jeg føler det på samme måte med spiral skiver skinke, Nanzi. Når jeg fortalte min venn dette, sendte hun følgende til meg og sa: å prøve denne metoden. Jeg vurderer å gjøre dette for New Year ‘ s middag. Jeg tror ikke jeg vil bruke som glasur, skjønt. JFYI.
ATK anbefaler en bein-i spiral skiver skinke med naturlig juice lagt til, snarere enn «vann-lagt til.»Naturlig juice vil gi en mer krydret og mindre salt skinke.,
for Å starte, suge din skinke i et varmt vannbad (100°F) Vær forsiktig så du ikke å fjerne den opprinnelige emballasjen før du fordype skinke i vann. Et vannbad vil bringe ham opp til romtemperatur (68-72°F) raskere enn rett og slett å la det sitte på benken. Med den innvendige temperaturen i, eller i nærheten av romtemperatur vil du sikre at (når stekt) varmen fordeles jevnt utover, samt begrense tiden skinke er eksponert for varmt og tørt miljø av ovnen.
trekke i 45 minutter, deretter dump og fylle vann og fortsett å trekke i 45 minutter., Etter 90 minutter, fjern fra vannet og skjær bort den originale emballasjen. Flytte ham til en ovn bag. Ved hjelp av en ovn bag vil barbere avspasering av kokeprosessen, og bidra til å bevare juice innsiden av ham.
Sted i posen (klipp side ned), bind av toppen, og peke på et par hull i toppen av posen. Dette er et viktig steg! Hvis du glemmer å pirke hull i posen, kan det eksplodere mens i ovnen.
Flytte ham til en 13X9 tommers pannen og legg i en forvarmet ovn satt til 250°F., Steking ved lavere temperatur vil gi rom for en mer skånsom varmeoverføring det vil ikke presse for mye fuktighet ut av kjøttet. Overvåke den interne temperaturen ved hjelp av en leave-in ovn probe termometer. Fjerne fra ovnen når den interne temperaturen overstiger 100°C.
Mens skinke er varme opp, lage glasuren. Kombinere 3/4 kopp lønnesirup, 1/2 kopp appelsinmarmelade, 2 TBS usaltet smør, 1/4 TS kanel, 1 TBS Dijon-sennep og 1 TS av kvernet pepper. Bland alle ingrediensene i en saus pannen og la det småkoke til blandingen reduseres til det halve.,
Når du har trukket skinke fra ovnen (100°F), skrallende ned ovnen bag og jakke med 1/3 av glasuren. Tilbake til ovnen (satt til 350°F) og la koke i 10 minutter. Dette siste eksplosjon av høy varme vil bidra til å caramelize glasuren og bygge opp en fin skorpe på utsiden av skinke.
Fjern fra ovnen etter 10 minutter, frakk med en annen 1/3 av glasuren deretter telt med folie og la hvile i 30 minutter. Den interne temperaturen bør krype opp til nær 120°F – perfekt for servering med dine favoritt sider og en batch av hjemmelaget buttermilk kjeks.,
Et par spiseskjeer av stekefettet kan være blandet med den endelige 1/3rd av glasuren til å lage en deilig saus. Drypp noen over ham, eller nyte noen på en kjeks.
Leave a Reply