Mi sento allo stesso modo per i prosciutti affettati a spirale, Nanzi. Quando stavo dicendo al mio amico questo, mi ha inviato quanto segue e mi ha detto di provare questo metodo. Sto pensando di farlo per la cena di Capodanno. Non credo che userò quella glassa, però. JFYI.
ATK consiglia un prosciutto a fette a spirale con osso con succhi naturali aggiunti, piuttosto che ” aggiunta di acqua.”I succhi naturali produrranno un prosciutto più salato e meno salato.,
Per iniziare, immergere il prosciutto in un bagno di acqua calda (100°F) Fare attenzione a non rimuovere la confezione originale prima di immergere il prosciutto in acqua. Un bagno d’acqua porterà il prosciutto a temperatura ambiente (68-72°F) più velocemente che semplicemente lasciarlo sedere sul bancone. Con la temperatura interna a, o vicino a temperatura ambiente ti assicurerai che (quando arrostito) il calore sia distribuito uniformemente in tutto, oltre a limitare il tempo in cui il prosciutto è esposto all’ambiente caldo e secco del forno.
Immergere per 45 minuti, quindi scaricare e riempire l’acqua e continuare a immergere per altri 45 minuti., Dopo 90 minuti, togliere dall’acqua e tagliare la confezione originale. Spostare il prosciutto in un sacchetto del forno. Utilizzando un sacchetto forno raderà tempo fuori del processo di cottura, e contribuire a preservare il succo all’interno del prosciutto.
Mettere nella borsa (lato tagliato verso il basso), legare la parte superiore, e colpire un paio di fori nella parte superiore della borsa. Questo è un passo importante! Se si dimentica di colpire fori nella borsa, potrebbe esplodere mentre nel forno.
Spostare il prosciutto in una padella da 13X9 pollici e metterlo in un forno preriscaldato a 250°F., La tostatura a una temperatura più bassa consentirà un trasferimento di calore più delicato che non spremerà troppa umidità dalla carne. Monitorare la temperatura interna utilizzando un termometro sonda forno leave-in. Togliere dal forno quando la temperatura interna raggiunge i 100 ° F.
Mentre il prosciutto si sta scaldando, preparare la glassa. Unire 3/4 tazza di sciroppo d’acero, 1/2 tazza di marmellata d’arancia, 2 CUCCHIAI di burro non salato, 1/4 cucchiaino di cannella, 1 CUCCHIAIO di senape di Digione e 1 cucchiaino di pepe macinato. Mescolare tutti gli ingredienti in una padella e cuocere a fuoco lento fino a quando il composto si riduce della metà.,
Una volta tirato il prosciutto dal forno (100°F), sbucciare giù il sacchetto del forno e cappotto con 1/3 della glassa. Tornare al forno (impostato a 350°F) e lasciare cuocere per 10 minuti. Quest’ultima esplosione di calore elevato contribuirà a caramellare la glassa e costruire una bella crosta sulla parte esterna del prosciutto.
Togliere dal forno dopo 10 minuti, rivestire con un altro 1/3 della glassa poi tenda con un foglio e lasciare riposare per 30 minuti. La temperatura interna dovrebbe strisciare fino a vicino a 120°F-perfetto per servire con i vostri lati preferiti e un lotto di biscotti di latticello fatti in casa.,
Un paio di cucchiai di sgocciolature possono essere mescolati con il finale 1/3 della glassa per fare un delizioso sugo. Irrorare un po ‘sopra il prosciutto, o godere di un po’ su un biscotto.
Leave a Reply