cogumelos shiitake secos (干香菇, gan Xiang gu) são feitos de cogumelos shiitake frescos fumados, e têm um sabor intenso fumado e uma textura carnuda. Cogumelos secos de shiitake são um dos ingredientes mais importantes na culinária chinesa, e são amplamente utilizados em ensopados, sopas, pratos grelhados e pratos fritos de mistura. Eles têm um sabor muito concentrado e na maioria das vezes não pode ser substituído por cogumelos shiitake frescos.,
cogumelos shiitake pré-secos
para cozinhar com cogumelos shiitake secos, devem ser rehidratados antes de serem utilizados. Siga os passos abaixo.lavar cuidadosamente os cogumelos shiitake com água da torneira.coloque cogumelos shiitake em uma tigela e adicione água quente para cobrir.deixa-os sentar-se até os cogumelos ficarem macios e moles. Normalmente leva de 20 a 40 minutos, depende do tamanho dos cogumelos.Use as mãos para lavar suavemente os cogumelos com a água de hidratação, para remover completamente a sujidade. Espreme suavemente a água extra dos cogumelos.,aparar as pontas duras com tesouras. Cogumelos podem ser usados inteiros ou cortados.transfira os cogumelos para um coador para drenar. Poupe a água de hidratação.deixe a água re-hidratada sentar-se um pouco antes de usar e não use os sólidos no fundo. A água pode ser usada como um estoque vegetal em um guisado, sopa ou prato frito.
onde comprar
pode encontrar cogumelos shiitake secos no mercado asiático. Você também pode comprá-los fatiados ou inteiro na Amazon. Pessoalmente, prefiro usar cogumelos inteiros., Se você quiser economizar tempo de corte e rehidratação, você pode obter as fatias em vez disso.
Pratos que usam desidratados cogumelos
Cantonês Ovo de Galinha Rolo (广式鸡肉春卷)
Cogumelo, carne de Porco Potstickers
Mãe Melhor Chinês Molho de Macarrão (Da Lu Mein, 打卤面)
Panela de Barro Arroz de Frango (鸡肉煲仔饭)
Mãe Melhor Refogado de Frango com Cogumelos
Autêntica Quente e Azedo de Sopa (酸辣汤)
Buda Delícia (Jai, Chinês Vegetariano Ensopado)
Como usar sobras de reidratados cogumelos shiitake
desidratados cogumelo é difícil de medir., O mais provável é encharcares mais cogumelos secos do que uma receita precisa, e acabares com restos reidratados. Não os deites fora! Você pode usá-los para:
- cortá-los e adicionar em massa frita.Use – os para substituir a carne no tofu mapo para criar um prato vegetariano.adiciona-a em guisado ou carne cozida para melhorar o sabor.corta-os e põe-nos em cima de vegetais verdes e chuviscos com molho de soja de alho (a minha receita não contém cogumelos, mas pode adicioná-los. É um prato muito delicioso).,
- corte e adicione em sopa para melhorar o sabor.conservar cogumelos shiitake secos num saco ou recipiente à temperatura ambiente.
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