나선형으로 썰어 진 햄,난지에 대해 같은 방식으로 느낍니다. 내 친구에게이 말을 할 때,그녀는 나에게 다음을 보내고이 방법을 시도하라고 말했다. 나는 새해 저녁 식사를 위해 이것을하는 것을 고려하고있다. 그래도 나는 그 유약을 사용할 것이라고 생각하지 않습니다. JFYI.
ATK 는”물 첨가보다는 천연 주스가 첨가 된 뼈 인 나선형 슬라이스 햄을 권장합니다.”천연 주스는 더 풍미 가득하고 덜 짠 햄을 생산할 것입니다.,물속에 물속에 햄을 담그기 전에 원래 포장을 제거하지 않도록주의하십시오.
시작하려면 따뜻한 물 욕조(100°F)에 햄을 담그십시오. 물 목욕은 단순히 카운터에 앉게하는 것보다 햄을 실온(68-72°F)까지 빠르게 가져올 것입니다. 내부 온도에서,또는 가까운 객실의 온도을 확인해야 합니다(때 볶은)가열은 고르게 분포되어,전역뿐만 아니라 시간 제한 햄에 노출되어 뜨겁고 건조한 환경의 오븐입니다.
45 분 동안 담근 다음 물기를 덤프하고 보충하고 45 분 더 담그십시오., 90 분 후에 물기를 제거하고 원래 포장을 잘라냅니다. 햄을 오븐 가방으로 옮깁니다. 오븐 가방을 사용하면 요리 과정에서 시간을 면도하고 햄 내부의 주스를 보존하는 데 도움이됩니다.
가방에 넣고(절단면을 아래로)윗부분을 묶고 가방 상단에 몇 개의 구멍을 뚫습니다. 이것은 중요한 단계입니다! 가방에 구멍을 찌르는 것을 잊어 버린 경우 오븐에있는 동안 폭발 할 수 있습니다.
햄을 13×9 인치 팬으로 옮기고 250°F 로 설정된 예열 된 오븐에 넣습니다., 더 낮은 온도에서 로스팅하면 고기에서 너무 많은 수분을 짜내 지 않는보다 부드러운 열 전달이 가능합니다. 방치 오븐 프로브 온도계를 사용하여 내부 온도를 모니터링하십시오. 햄이 가열되는 동안 내부 온도가 100°F 에 도달하면 오븐에서 꺼내고 유약을 준비하십시오. 3/4 컵 메이플 시럽,1/2 컵 오렌지 마멀레이드,2TBS 무염 버터,1/4TSP 계피,1TBS 디종 겨자 및 지상 후추 1TSP 를 합친다. 소스 팬에있는 모든 성분을 섞고 혼합물이 반으로 감소 할 때까지 끓으십시오.,
일단 오븐에서 햄을 꺼내면(100°F),오븐 백을 아래로 peal 하고 유약의 1/3 로 코팅하십시오. 오븐(350°F 로 설정)으로 돌아가서 10 분 동안 요리하게하십시오. 이 고열의 마지막 폭발은 유약을 캐러멜 화하고 햄 외부에 멋진 빵 껍질을 쌓는 데 도움이됩니다.
10 분 후에 오븐에서 꺼내고 유약의 다른 1/3 로 코팅 한 다음 호일로 텐트를 칠하고 30 분 동안 쉬게하십시오. 내부 온도는 120°f 근처까지 크리프해야합니다-좋아하는 측면과 수제 버터 밀크 비스킷의 배치와 함께 제공하기에 적합합니다.,
몇 스푼의 물방울을 유약의 최종 1/3 과 혼합하여 맛있는 육즙을 만들 수 있습니다. 햄 위에 이슬비가 내리거나 비스킷에서 일부를 즐기십시오.
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