? Clique aqui para ler minha resenha de duas marcas italianas: o Atlas Marcato versus A Cucina Pro Imperia.

Devido ao longo tempo de descanso da massa (3 horas), você pode querer fazer esta receita no fim de semana, quando você tem mais tempo OU ter os pés miúdos-amasse a primeira coisa na manhã e, em seguida, deixe-a descansar durante o dia para que o macarrão estará pronto para o almoço ou jantar.,

Como Fazer Macarrão Caseiro a partir do zero

comece a deslocar-se para começar a ler as instruções detalhadas (com fotos passo-a-passo) sobre como fazer macarrão caseiro a partir do zero ou você pode clicar aqui para saltar para a receita amiga da impressora., massa de pão de televisão

Você vai precisar do seguinte (serve 4):

• 240 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
• 72 gramas de amido de tapioca (2/3 xícara)
• 2 colheres de chá de sal marinho*
• 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de água morna (você pode precisar de mais, mas este é um bom começo)

• rolo e faca OU máquina de macarrão
• tigela Grande
• Colher ou espátula ou pauzinhos
• Resealable saco, galão de tamanho
• copo de Medição ou da escala da cozinha., Eu prefiro uma escala de cozinha (eu tenho este OXO um) porque ele faz para a medição mais consistente como uma xícara de farinha pode variar em qualquer lugar de 100 gramas a 300 gramas, dependendo de como leve ou firmemente embalado a farinha é.)

Passo 1 — dissolver o sal em água quente. não adicionar o sal directamente à farinha! Adicionar o sal à água quente e agitar para dissolver os cristais de sal.Passo 2-misturar a farinha, o amido de tapioca e a água salgada numa grande tigela de mistura. adicione a mistura de água e sal à farinha e comece a misturar com as mãos ou com um utensílio., A massa deve estar do lado do secador.Passo 3-esmagar a massa numa bola e colocá-la num saco ressalável. começa a apertar a farinha para que forme uma bola. Vê como, na foto abaixo, a massa é bastante áspera e acidentada com pequenos pedaços de migalhas de massa no fundo da tigela? É isso que queres. Não te preocupes, a massa vai juntar-se bem depois de amassar e tornar-se muito suave.se a farinha permanecer na tigela que não se cole à sua bola, adicione água à tigela, 1 colher de chá de cada vez, até que toda a farinha possa ser esmagada em uma bola.,

a massa de Udon parecerá rugosa e seca

colocar a esfera de massa num saco ressealável.sele o saco, mas deixe uma pequena abertura no canto para que o saco não expluda quando caminhado.Passo 4-massa amassada com os pés. agora é hora de bater com os pés! Eu também sugeriria colocar o saco em uma toalha para evitar que o saco de rasgar se você tiver pisos ásperos. As meias são recomendadas, mas sem sapatos.,

Kneading Udon Dough With Feet

and Gently walk on the dough for 2-3 minutes alternating between using the balls of the feet, heels, and toes to squish the dough.

tente evitar que seus filhos pisem muito duro ou pulem no saco ou ele vai quebrar ou estourar como um balão (já estive lá, feito isso). Se o saco rasgar, cortar ou raspar qualquer massa que possa estar suja para não teres de deitar fora o lote inteiro.,

Fold Udon Dough Into a Ball

Pat em uma bola e knead com os pés por mais 2-3 minutos. Dobre e esfregue a massa em uma bola novamente. Você já pode ver que a massa se transformou de áspera e esfarrapada para suave e suave.

Pat Dough Into a Ball

Passo 5 — Rest the dough for 30 minutes at room temperature., coloque a massa de novo no saco de plástico e assegure-se de que todo o ar é espremido do saco de plástico e que está completamente selado para que a massa não seque.

Passo 6 — massa amassada repetindo o Passo # 4.

Passo 7 — repouso da massa durante 3 horas à temperatura ambiente ou durante a noite no frigorífico.

Passo 8 — massa enrolada num rectângulo longo e com cerca de 1/8 de espessura (3 mm). antes de tirar a massa do saco, pode amassar a massa mais uma vez com os pés, se as crianças estiverem dispostas a fazê-lo (os meus filhos estão sempre).retire a massa do saco. Vais sentir que é muito mais suave e suave do que quando a misturámos pela primeira vez.cortar a massa ao meio e devolver uma porção ao saco de plástico.Autobots! Toca A Andar!, << yes, we actually shout that just before rolling the dough. E por “nós”, quero mesmo dizer”eu”.

Usando a Máquina de Macarrão para Rolo de Massa Udon

Polvilhe um pouco de amido de mandioca em uma superfície de trabalho limpa e sobre a massa. Você pode rolar com um pino rolante ou usar uma máquina de massas para enrolar a massa em uma forma retangular longa.recentemente comprámos esta máquina de massas à mão do Marcato Atlas (vem em 9 cores diferentes!,) e eu me recusei a usá-lo no início, preferindo rolar a minha massa da maneira tradicional à mão.mas a massa de udon era difícil de rolar à mão, por isso, após algumas tentativas, Cedi e retirei a máquina de massas. E tudo o que posso dizer é: “Santo moly guacamole!”Estou apaixonado por aquela máquina. Fizemos o nosso primeiro lote de macarrão udon com apenas um rolo de massa e faca para que seja definitivamente possível, mas usando a máquina de massa para esta massa dura fez a experiência muito mais agradável.,começámos com o Nível 0 na máquina que é a mais larga e alimentámos a massa através dos rolos cerca de 4 vezes, dobrando-a em terços durante as primeiras 2 vezes. Depois passámos para o Nível 1 e alimentámos a massa pela máquina 3 vezes. Finalmente, 3 vezes no nível 2 que, de acordo com o manual do utilizador, tem 3,3 mm de espessura (cerca de 1/8″).Passo 9-cortar a massa em cordões de massa. quando a massa é achatada até à espessura desejada, dobre a massa em terços ou quartos – o que lhe for útil, dependendo do comprimento da massa e da faca.,cortar a massa dobrada à espessura desejada. Nós preferimos nossa massa em torno de 1/8 ” (3 mm).

Usando uma máquina de Massas Alimentícias para cortar massa de Udon

ao cortar massas alimentícias, tenha em mente que estas irão expandir-se quando cozidas.

usámos rolos de corte de tamanho maior (tamanho fettuccine) e foi tão rápido e fácil. No entanto, fettuccine é plano e udon é quase sempre em forma quadrada, então eu acho que para o nosso próximo lote eu vou cortar a massa enrolada máquina à mão.,após o corte da massa, polvilha – a com um pouco de amido de tapioca e agita-a para evitar que a massa cole.

Usando uma máquina para cortar massa de Udon

Passo 10 — massas para cozinhar.

Bring a large pote of water to boil (do not add sal* to the water). Deixar cair o macarrão na água fervente e baixar o calor para ferver. Enrolar macarrão com um utensílio à prova de calor. A minha massa udon demorou cerca de 15 minutos para chegar à consistência certa.,

o seu tempo de cozedura irá variar dependendo da espessura da sua massa de modo melhor para testar a cada poucos minutos a partir do momento em que você começa a ferver para determinar o tempo de cozedura perfeito.massas alimentícias de drenagem e enxaguá-las em água fria para remover o excesso de amido e evitar a aderência.Passo 11-servir imediatamente com sopa ou molho. pode também armazená-los no frigorífico (coberto) por alguns dias ou congelá-los. Eu sempre faço Udon extra agora para que eu possa congelar alguns (eu coloquei em 2 porções por saco ziplock).

não descongele quando estiver pronto para usar ou eles vão ficar com goma., Basta atirar massa congelada diretamente no molho ou sopa ou você pode parboil primeiro em um pote de água fervendo por 1 minuto.e é isso!desfruta do teu udon caseiro com o teu molho/sopa favorito ou tenta com o meu Caril de frango Vietnamita.Happy Noodling!,
-Areia

Como Fazer Caseira de Macarrão Udon a Partir do Zero

Curso: Macarrão

Culinária: Japonês

Tempo de Preparação: 4 horas e 30 minutos

cozimento: 15 minutos

Tempo Total: 4 horas e 45 minutos

Porções: 4

Calorias: 278 kcal

Autor: Gengibre e Scotch

Udon são brancos de macarrão que se originou a partir do Japão., Eles são feitos com farinha, sal, e muito pouca água que pode tornar difícil de amassar tão tradicionalmente que foi amassado com os pés! Uma receita perfeita para fazer com os pequenos.

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Ingredientes

• 240 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
• 72 gramas de amido de tapioca (2/3 xícara)
• 2 colheres de chá de sal (sal marinho é melhor, mas o sal de mesa é bom)
• 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de água morna

Instruções

1. Dissolver o sal na água morna., não adicionar o sal directamente à farinha! Adicionar o sal à água quente e agitar para dissolver os cristais de sal. misturar a farinha, o amido de tapioca e a água salgada numa grande tigela de mistura. adicione a mistura de água e sal à farinha e comece a misturar com as mãos ou com um utensílio. a massa deve estar do lado mais seco (não completamente coberta de água). espalha a massa numa bola e coloca-a num saco ressalável. começa a apertar a farinha para que forme uma bola., Vê como, na foto abaixo, a massa é bastante áspera e acidentada com pequenos pedaços de migalhas de massa no fundo da tigela? É isso que queres. Não te preocupes, a massa vai juntar-se bem depois de amassar e tornar-se muito suave.se a farinha permanecer na tigela que não se cole à sua bola, adicione água à tigela, 1 colher de chá de cada vez, até que toda a farinha possa ser esmagada em uma bola. colocar a bola de massa num saco ressalável.

   sele o saco, mas deixe uma pequena abertura no canto para que o saco não expluda quando caminhado.,massa amassada com os pés. use meias para evitar que o saco fique colado aos pés. Eu também sugeriria colocar o saco em uma toalha para evitar que o saco de rasgar se você tiver pisos ásperos. caminhe suavemente sobre a massa durante 2 a 3 minutos utilizando bolas de pés, saltos e dedos dos pés para esmagar a massa. Tente manter seus filhos de pisar muito duro ou saltar sobre o saco ou ele vai rasgar ou estourar como um balão (já estive lá, feito isso). Se o saco rasgar, cortar ou raspar qualquer massa que possa estar suja para não teres de deitar fora o lote inteiro., retire a massa do saco, dobre-a ao meio e depois ao meio. Pat em uma bola e knead com os pés novamente por 2-3 minutos. Dobre e esfregue a massa em uma bola novamente.repousa a massa durante 30 minutos à temperatura ambiente. coloque a massa de novo no saco de plástico e assegure-se de que todo o ar é espremido do saco de plástico e que está completamente selado para que a massa não seque.massa amassada, repetindo o Passo # 4.,

   

   repousa a massa durante 3 horas à temperatura ambiente ou durante a noite no frigorífico. o repouso permite que a massa se hidrate completamente e que o glúten na massa se descontraia para facilitar a rolagem.mais uma vez, certifique-se de que todo o ar é espremido do saco de plástico e que está completamente selado para que a massa não seque.massa num rectângulo comprido com cerca de 1/8 de espessura (3mm)., antes de tirar a massa do saco, pode amassar a massa mais uma vez com os pés, se as crianças estiverem dispostas a fazê-lo (os meus filhos estão sempre). retire a massa do saco. Você vai sentir que é muito mais suave e suave do que quando o misturamos pela primeira vez.reduzir para metade a massa e devolver uma porção ao saco de plástico. polvilha um pouco de amido de tapioca sobre uma superfície de trabalho limpa e sobre a massa. comprámos recentemente esta máquina de massas à mão da Marcato Atlas e recusei-me a usá-la no início, preferindo enrolar a minha massa à moda antiga., mas a massa de udon era difícil de rolar à mão, por isso, após algumas tentativas, Cedi e retirei a máquina de massas. E tudo o que posso dizer é: “Santo moly guacamole!”Estou apaixonado por aquela máquina. Fizemos o nosso primeiro lote de macarrão udon com apenas um rolo de massa e faca para que seja definitivamente possível, mas usando a máquina de massa para esta massa dura fez a experiência muito mais agradável.começámos com o Nível 0 na máquina que é a mais larga e alimentámos a massa através dos rolos cerca de 4 vezes, dobrando-a em terços durante as primeiras 2 vezes., Depois passámos para o Nível 1 e alimentámos a massa pela máquina 3 vezes. Finalmente, 3 vezes no nível 2 que, de acordo com o manual do utilizador, tem 3,3 mm de espessura (cerca de 1/8”).

   

   cortar a massa em cordões de massa. quando a massa é achatada até à espessura desejada, dobre a massa em terços ou quartos – o que lhe for útil, dependendo do comprimento da massa e da faca. cortar a massa dobrada à espessura desejada. Nós preferimos nossa massa em torno de 1/8 ” (3 mm)., ao cortar massas, tenha em mente que elas se expandirão em tamanho quando cozinhadas. Nós usamos os rolos de corte de tamanho maior (tamanho fettuccine) que vieram com a nossa máquina de massas Atlas e foi tão rápido e fácil. No entanto, fettuccine é plano e udon é quase sempre em forma quadrada, então eu acho que para o nosso próximo lote eu vou cortar a massa enrolada máquina à mão. após o corte da massa, polvilha – a com um pouco de amido de tapioca e agita-a para evitar que a massa cole.

   

2. Cozinhar o macarrão., Traga um grande pote de água para ferver e depois adicione a massa. Menor calor para simmer e rodopiar o macarrão com um utensílio à prova de calor. o meu macarrão udon também tem cerca de 15 minutos para chegar à consistência certa.

   o timing irá variar dependendo da espessura da sua massa, por isso melhor para testar a cada poucos minutos a partir do momento em que você começa a ferver para determinar o tempo de cozedura certo. massas alimentícias de drenagem e enxaguá-las em água fria para remover o excesso de amido e evitar a aderência.

Serve imediatamente com sopa ou molho., pode também guardá-los no frigorífico (coberto) por alguns dias ou congelá-los.

Notas da Receita

• Não descongelar quando estiver pronto para usar ou ficarão com gomas. Basta atirar massa congelada diretamente no molho ou sopa ou você pode parboil primeiro em um pote de água fervendo por 1 minuto.a massa Udon utiliza mais sal do que as massas alimentícias ou a massa de pão, uma vez que o sal é necessário para reforçar e esticar o glúten na farinha. Isto produz a textura mastigada desejada na massa cozida., Quando a massa é cozida em água simples, muito do sal é removido no processo.,pasta machine
  • OXO digital scale
  • OXO dough cutter and scraper

Nutrition Facts

How to Make Homemade Udon Noodles From Scratch

Amount Per Serving

Calories 278

% Daily Value*

Sodium 1163mg48%

Potassium 64mg2%

Carbohydrates 61g20%

Fiber 1g4%

Protein 6g12%

Calcium 9mg1%

Iron 3mg17%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.,

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