podobnie czuję się z szynkami pokrojonymi spiralnie, Nanzi. Kiedy mówiłem o tym mojej przyjaciółce, wysłała mi następujące słowa i powiedziała, aby spróbować tej metody. Rozważam zrobienie tego na noworoczną kolację. Chyba jednak nie użyję tej glazury. JFYI.
ATK zaleca szynkę z kością w spirali z dodatkiem naturalnych soków, a nie „z dodatkiem wody.”Naturalne soki będą produkować bardziej pikantną i mniej słoną szynkę.,
na początek namocz szynkę w ciepłej kąpieli wodnej (100°F) uważaj, aby nie wyjąć oryginalnego opakowania przed zanurzeniem szynki w wodzie. Łaźnia wodna doprowadzi szynkę do temperatury pokojowej (68-72°F) szybciej niż po prostu pozwalając jej usiąść na blacie. Dzięki temperaturze wewnętrznej w temperaturze pokojowej lub w pobliżu zapewnisz równomierny rozkład ciepła (podczas pieczenia), a także ograniczysz czas ekspozycji szynki na gorące i suche środowisko piekarnika.
moczyć przez 45 minut, a następnie zrzucić i uzupełnić wodę i nadal moczyć przez 45 minut., Po 90 minutach wyjąć z wody i odciąć oryginalne opakowanie. Przełóż szynkę do piekarnika. Używanie worka piekarnika skróci czas procesu gotowania i pomoże zachować sok wewnątrz szynki.
włożyć do worka (ściąć bok w dół), zawiązać wierzch i wbić kilka dziur w wierzch worka. To ważny krok! Jeśli zapomnisz szturchnąć dziury w torbie, może wybuchnąć w piekarniku.
przesunąć szynkę na patelnię o wymiarach 13X9 cali i wstawić do nagrzanego piekarnika ustawionego na 250°F., Pieczenie w niższej temperaturze pozwoli na delikatniejsze przenoszenie ciepła, które nie wyciśnie zbyt dużej ilości wilgoci z mięsa. Monitoruj temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru z sondą piekarnika. Wyjąć z piekarnika, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 100°F.
podczas podgrzewania szynki przygotować glazurę. Połącz 3/4 szklanki syrop klonowy, 1/2 szklanki Marmolady pomarańczowej, 2 TBS niesolone masło, 1/4 łyżeczki cynamonu, 1 Tbs musztardy Dijon i 1 łyżeczka mielonego pieprzu. Wszystkie składniki wymieszać na patelni do sosu i gotować na wolnym ogniu, aż mieszanina zmniejszy się o połowę.,
po wyjęciu szynki z piekarnika (100°F), przesmarować woreczek piekarnika i pokryć 1/3 glazury. Wróć do piekarnika (ustawionego na 350°F) i niech gotować przez 10 minut. Ten ostatni podmuch wysokiej temperatury pomoże karmelizować glazurę i zbudować ładną skorupę na zewnątrz szynki.
wyjąć z piekarnika po 10 minutach, pokryć kolejną 1/3 glazury, następnie przykryć folią i odstawić na 30 minut. Temperatura wewnętrzna powinna zbliżać się do 120 ° F-idealny do serwowania z ulubionymi stronami i porcją domowych herbatników maślanych.,
kilka łyżek drippingów można wymieszać z ostatnim 1/3 glazury, aby zrobić pyszny sos. Skropić trochę szynką, lub cieszyć się trochę na herbatniku.
Leave a Reply