siento lo mismo con los jamones en espiral, Nanzi. Cuando le estaba diciendo esto a mi amiga, Ella me envió lo siguiente y me dijo que probara este método. Estoy considerando hacer esto para la cena de Año Nuevo. Aunque no creo que vaya a usar ese esmalte. JFYI.
ATK recomienda un jamón cortado en espiral con hueso con jugos naturales añadidos, en lugar de «agua añadida».»Los zumos naturales producirán un jamón más salado y menos salado.,para empezar, remoje el jamón en un baño de agua tibia (100°F) tenga cuidado de no quitar el embalaje original antes de sumergir el jamón en agua. Un baño de agua hará que el jamón alcance la temperatura ambiente (68-72 ° F) más rápido que simplemente dejarlo reposar en el mostrador. Con la temperatura interna a, o cerca de la temperatura ambiente, te asegurarás de que (cuando se tueste) el calor se distribuya uniformemente por todas partes, además de limitar el tiempo de exposición del jamón al ambiente caliente y seco del horno.remojar durante 45 minutos, luego volcar y reponer el agua y continuar remojando durante 45 minutos más., Después de 90 minutos, retire del agua y corte el embalaje original. Mover el jamón a una bolsa de horno. El uso de una bolsa de horno afeitará el tiempo del proceso de cocción y ayudará a preservar el jugo dentro del jamón.colocar en la bolsa (lado cortado hacia abajo), atar la parte superior, y hacer algunos agujeros en la parte superior de la bolsa. ¡Este es un paso importante! Si se olvida de hacer agujeros en la bolsa, puede explotar mientras está en el horno.mueva el jamón a una sartén de 13×9 pulgadas y colóquelo en un horno precalentado a 250 ° F., Asar a una temperatura más baja permitirá una transferencia de calor más suave que no exprima demasiada humedad de la carne. Controle la temperatura interna utilizando un termómetro de sonda de horno sin usar. Retirar del horno cuando la temperatura interna alcance los 100 ° F.
mientras el jamón se calienta, preparar el glaseado. Combine 3/4 taza de jarabe de arce, 1/2 taza de mermelada de naranja, 2 cucharadas de mantequilla sin sal, 1/4 cucharadita de canela, 1 cucharada de mostaza Dijon y 1 cucharadita de pimienta molida. Mezcle todos los ingredientes en una sartén y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a la mitad.,
Una vez que haya sacado el jamón del horno (100°F), pelar la bolsa del horno y cubrir con 1/3 del esmalte. Vuelva al horno (a 350 ° F) y deje cocer durante 10 minutos. Esta última ráfaga de calor ayudará a caramelizar el glaseado y a formar una buena corteza en el exterior del jamón.retirar del horno después de 10 minutos, cubrir con otro 1/3 del esmalte y luego tienda de campaña con papel de aluminio y dejar reposar durante 30 minutos. La temperatura interna debería llegar hasta cerca de 120°F, perfecto para servir con sus acompañamientos favoritos y un lote de galletas de suero de leche caseras.,
algunas cucharadas de las gotas se pueden mezclar con el final 1 / 3rd del glaseado para hacer una deliciosa salsa. Rocíe un poco sobre el jamón, o disfrute de un poco en una galleta.
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